3 ricette di pasta e di pesce per scoprire Casa Caputo a Nerano

Provo a raccontarvi Casa Caputo che si trova a Marina del Cantone, la spiaggia di Nerano, in Penisola Sorrentina. Località che conoscete per i famosi spaghetti alla Nerano. E per il ristorante La Taverna del Capitano che ha la stella Michelin.

Provo perché non sono andato ancora a Casa Caputo che è il ristorante (altro) della famiglia Caputo, cioè dei discendenti di Salvatore Caputo, il Capitano. Il papà di Alfonso e Mariella che nel 1966 aprì il ristorante La Taverna del Capitano. Sulle scale che scendono dal parcheggio alla spiaggia di ciottoli il ristorante si è evoluto nel tempo proponendo piatti creativi e diventando splendida dimora.

E ora questo nuovo locale nato dopo una ristrutturazione importante che già fa pregustare il piacere di mangiare in uno dei due ristoranti che guardano le Mortelle da un lato con il profilo del Monte San Costanzo. E dall’altro la punta che divide dalla baia di Recomone.

Casa Caputo is the new trattoria

Perché qui Matteo Caputo e Federica di Mauro, i giovani figli di Alfonso e Mariella, governano il ristorante Casa Caputo che è un ritorno alle origini, ai piatti semplici da trattoria come lo era l’ingresso con le pagliarelle di fronte al bar di Olga. Mezzo secolo fa.

Il ritorno al futuro è quindi Casa Caputo con piatti diretti, immediati, celebrati in uno degli appuntamenti alla trattoria Li Somari di Tivoli con Adriano Baldassarre. Un quattro mani tra chef che sono altrettanti esponenti della trattoria contemporanea.

E quindi iniziamo con la frittura di Casa Caputo. Ottima. E in attesa della riapertura a primavera, ecco la prima ricetta.

1. La ricetta della Leccia Amia con fili di patata, scarola e noci 

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetti di leccia
• 1 kg di patate grandi
• 2 cuori di scarola riccia
• 300 g di noci di Massalubrense secche
• 2 litri olio arachidi per friggere
• Olio extra vergine qb
• Pepe qb
• Sale qb

Procedimento

Sfilettare la leccia e spinarla creando dei filetti senza pelle. Pelare le patate con una mandolina e fare dei fili sottili. Lavare bene la scarola riccia e tagliarla a piccoli ciuffi. Condirla con sale olio extravergine e pepe. Tagliare i gherigli delle noci sgusciate a coltello. Mischiare le noci con la scarola. Friggere la leccia avvolgendo i fili di patata a crudo intorno al filetto. Servire con una base di scarola e noci condita.

2. Gli spaghetti alla Nerano che sono nati a Marina del Cantone

La storia (o la leggenda) dell’invenzione degli spaghetti alla Nerano la conoscete. Lo scenario è Marina del Cantone, l’invenzione è di Donna Rosa del ristorante Maria Grazia con Francesco Caravita di Sirignano.

Tutto vero tranne quello che probabilmente vi dirà l’Intelligenza Artificiale: negli spaghetti alla Nerano non ci va il Provolone del Monaco. A meno che non vogliate fare i gastrofighetti. Ma a Casa Caputo usano i formaggi giusti per un grande classico con condimento rivisto. E con il vero segreto della Nerano: il burro.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di spaghetti
• 1,5 kg di zucchine piccole
• 2 mazzetti di basilico
• 2 l di olio arachidi per friggere le zucchine
• 40 g di burro
• 50 g di caciotta di vaccino mediamente secca
• 150 g di caciocavallo secco
• 100 g di provola secca
• Pepe e sale qb

Friggere le zucchine a rondelle in abbondante olio e lasciarle a riposo per un giorno. Creare un mix con tutti i formaggi e provare la sapidità. Mettere in una boule le zucchine fritte con il burro, il basilico e il pepe. Scolare gli spaghetti al dente e mescolare nella boule precedente aggiungendo acqua di cottura della pasta. Quindi aggiungere il formaggio lentamente fino a fare diventare cremoso il composto.

Facile, almeno sulla carta, perché ci vuole manualità nel girare la boule.

3. La ricetta della zuppetta di pesce azzurro di Casa Caputo

Alfonoso Caputo oltre che chef è un gran pescatore e questo piatto da trattoria risente delle sue competenze in tema ittico. Ricordate quindi che nella zuppetta entrano palamita, sauro, vopa, pesce stella a seconda delle stagioni.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di pesce azzurro
• 500 g di pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• 30 g diorigano
• Olio extra vergine qb
• Sale qb

Con le lische fare un fumetto molto leggero con una cottura rapida di circa 10 minuti. Filtrare e aggiungere pomodorini, aglio, peperoncino ed origano. Portare ad ebollizione per due minuti quindi aggiungere i filetti di pesce e farli cuocere per circa 5 minuti. Servire la zuppetta bella brodosa in un piatto fondo.

A me è già venuta fame di Nerano e di mare. Anche perché nel 4 mani con Alfonso Caputo, Adriano Baldassarre ha invocato la bella stagione con una sua idea di parmigiana. Che ha fatto il paio con la montanarina.

Agli spaghetti alla Nerano di Casa Caputo ha risposto con Sagne aglio olio e vongole fujute.

E ha chiuso con la pizza fritta alla pastiera napoletana.

Mentre armeggiate in cucina, segnatevi gli indirizzi di queste 2 trattorie contemporanee.

Casa Caputo. Piazza delle Sirene, 10, 80061 Marina del Cantone NA. Telefono: 081 808 1028. Instagram

Li Somari Trattoria fora porta. Piazza Rivarola, 21, 00019 Tivoli RM. Telefono: 0774 282499. Instagram

[Foto di Monia Ceccarelli e Valentina Ficacci]