pasta

Fa ancora caldo per pensare a una cacio e pepe da manuale gastronomico romano. Ma sono tante la varianti che dominano la scena gastronomica della cacio e pepe, una delle ricette più iconiche della cucina regionale italiana. Chi ci mette l’olio, chi il parmigiano, chi fa un brodo di grani di pepe – sì, avete […]

Le busiate trapanesi di Ciccio Sultano, due stelle Michelin, sono per il New York Times uno dei venticinque piatti migliori della cucina italiana. Dall’arancino, alla granita con la brioche, dai cannoli alla caponata, fino alla pasta, sedersi a tavola in Sicilia è uno di quei momenti che vi farà essere fieri del vostro prossimo viaggio […]

Spaghetti alle vongole o spaghetti con i lupini, o forse spaghetti alle vongole con i lupini? Affidabili e versatili, gli spaghetti alle vongole sono il “little black dress” della cucina italiana. Si sfoggiano tanto alla vigilia di Natale quanto nella cena più informale in estate. Una ricetta veloce ma non per questo semplice. Non fatevi […]

Enrico Marmo, chef del ristorante stella Michelin Balzi Rossi a Ventimiglia, lo conoscete. Ci ha suggerito 5 indirizzi per trascorrere le vacanze sulla Riviera di Ponente. E in Liguria torniamo dallo chef stellato per una ricetta di pasta che sa di estate: Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia. La triglia, lo sapete, è un […]

Pasta, patate e provola e per giunta azzeccata come la fanno a Napoli. Facciamo subito un po’ di fact checking. Innanzitutto molti ritengono che questo meraviglioso piatto si faccia solo di inverno. E invece non è così. Pasta, patate e provola è un piatto quattro stagioni come gli ziti allardiati che non temono nemmeno le temperature […]

La ricetta della genovese di polpo è una variante della classica e più famosa genovese di carne. Un piatto tipico della cucina napoletana che con gli ingredienti di mare ha anche la fortunata versione della genovese di tonno. Un piatto, quest’ultimo, gettonato nei menu di molti ristoranti di pesce (qui e qui). In questo caso, […]

Nell’estate dei treni che accumulano ritardi e dei biglietti aerei low cost scontati all’ultimo momento, c’è una voce assolutamente nuova: lo sciopero dei balneari. A memoria non si era mai vista la categoria balneari – cioè i gestori delle concessioni demaniali delle spiagge – mettersi alla stregua dei benzinai. Il vero spauracchio degli Italiani in […]

Le mazzancolle sono una specie autoctona del Mar Mediterraneo diffuse in tutti i suoi bacini e prediligono profondità che vanno dai 5 ai 50 metri e va benissimo con le linguine. La ricetta che vi proponiamo è quella della pasta con i crostacei elaborata dallo chef Marco Scognamiglio che ci guida nella scelta e nella […]