lezioni di pasta

La genovese, il ragù bianco con carne e cipolle della cucina napoletana, non ha bisogno di molte presentazioni. E noi ne siamo devoti fedeli come sapete se avete seguito il capitolo della ricetta scientifica dedicato alla preparazione. Al punto 4 della ricetta scientifica c’è l’approfondimento su quale pasta sia migliore per la genovese napoletana, cioè […]

Ok, vi abbiamo detto in quali ristoranti e con che piatti, menu e prezzi potete festeggiare San Valentino. Ma per chi ama mettersi ai fornelli, la cena è l’occasione giusta per far vedere alla dolce metà quanto si è bravi. E poi mettete che sia una serata uggiosa di quelle che dopo un cenetta siete […]

Gli spaghetti alla gravunaro sono un piatto tipico napoletano a base di olive nere, acciughe, aglio, capperi, pinoli, uva sultanina e peperoncino. Una sorta di puttanesca in bianco. La leggenda narra che una massaia preparò questo piatto per sfamare il gravunaro. Cioè il venditore ambulante di carbone, affamato dopo una giornata di lavoro tra i […]

Tappa ad Assisi in Umbria per ritornare alla Locanda del Cardinale e rifare a casa i bottoni di pasta con il ripieno di coniglio alla cacciatora. Seguendo la ricetta del giovane chef Nicola Cascini. Come avete letto, I Bottoni ripieni di coniglio alla cacciatora, semi di zucca e oliva disidratata della Locanda del Cardinale sono deliziosi. […]

L’unica definizione accettata in estate è rinfrescante. Soprattutto in serate di fuoco come quella al Pizza Village di Napoli e non certo per i concerti. A farla da padrone, più delle pizzerie e dei cantanti, è il gran caldo. E quindi vi propongo per queste torride – o si spera non torrenziali – serate d’estate, […]

Daniele Rebosio è lo chef under 35 dell’Hostaria Ducale a Genova, da quattro anni tra i ristoranti segnalati dalla Guida Michelin. E qui condividiamo la sua ricetta dei tortelli coniglio e cozze. Che già in fotografia dichiara tutta la sua bellezza artigianale. Sembra quasi di vedere l’impronta delle dita che li hanno modellati. Questi tortelli […]

La riapertura della Trattoria La Pigna ha fatto molto notizia a Verona. E anche in giro, veramente. Non sapevo esattamente quanta attesa ci fosse per il ritorno di questa insegna. Io ero presente all’anteprima per la stampa, e non mi spiegavo bene una cosa: le pennette alla vodka, che non erano pennette perché a tutti […]

La pasta alla puttanesca è un piatto tipico della cucina italiana, noto per i sapori intensi e mediterranei. In maniera didascalica, le caratteristiche principali della puttanesca perfetta sono: La pasta alla puttanesca è un piatto spesso associato alla cucina meridionale italiana, in particolare alla Campania e al Lazio. La pasta alla puttanesca come non l’avete […]