Il ristorante a Milano che fa il sushi fusion con la carne di Fassona

L’anima piemontese dentro un cuore d’Oriente: così si presenta Fassushi, ristorante in Milano che mette insieme la Fassona piemontese e l’arte del sushi. “Dalla cucina piemontese alla tecnica orientale. Per amore” – questa in sintesi l’idea. Semplice, direi: sushi senza pesce, ma con la carne.

Il ristorante Fassushi ha aperto da poche settimane a Milano, in via Bonnet, seminascosto dietro l’angolo di un palazzo in fondo alla strada. Un bel locale, caldo, senza sfarzo, una trentina di posti, più altrettanti nel dehors.

Il viaggio di Fassushi è iniziato a Ovada, in Piemonte. Con un’enoteca che ha accolto il primo menu Fassushi. Successivamente è arrivata la sfida di Como, e ora Milano – direi un percorso perfetto, compresa la deviazione comasca.

La filosofia “Oriente-Piemonte” 

L’idea è abbastanza chiara: utilizzare i prodotti. Italiani, segnatamente piemontesi, Fassona in primis, con tecniche e preparazioni della cucina orientale. 

La carne di razza Fassona, allevata in piccoli pascoli entro 50-60 km dal territorio, è la protagonista indiscussa dei ristoranti Fassushi, a Milano come a Ovada e a Como. È una carne magra, tenera, perfetta per essere lavorata a crudo. Razza tipicamente piemontese, anche se si parla di una sua antichissima origine nel subcontinente indiano.

Ma Fassushi si nutre dei prodotti del suo territorio: Castelmagno DOP, Bra Piemontese, Robiola di Roccaverano, Gorgonzola del Novarese. E ancora i peperoni di Carmagnola trasformati in confettura, il bagnetto verde tradizionale. Il tutto accompagnato da una carta vini costruita esclusivamente su produttori piemontesi, con etichette che raccontano il territorio con cuore e passione. Potremmo dire che il ristorante Fassushi Milano esemplifica perfettamente cosa si intende per cucina italiana Patrimonio dell’Umanità: unire e condividere esperienze e tradizioni, senza rimanere chiusi nel proprio orticello.

Cosa si mangia al ristorante Fassushi a Milano

Aprendo la carta del ristorante Fassushi a Milano, troviamo i nomi delle preparazioni a cui siamo ormai assuefatti. Ma a leggere bene, le sicurezze si confondono. Accanto a roll, uramaki, nigiri e così via troviamo fassona, bagnetto verde, tartufo. All’inizio ti sconcerta un po’ – l’effetto è quello della pizza con l’ananas, almeno in parte.

È vero che ci sono già ristoranti che si cimentano con accostamenti di sushi e carni o vegetali, specie quelli completamente carnivori. E come spesso accade il “famolo strano” imperversa – si vedono in giro anche dei pizza roll... Qui no, non c’è niente di strano, o di poco gradevole, o di sbagliato. I vari piatti da condividere arrivano al nostro tavolo a ondate successive, senza un ordine particolare – è l’insieme che da un senso alla cena.

Meglio passare subito all’assaggio, veramente rivelatore in questa cena stampa. Arrivano in tavola una caponatina e una giardiniera – di Morgan, un’escursione fuori territorio, ma vale la pena.

In tavola anche un tris di salse, da combinare a piacere con le varie portate.

Dopo di che: Ravyoza d’alpeggio al tartufo. Il nome – ravyoza – è chiaro: si tratta di un raviolo a forma di gyoza, o di un gyoza preparato come un raviolo. Ripieno di Fassona, porro, cavolo, con una fonduta di Raschera, e Tartufo Nero Fresco (16 €).

I Fassoncini. 5 pezzi a 16 €: Taggiasca, Datterino, Formaggio Nocciolo, Perlage Basilico. Lampone, Formaggio Castelmagno. Tonnata, Mora. Cipolla Caramellata, Cipolla Fritta. Bagnetto Verde, Germoglio.

Abbinamenti ben pensati e realizzati – qui, lampone e Castelmagno, e bagnet verd. Un’epitome del viaggio del Piemonte in Giappone in cinque bocconi.

Roll, Sashimi, tataki del ristorante Fassushi a Milano

Sui roll ci si può sbizzarrire, anche grazie alla modalità condivisione: i piatti ne contengono 8, tutti di un tipo, e se si è in tanti, se ne possono rendere di più. Il costo va dai 15 ai 18 €, solo Oro Nero (con tartufo) viene 19 €. Ci sono poi delle combinazioni di 20 pezzi (i 5 roll classici) a 33 €, e di 12 pezzi (i roll speciali) a 25 €.

Da segnalare anche, come in ogni ristorante che si rispetti, il roll vegetariano di Fassushi Milano, sempre in 8 pezzi, a 19 €.

Gli Opposti: sashimi di Fassona cruda, con senape, miele, e formaggio Castelmagno (15 €).

Involtino Fassharumaki: pasta fillo, ragù di salsiccia di fassona, cavolo, carota, porro, zucchina (14 €). Buono, ma non mi ha fatto impazzire, diciamo. A parte il ragù.

Il Capriccio: tataki con Fassona marinata all’orientale, tartufo nero fresco, patata (34 €).

Il dolce

Il dolce, per finire. Un Baciamisù rimpastato, con baci di dama invece dei classici savoiardi o biscotti che dir si voglia, originale e molto buono (8 €).

Da bere: Le Cave 60 Blanc de Blancs Metodo classico Castello di Uviglie e un Convivio Ovada doc Gaggino 1924.

Giudizio complessivo: una bella cena, piacevole, soprattutto originale nella varietà dei sapori e delle combinazioni. Ci sono altri ristoranti a Milano che propongono sushi di carne, oltre a Fassushi. Alcuni come variazione nel menu di pesce, all’insegna del “nel sushi ci si può mettere di tutto”, come sulla pizza. Altri come offerta più organica, all’interno di un menu più generalista – vedi Cantera. Mi vengono in mente altri locali nati negli ultimi anni e ora chiusi, come Magnaki e Demoshi, o virtualmente morti sui social, come Muushi. Mentre più recente è Domò Sushi – ne abbiamo parlato qui,

L’originalità, l’idea portata avanti fino In fondo, la qualità dei prodotti utilizzati sono i punti di forza di Fassushi. Non è il solito ristorante di sushi, e nemmeno il solito ristorante di carne: Fassushi porta a Milano la sua linea Piemonte-Giappone, diciamo pure fusion, con coerenza e delicatezza. Tutto questo dovrebbe assicurarne la durata nel tempo.

Quanto costa il ristorante Fassushi a Milano

La carta del ristorante Fassushi, a Milano, a Como e a Ovada, prevede 3 menu degustazione, che combinano variamente i vari piatti. Il menu Oro del Piemonte, a 70 € a persona, è quello più rappresentativo del locale e della sua filosofia. Il menu Come fosse domenica, con 7 portate a 65 €, presenta gli stessi piatti con qualche variazione.

Menu degustazione Fassushi Oro del Piemonte: 70 euro a persona

• Bis di Frolle: una con Girello di Fassona CBT, Miele al Tartufo e Formaggio Castelmagno, l’altra con Fassona, Fonduta di Formaggio Raschera e Tartufo Nero Fresco (2 pezzi)
• Accoppiata di Roll: da una parte Crema al Tartufo Nero, Formaggio Nocciolo e Perlage al Tartufo Nero, dall’altra Crema e Perlage al Tartufo Bianco – entrambi con protagonista la Fassona (8 pezzi)
• Girello di Fassona CBT, Fonduta di Formaggio Raschera e Lamelle di Tartufo Nero Fresco
• Mini Tartare di Fassona
• Formaggio Nocciolo e Perlage al Tartufo Nero, Miele al Tartufo e Formaggio Castelmagno, Lamelle di Tartufo Nero Fresco, Confettura di Zucca al Tartufo, Crema di Carciofo, Parmigiano al Tartufo (5 pezzi)
• Raviolo ripieno di Fassona, Porro, e Cavolo, servito con Fonduta di Formaggio Raschera, Cipolla Fritta e Tartufo Nero Fresco (4 pezzi)

C’è anche un menu di coppia, Un viaggio per due, da condividere. Il prezzo è 90 € a coppia.

Fassushi Milano. Via Nino Bonnet, 11a, 20154 Milano MI. Telefono: 02 3594 4396 Instagram