riso e friarielli ricetta risotto

Risotto ai friarielli: la ricetta con il riso Carnaroli per un primo piatto gustoso

Un risotto con i friarielli, anzi, una crema di friarielli in combinazione con patate e acciughe nella ricetta dello chef Rigels Tepshi

Ricette

Mi piace il risotto e mi piacciono i friarielli.

La combinazione l’ho apprezzata in qualche supplì che ha portato il condimento della onnipresente pizza salsiccia e friarielli nel supplì.

pizza salsiccia e friarielli

Ma scavando in dispensa, ho trovato questa ricetta di Rigels Tepshi, chef di Ottocentodieci Ristorante.

Lo chef è legato al riso e alla realtà di Riserva San Massimo, uno dei produttori di riso che più amo. Quando Rigels Tepshi è arrivato nella zona della Lomellina è scattato questo sodalizio di territorio e di prodotto.

Ora, la distanza tra Napoli e la Lomellina mi dicono dal ristorante è di 810 chilometri, proprio come il loro nome. Non starò a controllare, ma questa unione tra risotto e friarielli è da provare.

La ricetta del risotto e friarielli con patate e acciughe

Ingredienti per 4 persone

Crema di friarielli

friarielli e broccoli

80 g friarielli
acqua q.b.
ghiaccio a cubetti
q.b. olio extra-vergine di oliva

Procedimento

Riempire una casseruola di acqua, aggiungere un pizzico di sale e mettere i friarielli a cuocere per circa 6 minuti.

Scolare in un recipiente con acqua e ghiaccio, per produrre uno shock termico. Scolare bene.

Frullare il tutto con un po’ di acqua di cottura dei friarielli e olio extra vergine di oliva, fino a ottenere una cremosità omogenea.

Crema di patate per il risotto ai friarielli

patate

80 g patate
acqua q.b.
ghiaccio a cubetti
q.b. olio extra-vergine di oliva

Procedimento

Riempire una casseruola di acqua, aggiungere un pizzico di sale e mettere le patate a cuocere per circa 30 minuti.

Scolare in un recipiente con acqua e ghiaccio, per produrre uno shock termico. Scolare bene.

Frullare il tutto con un po’ di panna e brodo, fino a ottenere una cremosità omogenea.

Crema di acciughe per il risotto con i friarielli

alici del cantabrico

30 g acciughe del Cantabrico
q.b. brodo di pollo/vegetale (a scelta)

Procedimento

Frullare le acciughe con un goccio di brodo fino a ottenere un composto omogeneo.

Come preparare il risotto

riso carnaroli riserva san massimo

350 g riso Carnaroli Riserva San Massimo
3 l brodo di pollo/vegetale (a scelta)
50 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
60 g burro giallo
20 g panna liquida
Sale
Pepe
q.b. vino bianco

Procedimento

riso e friarielli ricetta risotto

Prendere una casseruola, mettere all’interno il riso con un pizzico di sale, una noce di burro, la salvia tagliata a julienne fine. Iniziare a tostare il chicco fino a quando si percepisce che sia molto caldo.

A quel punto, sfumare con il vino bianco, facendo evaporare la parte alcolica.

Iniziare a bagnare il riso con il brodo, coprendo leggermente tutti i chicchi: ripetere questo processo per circa 11 minuti, lentamente ma in maniera costante.

Per un risultato eccellente, assaggiare il chicco per tenere sotto controllo la sapidità.

Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti per terminare la ricetta del risotto con i friarielli.

Mantecare il riso finchè il burro non si scioglie completamente, per circa 1,5/2 minuti.

riso e friarielli ricetta risotto

Impiattare. Guarnire il risotto con qualche punto di crema di acciughe e friarielli. Al centro disegnare una sfera con la crema di patate.

E se non vi dovesse funzionare, ecco l’indirizzo del ristorante.

Ottocentodieci Ristorante. Via San Bernardino, 24. Sannazzaro de’ Burgondi (PV). Tel. +390382997447

riso e friarielli ricetta risotto

Riso Carnaroli e friarielli

La ricetta del risotto con friarielli, patate e acciughe
Preparazione 50 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 40 min
Portata Primo piatto
Cucina Italiana

Ingredienti
  

Crema di friarielli

  • 80 g friarielli
  • acqua
  • ghiaccio a cubetti
  • olio extravergine di oliva

Crema di patate

  • 80 g patate
  • qb acqua
  • qb ghiaccio a cubetti
  • qb olio extravergine di oliva

Crema di acciughe

  • 30 g acciughe del Cantabrico
  • qb brodo di pollo/vegetale a scelta

Risotto

  • 350 g riso Carnaroli Riserva San Massimo
  • 3 l brodo di pollo/vegetale a scelta
  • 50 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 60 g burro giallo
  • 20 g panna liquida
  • Sale
  • Pepe
  • qb vino bianco

Istruzioni
 

Crema di friarielli

  • Riempire una casseruola di acqua, aggiungere un pizzico di sale e mettere i friarielli a cuocere per circa 6 minuti.
  • Scolare in un recipiente con acqua e ghiaccio, per produrre uno shock termico. Scolare bene.
  • Frullare il tutto con un po’ di acqua di cottura dei friarielli e olio extra vergine di oliva, fino a ottenere una cremosità omogenea.

Crema di patate

  • Riempire una casseruola di acqua, aggiungere un pizzico di sale e mettere le patate a cuocere per circa 30 minuti.
  • Scolare in un recipiente con acqua e ghiaccio, per produrre uno shock termico. Scolare bene.
  • Frullare il tutto con un po’ di panna e brodo, fino a ottenere una cremosità omogenea.

Crema di acciughe

  • Frullare le acciughe con un goccio di brodo fino a ottenere un composto omogeneo.

Risotto

  • Prendere una casseruola, mettere all’interno il riso con un pizzico di sale, una noce di burro, la salvia tagliata a julienne fine. Iniziare a tostare il chicco fino a quando si percepisce che sia molto caldo.
  • A quel punto, sfumare con il vino bianco, facendo evaporare la parte alcolica.
  • Iniziare a bagnare il riso con il brodo, coprendo leggermente tutti i chicchi: ripetere questo processo per circa 11 minuti, lentamente ma in maniera costante.
  • Per un risultato eccellente, assaggiare il chicco per tenere sotto controllo la sapidità.
  • Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti per terminare la ricetta del riso con i friarielli.
  • Mantecare il riso finchè il burro non si scioglie completamente, per circa 1,5/2 minuti.
  • Impiattare. Guarnire il riso con qualche punto di crema di acciughe e friarielli. Al centro disegnare una sfera con la crema di patate.
Keyword friarielli, riso, risotto