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E' partito dai maritozzi romani in versione gourmet, Edoardo Fraioli, titolare del Maritozzo Rosso, piccolo e curato locale in pieno quartiere Trastevere a Roma, ma si sta affermando rapidamente per la bontà della sua carbonara. Spaghetto, rigatone (Rummo) o anche tonnarello...
La web serie La ricetta scientifica si arricchisce di un nuovo capitolo: la carbonara. Della mia diffidenza nei confronti delle ricette con la lista degli ingredienti breve o brevissima ve ne avevo già parlato in occasione della “mia” cacio e...
Oggi è il giorno delle crêpes, la Chandeleur. A Parigi e in tutta la Francia si festeggia il piatto iconico che da street food dei piccoli chioschi di Saint-Germain-des-Prés è arrivato nei locali a tema svalicando le Alpi per arrivare in ogni...
Di questo siamo tutti sicuri: l’ossobuco, il piatto di carne preparato con la lunga cottura di spesse fette del muscolo posteriore del vitello, ha origini lombarde. Nessuno, però, può affermare con certezza a quando risalga la sua nascita. E, nonostante alcuni...
Pasta, quale scegliere al supermercato? Lo ha rivelato la classifica del Salvagente che ha esaminato 22 confezioni di pasta e ha dato un voto in decimi come a scuola. Eccellente (da 9 a 10), Ottimo (da 8 a 9), Buono (da...
La pizza canotto è nata in Campania come alternativa alla pizza napoletana tradizionale con cui condivide molti elementi. Una pizza meridionale che ora ha un valido campione al nord, esponente della pizza contemporanea famoso per il doppio crunch: Renato Bosco. Al...
Dolce immancabile in occasione delle caratteristiche feste patronali in Salento è il mustazzolo, biscotto di pasta frolla al cacao, aromatizzato con chiodi di garofano e cannella avvolto in uno strato di cioccolato fondente. Un campione della ricetta è Giuseppe Zippo,...
Pastiera napoletana, ma quadrata. Non è un nuovo capitolo della web serie la ricetta scientifica, ma l'idea di Gianluca Ranieri, pastry designer dell'omonima pasticceria napoletana, che del formato quadrato delle torte ha fatto un vessillo. Un anticipo di feste di Pasqua...
Andavo per il mezzo secolo di mancata partecipazione a un "focarazzo" di Sant'Antonio, 'O Fucarazze 'e Sant'Antuono. Metà anni '70 dalle parti di Somma Vesuviana, ma senza GPS l'esatta localizzazione dei ricordi è impossibile. E così ho accolto con piacere...
Sono pazzo ad affermare con assoluta convinzione che la cassoeula è un piatto con origini chiaramente meridionali. Ma come - vi chiederete stupiti - il piatto più popolarmente tipico della cucina lombarda, lo stufato delle parti povere del maiale con...
Alessandro Lo Stocco è un pizzaiolo famoso per la sua pizza supercrust, un morbido cuore alveolato e un crunch della superficie e del fondo semplicemente perfetti. Chi ha assaggiato la sua pizza ne è rimasto estasiato. No, non potete andare nella...
Simone Breda ha conquistato la prima stella Michelin 2019 con il suo ristorante Sedicesimo Secolo a Orzinuovi (Brescia). Un ristorante che su Scatti di Gusto apprezziamo da tempo. A Simone Breda abbiamo chiesto la ricetta di un piatto che ha ritenuto...
Il sugo alla genovese (‘a genovese) e uno straordinario condimento per la pasta. Ecco la nostra nuova puntata della web serie La Ricetta Scientifica che vi permette di raggiungere il miglior risultato in cucina, a casa vostra, con 5 passaggi...
Un dolce tradizionale ebraico, festivo, di facile esecuzione: i Rugelach (che abbiamo trovato citati anche al femminile: le Rugelach). Ve lo presentiamo nella versione di Quattro Quarti, la torteria di Elena Pozzi aperta in via Melzo. “La storia dei Rugelach...
A volte anche i grandi classici più amati possono stancare. Per questo vi abbiamo regalato una versione  particolare dell’amatriciana sotto forma di ravioli del Bistrot di Perpetual e della carbonara di lago di Leandro Luppi (ristorante La Vecchia Malcesine, 1...