Spaghetti aglio, olio e peperoncino: ricetta cremosa alla romana

Quando ho letto in questo modo si scioglierà creando una crema perfetta senza stracciare ho avuto un sussulto. Da quando in qua gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, quelli che chiudevano un qualsiasi party giovanile, sono diventati cremosi? L’era internet pare li voglia cremosi almeno a giudicare dai follower che Marco Meschini, chef social, esibisce su Instagram.

Quindi correggete il titolo della ricetta in Spaghetti aglio, olio e peperoncino con mentuccia e pecorino. E non sono una boutade perché la ricetta che leggete di seguito è pubblicata nel libro Pasta per tutti i gusti edito da Mondadori Electa. Una ricetta, ci avvertono, che reinterpreta la semplicità della tradizione. Arricchendola con il tocco erbaceo e fresco della mentuccia e la sapida cremosità del pecorino romano.

Modestamente Marco Meschini propone questi spaghetti che sono – copio incollo – la sua versione iconica, migliore e definitiva (sic) di uno dei classici più amati di sempre.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino ma con il pecorino

Però poi questa idea del pecorino è nelle corde del giovane food creator che ha i suoi natali nel quartiere tiburtino. Nel libro raccoglie 80 ricette che rappresentano la sua idea di cucina immediata e profondamente legata alla tradizione romanesca. Quindi, se avete intenzione di regalarvi o regalare il libro, sappiate che dentro ci trovate il sacro quartetto: carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe. Ma anche variazioni come l’amatrigialla e la gricia alle pere, quella da non dire al contadino.

E quindi che formaggio sia in questa versione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino visto che Marco Meschini usa la salsa cacio e pepe anche nella ricetta con la porchetta. La cacio e pepe è proposta anche con scampi e lime (qui la crema deve essere più fluida per un piatto leggero), con le cozze e il lime e pure con il gambero rosso. Il pecorino, insomma, lo ama senza dubbi.

Pasta per tutti i gusti. Mondadori Electa. 224 pp. 22,90 €