La ricetta perfetta dello chef: dolce con il conciato romano
Salve a tutti e Auguri di Buon Anno. Pronti a riprendere le attività? Mi fa piacere sottoporvi una ricetta che utilizza il conciato romano de Le Campestre di Castel di Sasso, vicino Caserta. Questa volta si tratta di un dolce al cioccolato con una salsa di uva fragola. Il nome che ho scelto è Conciato per le Feste, quindi adatto per il dopo feste, anche se ci sono tante versioni di lettura 🙂
Ingredienti
100 g di ricotta di latte vaccino
10 g di miele
100 g di mascarpone
3 fogli di colla di pesce
100 g di latte
50 g di cacao fondente
15 g di formaggio conciato romano
10 g di confettura di uva fragola
Salsa di uva fragola
20 g di zucchero di canna
100 g bucce di uva fragola
Preparazione
Mescola la ricotta e il miele, lascia la colla di pesce a bagno nell’acqua, riscalda il latte e nel frattempo incorpora il mascarpone nella ricotta.
Strizza i fogli di colla di pesce e lasciali sciogliere nel latte caldo. Appena raffreddato, incorpora nell’impasto insieme al cacao fondente. Alla fine inserisci il formaggio conciato romano grattugiato.
Disponi il contenuto nelle formine e lascia addensare in frigo.
Prepara lo sciroppo di uva fragola, metti le bucce di uva fragola in una pentola capiente e fai sciogliere lo zucchero di canna. Lascia sobbollire e filtra schiacciando le bucce.
Rovescia la formina in un piatto in cui avrai messo sul fondo la salsa di uva fragola.
(Rosanna Marziale)
