Si fa presto a dire polenta. Farina di mais, acqua e sale. Ingredienti semplici, risultato per niente assicurato! Provate voi a farla succulenta e cremosa invece che appiccicosa o dura come il cemento.
Una cosa è certa: quando arriva l’inverno la voglia di polenta è incontenibile e resistere non si può.
Suona così l’avvertimento su Epicurious con i consigli di Marcella Hazan, autrice di ‘Essentials of Classic Italian Cuisine’ all’unisono con un’esperta del ramo, Rhoda Boone.
Voi prendete carta e penna perché se la vostra polenta non è abbastanza “succulenta e cremosa”, vuol dire che avete bisogno di un predicatore straniero che vi riveli il segreto della cremosità: il burro!
Le 4 regole per una polenta perfetta
1. Usa polenta vera (non la versione istantanea)
La qualità della farina influisce molto sul risultato. E QUESTO LO SAPEVAMO! (per il resto vi risparmiamo consigli eretici anche se dati come soluzioni in extremis del tipo: alla fine della cottura mescolate la polenta con un po’ di burro, latte, panna o Parmigiano per renderla più cremosa!
2. Tieni la polenta coperta
Cuoci a fuoco lento la polenta per 45 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Tieni lapentola coperta in modo che la cottura sarà più uniforme e la polenta trattiene più liquido.
3. Cuoci la polenta più a lungo
I 45 minuti sono decisivi. Cuoci finché la polenta nonsarà diventata morbida e un po’ dolce. Il tempo fa la differenza.
4. Usa un brodo gustoso
Anche se il liquido standard per la polenta è l’acqua, per una polenta “lussuriosa” un suggerimento è sostituire l’acqua con brodo vegetale o di pollo fatto in casa. Se prima dei 45 minuti il liquido è evaporato, non esitate ad aggiungere altra acqua.
La ricetta della polenta con il burro
Ingredienti
4 tazze d’acqua
un cucchiaino di sale
una tazza di polenta o 1,5 hg di farina di mais
2 cucchiaini di burro senza sale
Procedimento
Metti acqua e sale in un tegame pieno per tre quarti, aggiungi la polenta lentamente, mescolando.
Cuoci a fuoco moderato, sempre mescolando, per 2 minuti.
Abbassa il fuoco e copri il tegame poi continua la cottura fuoco lento mescolando con un mestolo per un minuto ogni 10, per un totale di 45 minuti.
Togli dal fornello e mescola con burro fino a che il tutto non si sarà amalgamato.
Servi la polenta calda.
Ok, io mi ritrovo con “non usare polenta istantanea”, “mescola senza fermarti”, “servi la polenta calda”. Ma per il resto preferisco la ricetta classica senza burro o, se proprio non voglio stare a farmi i bicipiti davanti al fuoco, scegliere un ristorante di quelli che la sanno fare.
E non mi dite che voi nella polenta mettete il burro!
