Alessandro Bruner, il pizzaiolo che usa la pala più del cellulare

Il co-curatore del Campionato della Pizza e il co-curatore di 50 Top Pizza, ma qui semplicemente due giornalisti professionisti, in tour per assaggiare pizze. Come è normale che sia. Perché le pizze vanno provate e non giudicate dalle foto scattate con un cellulare. Ecco, il cellulare diventato un’estensione del braccio, degli occhi e pure del cervello. Agganciato su un social è la proiezione del mondo reale o è la costruzione di uno virtuale con la “pizza selfie” unica, irripetibile, filtrata, taroccata? Lo sapremo solo assaggiando. Ma poi c’è Alessandro Bruner a Cardito che il cellulare lo usa per telefonare. E Luciano Pignataro lo ha notato e ne scrive. Perché scrivere e raccontare è il suo mestiere. Tranquilli: non vogliamo ritornare alla Olivetti Lettera 22. E io ho fatto vedere a Bruner – gratis – come si copia un numero di telefono per inviarlo via WhatsApp (V.P.).

Alessandro Bruner, meglio la pala del cellulare

Caro Vincenzo,

la fortuna della pizza è affidata oltre che alla bravura anche alla fantastica capacità dei pizzaioli giovani di utilizzare i social per autopromuoversi. In questo modo, a differenza di altri settori come il vino e l’alta ristorazione, son riusciti a coinvolgere i loro coetanei e a favorire il successo di questo prodotto. Naturalmente, come sempre succede, non mancano gli eccessi. Tutto in questo mondo va bene pur di fare clic. In un mondo dove, per parafrasare Luciano de Crescenzo, ‘A visibilità pure ‘o Pappavallo l’Adda pruvà, mi ha colpito la figura di Alessandro Bruner di cui abbiamo provato le pizze insieme.

Per due motivi.

Primo, perché è uno dei rari esempi di cuochi diventati pizzaioli, come Bove e Santilli per citare i primi che mi vengono in mente. Ossia nasce cuoco, ha lavorato da Coco Loco e da Heinz Beck e si vede per come riesce a mettere insieme i prodotti. Se penso che qualcuno si autoproclama chef e non pizzaiolo per darsi importanza nei circoletti ammuffiti dei gastrofighetti…

Ma forse la cosa che mi ha colpito più di tutte è che il giovane pizzaiolo di Cardito non sa usare il cellulare, manco per scambiarci i numeri di telefono. Usa bene la pala in compenso. Molto bene e le sue pizze sono perfette.

Essere autentici

Ecco un professionista che sarebbe piaciuto a Pasolini: autentico, con le sue ingenuità ma anche con il suo vero sapere manuale non omologato ai criteri di contemporaneo decadimento comunicativo in cui per far vedere che si è bravi si denigrano i colleghi.

Una bella esperienza, con una pizza al ragù di coniglio memorabile e una con i carciofi da sballo.

Insomma, 33 per cento di prodotto, 33 per cento di locale, 33 per cento di professionalità e solo l’un per cento di cellullare. Intendo non i cellulari che portano a Poggioreale, ma lo smartphone 🙂

La Bottega Bruner. Viale I Maggio, 11, 80024 Cardito NA. Telefono: 081 830 5289. Instagram