Ingredienti per il lievitino

200 g di farina forte
15 g di lievito di birra
180 g di acqua a temperatura ambiente

Ingredienti per l’impasto finale

600 g di farina forte
150 g di tuorli d’uovo
70 g di burro morbido
130 g di zucchero semolato
Qualche cucchiata di latte intero

Preparazione

La sera precedente prepara la biga utilizzando gli ingredienti previsti. Dopo qualche minuto di lavorazione, poni la biga in una terrina capiente e lasciala riposare coperta da pellicola trasparente per una notte intera.
Il giorno successivo, riprendi la biga ed uniscila alla farina, incorporando i tuorli d’uovo in due riprese: lavora fino al completo assorbimento dei tuorli.
Unisci il burro ammorbidito assieme allo zucchero ed impasta intensivamente fino a quando non avrai ottenuto un impasto particolarmente elastico ed estensibile.
Nel caso in cui l’impasto si presentasse eccessivamente asciutto, puoi aggiungere qualche cucchiaiata di latte intero a temperatura ambiente.
Terminata la lavorazione, poni l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta di burro e lasciala riposare per almeno tre ore.

Riprendi l’impasto ed unisci delicatamente l’uvetta infarinata, forma un filone oblungo e vaporizza con acqua.
Fai riposare per circa un paio di ore ed inforna a 180° avendo cura di vaporizzare il filone almeno tre volte nel corso della cottura. Tale accorgimento favorirà l’ulteriore sviluppo del pane e ne preserverà la sottigliezza della crosta.
Una volta cotto, sfornalo e lascialo raffreddare per almeno quattro ore su di una gratella.

Foto: Francesco Arena