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Ricette
7 Aprile 2018 Aggiornato il 27 Marzo 2019 alle ore 14:24

Carciofi. La ricetta del risotto di Pietro Leemann

Quella tra l’Uomo e l’ape è un tipo di relazione che affascina Pietro Leemann, chef vegetariano (e non vegano) del ristorante stella Michelin Joia di
Carciofi. La ricetta del risotto di Pietro Leemann

Pietro Leemann

Quella tra l’Uomo e l’ape è un tipo di relazione che affascina Pietro Leemann, chef vegetariano (e non vegano) del ristorante stella Michelin Joia di Milano già testimonial del progetto Mielizia-Conapi: 100 grammi di miele in un contenitore biodegradabile al 100%.

Leemann ha confessato che vorrebbe diventare anche apicoltore.

Il sogno di poter attingere a un bene prezioso come il miele lo esalta. Pietro Leemann ne usa molto in cucina e ne ha dato un esempio preparando piatti incredibili che hanno il miele come protagonista e che sposano in pieno l’idea del “rifiuto” come risorsa attraverso un impiego creativo e riuscitissimo di bucce, gambi e semi.

risotto vegetariano gluten free

Il Lato Dolce del Buono” è un risotto con gambi di carciofo, pesto di foglie, bucce di sedano verde e Miele di Sulla, senza latticini e gluten free.

Volete provare a farlo a casa?

La ricetta del risotto vegetariano e gluten free

risotto vegetariano gluten free 1

Ingredienti (per 10 persone)

800 g di riso Carnaroli
200 g di bucce e foglie di sedano verde

2,5 l di acqua salata (20 g di sale)
150 g di olio di oliva
5 g di scorza di limone
200 g di foglie di carciofo
25 g di gambi di carciofo in piccoli cubetti
50 g di zenzero
200 g di purea di sedano rapa
80 g di succo di limone
100 g di miele di Sulla “Noi Apicoltori” Mielizia

Procedimento

risotto vegetariano gluten free 2 risotto vegetariano gluten free 3 risotto vegetariano gluten free 4 risotto vegetariano gluten free 5

Sbollentare le bucce e le foglie di sedano verde per due minuti nell’acqua salata.

Toglierle con una schiumarola e lasciarle raffreddare.

Frullate le foglie di sedano verde con l’olio di oliva, salando e passando al setaccio fine.

Unite la scorza di limone, aggiustate di sale e di pepe.

Unite all’acqua di cottura delle foglie di sedano, le foglie di carciofo e cuocete lentamente per 20 minuti per poi filtrare il tutto.

Tagliate lo zenzero e i gambi di carciofo in piccoli cubetti.

Gettate il riso Carnaroli in una pentola unta di olio dove tosterà leggermente, aggiungete i gambi di carciofo e portate a cottura versando, poco alla volta, il brodo che avremo ottenuto.

A cottura ultimata, mantecate con il miele, lo zenzero, la purea di sedano rapa (che si ottiene facilmente sbollentando e frullando il sedano rapa) e il succo di limone.

Servite su piatti ben caldi e macchiate con il pesto di sedano verde.

Joia Kitchen. Via Panfilo Castaldi 18. Milano. Tel +39 02.29522124  

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