Funghi con zucca e ceci, ricetta dell’agriturismo in Guida Michelin

Calma, calma non stiamo parlando di menzione — cioè di Stella o di Bib Gourmand — ma della sola segnalazione (che pur conta) nella Guida Michelin. Alcuni di questi indirizzi diventeranno stellati o Bib Gourmand, ma quel che conta con questa ricetta di funghi, zucca e ceci è l’ingresso di un nuovo agriturismo. Agriturismi nelle pagine della Rossa ce ne sono a dimostrazione che una cucina fatta bene può aspirare ad entrare nella road map degli appassionati.

E ci sono anche agriturismi che hanno conquistato la stella Michelin come La Fiorida a Mantello in Valtellina. Che è stato il primo agriturismo italiano a fregiarsi della stella Michelin con il ristorante La Preséf. Qui trovate fattoria, caseificio e camere. Sempre in Lombardia è segnalato l’agriturismo Ferdy a Lenna, vicino Bergamo, che fa faville con il famoso carrello dei formaggi. Imperdibile come i racconti di Nicolò, star di Instagram. Dalla fattoria alla tavola è il motto dell’agriturismo Il Cavallino che si trova a Semproniano nella Maremma grossetana ai piedi del Monte Amiata. Mentre in Umbria a Montefalco c’è l’antica casa colonica del ‘500 trasformata nell’agriturismo Camiano Piccolo. In Puglia avrete il bel vostro daffare a scegliere tra le tante masserie storiche convertite in relais e agriturismi (Torre Coccaro, Masseria San Domenico). In Sicilia c’è l’agriturismo di charme Baglio Occhipinti nella campagna di Vittoria nel cuore della Val di Noto.

La ricetta con funghi, zucca e ceci dell’agriturismo Seguire le Botti

E veniamo a questo nuovo ingresso in Guida Michelin dell’agriturismo Seguire le Botti a Borgo Vodice vicino Latina. Indirizzo che amiamo molto per le capacità dello chef Pasquale Minciguerra. Che tratta benissimo gli ingredienti del territorio restituendo piatti diretti e raffinati ma con la verve rustica che il nostro immaginario lega alla parola agriturismo.

Ritroviamo l’impostazione in questa ricetta con i funghi cardoncelli, la zucca violina e i ceci. Elegante e pronta da rifare a casa. O da provare al ristorante nato nella Cantina Sant’Andrea che dispone ovviamente anche di camere.

Seguire le Botti. Str. del Renibbio, 1720, 04019 Borgo Vodice LT. Telefono: 327 928 8739. Instagram

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