Non vi fate spaventare dal cavolfiore. Ricordate che è salutare e ha un basso apporto calorico che lo rende perfetto in combinato con la naturale capacità di saziare. Una manna per la dieta.
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Ora che avete trovato il vostro ingrediente perfetto, dovete solo scegliere l’esemplare migliore da fare entrare in cucina: un cavolfiore deve essere ben chiuso, compatto, con l’infiorescenza soda e senza macchie. Le foglie esterne devono essere croccanti e aderenti alla testa.
I cavolfiori vengono in genere bolliti o cotti a vapore, gratinati, trasformati in mousse o utilizzati come condimento per la pasta o ingrediente di minestre.
Meglio cuocerli divisi in cimette per dimezzare i tempi di cottura che passano da 20 a 10 minuti, come consigliano gli chef Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis.
Linguine di Gragnano, cavolfiore, colatura di alici, taralli napoletani
Per dare sprint a un piatto di cavolfiori, ecco una loro ricetta con la pasta. Facilissima da preparare. E anche veloce: vi basteranno 30 minuti.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di linguine di Gragnano
400 g di cavolfiore
4 taralli sugna, mandorle e pepe
20 cl di colatura di alici
2 spicchi di aglio
150 g di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo tritato qb
Peperoncino secco
Sale
Procedimento
Pulite il cavolfiore, ricavandone le cimette.
Cuocete le cimette del cavolfiore in una pentola con abbondante acqua già bollente e salata.
Quando la cottura del cavolfiore arriva alla metà, calate le linguine per sincronizzare i tempi di mantecatura.
Scaldate l’olio in una capiente padella e rosolate l’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino a piacere.
Eliminate l’aglio.
Saltate per un paio di minuti le cimette del cavolfiore nella padella aggiungendo le linguine, che avete tenuto molto al dente, insieme alla colatura di alici.
Impiattate le linguine sbriciolando un tarallo per ogni piatto, decorate con il prezzemolo tritato e servite.
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[Immagini: Antonio Allocca]
