La ricetta del tronchetto di Natale al cioccolato

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Il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina Alberto Farinelli e il giovane pasticciere-influencer Luca Perego, aka Lucake, hanno messo a punto una ricetta per un Tronchetto al cioccolato, arancia e cannella da destinare alle tavole delle feste natalizie.

Lo hanno ribattezzato #instatronchetto perché per Lucake si presta a diventare virale.

Una preparazione semplice con una ganache di cioccolato che ricopre il rotolo di pasta biscotto farcita con marmellata all’arancia e mascarpone alla cannella, tipici sapori e profumi del Natale. E a chiudere il quadro “virale”, ecco le decorazioni in tema sotto l’albero.

Gli ingredienti prevedono l’utilizzo del cioccolato Perugina, ovviamente, ma voi sentitevi liberi di utilizzare il vostro preferito.

La ricetta del tronchetto al cioccolato per Natale

Ingredienti

Per la base

  • 220 g albume (circa 6 albumi grandi)
  • 100 g tuorlo (circa 6 tuorli grandi)
  • 150 g zucchero
  • 45 g farina “0”
  • 30 g Perugina Cacao Amaro
  • 75 g olio di semi
  • 1 pizzico di sale

Per la farcitura

  • 250 g marmellata all’arancia (non arancia amara e senza scorze candite all’interno)
  • 300 g panna fresca
  • 200 g mascarpone
  • 40 g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di cannella

Per la glassa

  • 80 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 80 g panna fresca
  • 15 g burro

Per i riccioli di cioccolato

  • 150 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%

Per la decorazione

  • riccioli in cioccolato
  • 3-4 fette arance candite
  • q.b. scorze d’arancia

Procedimento

Per la pasta biscotto

  1. Montate gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale, quando saranno ben montati unire i tuorli e amalgamare con una spatola delicatamente.
  2. Aggiungete la farina e Perugina Cacao Amaro setacciati e mescolate a mano con una spatola dall’alto verso il basso.
  3. Infine unite l’olio, incorporatelo sempre amalgamando con una spatola.
  4. Versate l’impasto in una teglia da forno con la base foderata di carta da forno. Livellate con una spatola e cuocere in forno statico a 190° per circa 15 minuti.
  5. Appena sfornato, adagiate un panno umido sul piano da lavoro, capovolgerci sopra la pasta biscotto cotta e coprire con pellicola. Lasciate raffreddare.

Per la farcitura

  1. Montate panna, mascarpone, zucchero a velo e cannella fino ad ottenere una crema densa e voluminosa.
  2. Riprendete la pasta biscotto e stendete con una spatola un velo sottile di marmellata all’arancia e in seguito stendete la crema alla cannella.
  3. Arrotolate la pasta fino a formare un rotolo, adagiatelo su un vassoio e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.

Riccioli di cioccolato

  1. Sciogliete 150 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50% e fatelo raffreddare fino a circa 31°
  2. stendete con una spatola uno strato sottile di cioccolato su un piano di marmo, appena il cioccolato inizia a rapprendersi con una raschia ricavate dei riccioli per la decorazione.

Per la glassa

  1. Portate a bollore la panna, togliete dal fornello e versate dentro il cioccolato Perugina® GranBlocco fondente Extra 50% precedentemente tritato finemente.
  2. Mescolate fino a far sciogliere il tutto, unite il burro e continuate ad amalgamare.
  3. Quando il rotolo si sarà raffreddato tagliate due fettine alle estremità per farlo restare regolare e preciso e quando la glassa si sarà leggermente addensata fatela colare sulla superfice del tronchetto.

Per la decorazione

  1. Quando la glassa sarà ancora fresca fate aderire le decorazioni in cioccolato, le fette di arance candite e le scorze d’arancia.
  2. Conservate in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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