lezioni di pasta

Pasta, patate e provola e per giunta azzeccata come la fanno a Napoli. Facciamo subito un po’ di fact checking. Innanzitutto molti ritengono che questo meraviglioso piatto si faccia solo di inverno. E invece non è così. Pasta, patate e provola è un piatto quattro stagioni come gli ziti allardiati che non temono nemmeno le temperature […]

La ricetta della genovese di polpo è una variante della classica e più famosa genovese di carne. Un piatto tipico della cucina napoletana che con gli ingredienti di mare ha anche la fortunata versione della genovese di tonno. Un piatto, quest’ultimo, gettonato nei menu di molti ristoranti di pesce (qui e qui). In questo caso, […]

I ravioli cinesi al vapore sono la ciliegina sulla torta quando volete una cena dagli occhi a mandorla: ammettetelo! I cosiddetti jiaozi sono dei fagottini famosi in Cina, Giappone (gyōza) e Corea (gyoja). Si tratta di un ripieno di carne e/o verdura avvolto da una sottile pasta richiusa con la pressione delle dita. I ravioli, […]

Se state pensando che non vi è mai capitato di vedere Pasta Fabbri tra gli scaffali del supermercato, state pensando bene. Non è lì che troverete questo prodotto artigianale, che dal 1893 grazie a Giovanni Fabbri, è diventato il simbolo di 5 generazioni di pastai. Siamo a Strada in Chianti, in piazza Emilio Landi. Qui […]

Nelle contese tra Costa di Amalfi e Penisola Sorrentina, una riguarda i cannelloni. Storia e leggenda si intrecciano. Ma c’è di sicuro che il 10 agosto del 1924, ormai cento anni fa, lo chef Salvatore Coletta dell’albergo Cappuccini di Amalfi – oggi Anantara Convento di Amalfi Grand Hotel – li inventò. La storia è riportata […]

I ravioli capresi chi non li ama? E chi potrebbe non amare questa versione marina dei ravioli capresi con i gamberi? Li ha preparati Antonio Sorrentino, chef di tradizione che il mare del Golfo di Napoli lo ha sempre di fronte. La scena in questo caso era diversa. Lo stand di Mulino Caputo al Cibus […]

Da gennaio a giugno, il carciofo si può definire l’ortaggio protagonista della cucina romanesca. Alla giudia, fritti, alla romana, nella coratella, nella vignarola e spesso e volentieri in abbinamento ai primi della tradizione. Vediamo la ricetta del primo piatto con la pasta fresca ripiena dove la parte “cacio e pepe” è all’interno del raviolo, così […]

Pasta e fagioli, una ricetta che racconta la storia a tavola degli italiani. Alzi la mano chi di voi non ha mai assaggiato, specie quando fuori fa freddo come ora, la minestra di pasta e legumi simbolo della cucina italiana nel mondo. Memorabile, nel film “Totò, Peppino e la malafemmina” di Camillo Mastrocinque, la contesa […]