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Acciaroli e Salerno unite da un'insalata di mare che sta conquistando i palati degli appassionati di pesce. La propongono Enzo Esposito e Luigi Iapigio, owner e chef di Pescheria a Salerno e del Veliero ad Acciaroli, in Cilento. Due indirizzi...
A me, questa ricetta fa gola solo a guardarla in foto. Mi piacciono le cozze, e le fave, e il finocchietto: e Alessandro Gioè le ha messe assieme in una ricetta tutto sommato semplice e veloce. Ho trovato Gioè qualche tempo...
Protagonista della tavola delle gite fuori porta è la pizza chiena, la torta rustica con un ricco ripieno di formaggi e salumi che si è soliti preparare in occasione delle festività Pasquali. Tracciamo le origini di questa preparazione particolare che...
La vera ricetta della pastiera, il famoso e ricercato dolce napoletano di Pasqua, è il nuovo capitolo della nostra web serie La ricetta scientifica. Lo sapete, esistono ennemila versioni. Con uova, grano e ricotta protagonisti in quella tipicamente napoletana, nella...
Ci siamo, le cucine d'Italia stanno accendendo i fuochi e rodando gli strumenti per l'altro grande appuntamento gastronomico delle famiglie, il pranzo di Pasqua. Che per tradizione sarebbe in realtà la colazione, provvidenziale dopo il digiuno della vigilia, ma...
Il casatiello napoletano, la torta rustica tipicamente partenopea, la ciambella basata su strutto, pecorino e pepe e legata a doppio filo a Pasqua e a Pasquetta, alla gita fuori porta del lunedì in Albis, è il nuovo capitolo della...
I taralli scaldati con la glassa di zucchero, tipici dolci della Pasqua in Puglia sono un esempio perfetto di come tanto più una ricetta è povera d’ingredienti, maggiori sono le difficoltà che nasconde. E proprio per questo inseriamo questa ricetta...
Contemporanea eppure classica. È la pastiera scomposta e stratificata elaborata nel 1997 da Lino Scarallo, chef del ristorante stella Michelin Palazzo Petrucci a Napoli. Un dolce coraggioso e buonissimo. Coraggioso perché era davvero difficile interpretare in maniera convincente un dolce di...
Pasqua sta arrivando e voi dovreste sperimentare l'ovalizzazione del vostro uovo pasquale, modificarne la decorazione e vedere se poi è buono come sembra. Vi proponiamo qui la ricetta di Alberto Simionato, maître chocolatier e docente alla Chocolate Academy di Milano. Che ha anche realizzato...
Amate la carbonara ma siete vegetariani e non sapete come risolvere il problema del guanciale? La maggior parte delle ricette di carbonara alternativa prevede l'uso delle zucchine, ma non mi ha mai convinto troppo. Sì, viene un buon piatto di pasta,...
Oggi è Carbonara Day. Come abbiamo spiegato proprio ieri, la carbonara è il piatto di pasta preferito dagli italiani a casa. Il magico miscuglio di tuorlo d'uovo, pepe, guanciale, pecorino (romano) è amato e mangiato senza posa, a quanto pare, sul suolo...
Carbonara ma vegetariana? Possibile. Sono tante le ricette #diversamentecarbonara e per un'interpretazione futuristica (ma nemmeno troppo) del piatto cui è stato dedicato una giornata #carbonaraday, l'Unione Italiana Food ha chiesto al campione della specialità Luciano Monosilio una variazione sul tema tradizionale. E...
Da Puegnago del Garda, in provincia di Brescia, a Gragnano, in provincia di Napoli, per aggiudicarsi la vittoria in un contest di pasta. Ci è riuscito Andrea Leali, chef nativo del Lago di Garda e del suo ristorante Casa...
L’inizio della primavera è indubbiamente il momento migliore per gli appassionati del foraging. Basta fare un giro nei campi ed ecco spuntare erbe e ortaggi di stagione: gli asparagi selvatici, la borragine, la cicorietta oppure le ortiche. Le tenere...
La stagione delle cime di rapa è agli sgoccioli. Ma se volessimo gustare anche in estate le orecchiette con le cime di rapa, cioè uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese, dobbiamo per forza rinunciarvi? Beh, possiamo tranquillamente comprare le...