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Una ricetta che non ha tradizione e che nasce in un periodo di gioiose sperimentazioni in cucina. Importante la qualità delle mandorle, la giusta (non eccessiva) tostatura che non pregiudichi il colore della crema, il profumo dell’olio di riso...
Ingredienti 8 carciofi 400 g di patate 60 g di burro 50 g di latte parmigiano grattugiato aglio olio extravergine di oliva Preparazione Prendi i carciofi, mondali, tagliali a metà e disponili in un largo tegame, dove avrai fatto rosolare un spicchio di aglio in 3 cucchiai d'olio....
Ecco la ricetta perfetta per fare il pane con il lievito naturale. Ingredienti 1 kg di farina 0 500 g di lievito naturale ben maturo e dolce (deve raddoppiare il proprio volume in due ore circa) 850 g circa di acqua a temperatura ambiente...
Composto da una pasta choux in forma d'anello, il Paris-Brest viene di solito farcito con una crema al burro, ma in Italia è frequente la versione più primaverile con chantilly e fragole. Pare che questo dolce sia una creazione...
Questa ricetta vuole essere un omaggio alla mia prima, fondamentale maestra di cucina, colei che me ne ha svelato i segreti e che mi ha contagiata con la sua passione: la mia mamma. I nostri rapporti spesso non sono...
Il ricordo delle mani di mia zia e mia nonna, che sul tavolo di marmo lavoravano rapidamente e con gioia per preparare le olive della domenica o dei giorni di festa. La ricetta è di una zia ascolana doc,...
Le madaleines sono un dolcetto soffice con una particolare forma a conchiglia originario della Francia, più precisamente di Commercy. La differenza tra una madeleine ed un plumcake a forma di conchiglia è tutta nella gobba. Non c'è madaleine senza gobba. La caratteristica gobba si ottiene...
Questa del sartù di mare è una ricetta che mi ha dato molte soddisfazioni. La preparo da anni e, ogni volta che l'ho proposta, ha riscosso sempre un grande successo. Ingredienti 400 g di riso Roma 500 g di gamberetti 500 g di cozze 250...
Il pane per la tavola di Natale è con l'uvetta. Ecco la ricetta con il lievito naturale. Ingredienti per il lievitino 200 g di farina forte 15 g di lievito di birra 180 g di acqua a temperatura ambiente Ingredienti per l’impasto finale 600 g...
Qualcuno leggendo questo classico della cucina napoletana potrebbe inorridire: un rustico con il guscio dolce e con lo strutto nella pasta frolla. Io vi assicuro che è una delle cose più buone che possiate mangiare a Napoli in una pausa pranzo in...
Si fa presto a dire andiamo a mangiare un piatto da Gennaro Esposito (che, essendo i giorni della Festa a Vico ci starebbe pure). Ma se hai una riunione in corso della brigata di scattidigusto.it, può capitare che il...
Le ciambelle o graffe con lo zucchero sono un dolce classico del carnevale, ma vanno bene per una pausa dolce tutto l'anno. In questa ricetta potete scegliere se utilizzare il lievito naturale o il lievito di birra. Una corretta...
Per chi come me ama gli gnocchi, sa bene che il lavoro più noioso per cucinarli è lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Questo è il motivo per cui gli gnocchi di ricotta sono stati per me una...
Io sono solita dire che il mio miglior difetto è la curiosità. E’ la curiosità, infatti, che, nel bene e nel male,  rappresenta il principale motore di molte mie azioni. Ovviamente, anche in cucina, la curiosità mi spinge a...
Fondant al cioccolato Ingredienti 200 g di cioccolato al 70% 200 g di burro 250 g di uova 210 g di zucchero 20 g di farina 1 bacca di vaniglia 1 cucchiaino da caffè di sale Maldon Preparazione In una bastardella, a bagnomaria, fai fondere il cioccolato con il...