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Questa è "una" paella, non "la" paella. Una paella "addomesticata", per così dire, senza nessuna pretesa di correttezza filologica. Ne esistono innumerevoli varianti e tuttora non ho appurato quale sia la ricetta originale valenciana: nella stessa Spagna non ho...
  Questa pizza di formaggio non è che una mia rivisitazione della ricetta di un amico importante nonché cuoco geniale: Fabio Fongoli. Umbro lui e marchigiana io, la ricetta è una fusione delle tradizioni delle due regioni e degli esperimenti...
Ingredienti per la biga 200 g di farina di farro 15 g di lievito di birra fresco 150 g di acqua a temperatura ambiente Ingredienti per l’impasto finale 600 g di farina di farro integrale al 100% 350 g circa di acqua a temperatura ambiente 50...
Se come me siete amanti del cioccolato non potete perdere questa crostata! Crostata al cioccolato con doppia crema al cioccolato Ingredienti per la frolla 200 g farina 00 70 g di farina di mandorle 30 g di cacao amaro 150 g di burro 3 tuorli 100 g...
Come ha raccontato Giovanna, quando ci ha presentati, siamo tutti un po’ “figli” del forum di Cucina Italiana. Lì ci siamo incontrati e da lì sono nate amicizie preziose, che hanno valicato i confini del virtuale e, attraverso la...
Roma. Una serata a tema all'Osteria Incannucciata di Roma. Protagonista assoluto della tavola, il baccalà è stato declinato da Dino De Bellis in varie ricette attingendo dalla cucina tradizionale romana ma non solo. Dall'antipasto al primo e al secondo,...
Sabato scorso ho fatto parte di un fortunato gruppo di persone che ha pacificamente e festosamente invaso L'Osteria Francescana di Modena di Massimo Bottura. Massimo e la sua brigata hanno aperto per una giornata il loro locale per consentirci di trascorrere una...
Ultimi scampoli di stagione per i carciofi che possono dare ancora ottimi risultati con i gamberi che annunciano il tempo del mare e della bella stagione. Ecco una ricetta da preparare velocemente (in circa mezz'ora) se si ha l'accortezza...
Poche ricette sono più semplici di questo pesto. L'attenzione va posta unicamente nella scelta dei pomodorini, che devono essere saporiti, poco acquosi e poco aciduli. Ingredienti per 4 porzioni 360 gr. di spaghetti 500 gr. di pomodorini uno spicchio d'aglio un mazzetto di basilico origano un...
Un dolce per festeggiare la primavera, sperando che la primavera si ricordi che è il suo turno. Una vecchia ricetta della cucina italiana, fatta mia e rimaneggiata negli anni.   Ingredienti per la pasta biscotto 110 gr. di farina 110 gr. di zucchero 3 uova 1/2 cucchiaino...
Ingredienti per la pasta brisè  di Knam 280 gr. di farina 120 gr. di burro 2 tuorli 80 ml. di acqua Ingredienti per il ripieno 8 scalogni 10 pomodorini datterini 50 gr. di zucchero 120 gr. di chèvre Olio extra-vergine di oliva Preparazione Impasta rapidamente tutti gli ingredienti, forma una palla,...
Il Soffio al limone è un dessert fresco e leggero, ideale per l'estate, basato su una ricetta di Alfonso Caputo, della Taverna del Capitano di Marina del Cantone, leggermente rielaborata. La ricetta delle cialdine è di Lisa Conti. Per circa...
A me la carne al sangue non piace. Le scene di richiesta di ulteriore cottura di bistecche si sono sprecate nel tempo, dall'Italia alla Francia, senza alcuna distinzione, gettando spesso nel panico commensali che avevano timore che anche la...
Prima di darvi la ricetta della crostata di tagliolini vorrei fare una precisazione per i non napoletani. Non lasciatevi trarre in inganno dal nome: la crostata di tagliolini non è un dolce, è un primo piatto, di quelli che fanno...
Ingredienti 9 carciofi mezzo bicchiere di panna 40 gr. di parmigiano 250 gr. di albume Preparazione Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliali a metà eliminando il fieno all'interno. Tagliali sottili in modo da ottenere una dadolata. Passali brevemente in padella con aglio e...