PanFiore, ricetta del pane di primavera che sa di fiori e di sole
PanFiore è il pane disponibile in edizione limitata a La Panetteria di Matteo Cunsolo a Parabiago. Dal punto di vista gustativo, PanFiore si distingue per una struttura leggera e fragrante: il timo regala un aroma fresco ed erbaceo, mentre i fiori edibili, inseriti con delicatezza nell’impasto, aggiungono un tocco elegante e scenografico. Versatile negli abbinamenti, è ideale con formaggi caprini, salmone affumicato o marinato, prosciutto di Parma. E si presta perfettamente a brunch primaverili, aperitivi o accompagnamenti di piatti a base di pesce crudo.
L’ispirazione arriva da una tavola all’aperto, un picnic in collina, i prati spontanei punteggiati di fiori. Suggestioni che si trasformano in un pane che profuma di rinascita e natura.
Alla base, una lavorazione artigianale attenta e rispettosa dei tempi naturali. Il lievito madre liquido garantisce morbidezza e digeribilità, mentre la lunga fermentazione contribuisce a sviluppare un profilo aromatico distintivo.
Potete provare a rifarlo a casa con la sua ricetta che si aggiunge alla nostra dispensa Lezioni di Pane. E qui trovate una delle ricette di pane che più amate: quella per il forno di casa di Luca Pezzetta.
La ricetta del Panfiore, pane di primavera
Ingredienti
- 1000 g di farina tipo “1”
- 720 g di acqua
- 250 g di lievito madre liquido
- 20 g di sale
- 150 g di fiori edibili
- 12 g di timo
Come preparare il PanFiore
Autolisi: unisco tutta la farina con 625 grammi di acqua e lascio riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungo il lievito madre e il timo. Dopo alcuni minuti, incorporo il sale e la restante acqua.
A impasto ultimato, aggiungo delicatamente i fiori edibili, preferibilmente uno a uno a mano, per evitare che si rompano durante la lavorazione.
Faccio riposare l’impasto in massa per 3 ore, effettuando una piega ogni ora.
Trasferisco l’impasto del PanFiore in frigorifero e lascio maturare per circa 16-18 ore.
Riporto l’impasto a temperatura ambiente per circa un’ora.
Taglio in pezzi da 250 grammi, dò una preforma e lascio riposare per 30 minuti.
Procedo con la formatura finale, e lascio lievitare per circa 2 ore e mezza. Un fiore decorativo può essere applicato in questa fase. Gli ingredienti li trovate in fondo alla ricetta.
Cuocio il PanFiore con vapore iniziale a 230°C per 35-40 minuti, aprendo la valvola negli ultimi 10 minuti di cottura.
Gli ingredienti del fiore decorativo
- 400 g di farina (W230)
- 50 g di farina di grano duro
- 50 g di farina di mais
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di strutto
- 10 g di sale
- 5 g di lievito
- 200 g di acqua
La Panetteria. Via Sant’Antonio, 71, 20015 Parabiago MI. Telefono: 0331 553172. Instagram
[Foto di The Nuts Agency]
