Tra le innumerevoli specialità che i ristoranti in Abruzzo offrono, spicca un piatto tipico dal nome evocativo e dal sapore inconfondibile: le Virtù Teramane.
Emblema della città di Teramo e della sua provincia, le Virtù Teramane rappresentano un piatto profondamente radicato nella cultura locale. E legato indissolubilmente alla celebrazione del primo maggio. Questa preparazione, ben lontana dall’essere una semplice zuppa o minestra, è un vero e proprio rito culinario.
Cosa rende speciali le Virtù Teramane?
Le Virtù Teramane affondano le loro radici in un’antica usanza contadina, un ingegnoso modo per celebrare il passaggio dalla stagione invernale alla primavera. La tradizione voleva che, con l’arrivo della primavera, le massaie svuotassero le dispense dagli ultimi residui invernali. Combinando così la frugalità delle scorte passate con la freschezza dei primi doni della terra. Questa pratica, che si svolgeva tradizionalmente il 30 aprile, non era solo un modo per non sprecare il cibo, ma anche un rito propiziatorio per un’estate ricca e generosa.
Il cuore delle virtù teramane è la straordinaria varietà di legumi, sia secchi (fave, piselli, lenticchie, ceci, diverse varietà di fagioli) che freschi (fave e piselli in abbondanza). Uniti a verdure primaverili (carciofi, asparagi, spinaci, bietole, lattuga, cicoria, agretti, borragine, zucchine, carote, patate, cipolle, sedano, finocchio).
A completare questo quadro, una ricca selezione di pasta di diverse forme e dimensioni (sia secca che fresca, spesso all’uovo e talvolta anche pasta di acqua e farina come le tacconelle o le patellette) e diverse preparazioni a base di carne di maiale (prosciutto, cotenna, piedini, orecchie, pancetta) e talvolta anche manzo (spesso sotto forma di polpettine).
Il numero 7
Tradizionalmente, si dice che la ricetta preveda 7 tipi di legumi, 7 tipi di pasta, 7 tipi di carne e così via. Anche se il numero totale degli ingredienti può superare abbondantemente le 50 unità. Un ruolo fondamentale nel conferire sapore e profumo a questa sinfonia di ingredienti è giocato dalle erbe aromatiche fresche e di stagione. Quindi, largo a menta, prezzemolo, aneto, maggiorana, salvia, aglio e cipolla.
La preparazione delle Virtù Teramane è un vero e proprio atto d’amore che richiede tempo e dedizione. Ve ne accorgerete guardando la ricetta che vi abbiamo proposto. Il processo inizia nei giorni antecedenti il primo maggio, con l’ammollo separato dei legumi secchi e la cottura individuale di ogni ingrediente (legumi, verdure, carni, pasta) per preservare al meglio i sapori distinti che poi si fonderanno in un’unica armonia gustativa. La lunga e lenta cottura è essenziale per permettere a tutti gli aromi di amalgamarsi. Questa preparazione era tradizionalmente un momento di condivisione e collaborazione, con famiglie e comunità che si univano per portare a termine questo elaborato rito culinario.
Una ricetta non facile per l’approvvigionamento delle materie prime e il tempo necessario (3 giorni). E allora c’è la possibilità di assaggiare le Virtù Teramane in diversi ristoranti dell’Abruzzo. La provincia di Teramo ovviamente offre diverse opzioni dove la tradizione delle Virtù Teramane è ancora viva e rispettata. Ma troverete anche Virtù Teramane in altre regioni e le versioni di mare. Buona prenotazione.
I ristoranti a Teramo, cuore della tradizione delle Virtù Teramane
1. La Cantina di Porta Romana (chiuso)
Questo ristorante è un vero e proprio custode della ricetta tradizionale delle virtù teramane, tanto da detenere il “disciplinare” che ne regola la preparazione. La trattoria prepara questo piatto tipico dalla fine di aprile per tutto il mese di maggio.
La Cantina Di Porta Romana. Corso di Porta Romana, 105. Teramo. Telefono: +390861252257. Facebook
2. Capolinea
Ristorante molto apprezzato in città, Capolinea include le virtù Teramane nel suo menu come specialità in occasione del primo maggio. E le affianca ad altre prelibatezze della cucina teramana.
Capolinea. Viale Crispi, 30. Teramo. Telefono: +390861415416. Facebook
Le virtù in agriturismo e in trattoria
3. Trattoria da Mauro
Un’altra tappa fondamentale per gli amanti della tradizione è questa trattoria dall’atmosfera autentica e dalle porzioni generose. Qui le virtù teramane vengono preparate con cura durante la stagione, spesso con un menu dedicato il primo maggio che quest’anno costa 45 €.
Trattoria da Mauro. Via Cesare Battisti, 69. Teramo. Telefono: +390861240010. Facebook
4. Agriturismo Da Lidia
Questo agriturismo è considerato uno dei luoghi dove è possibile gustare le virtù teramane con ingredienti di produzione propria.
Da Lidia. Frazione Sardinara. Teramo. Telefono: +393286981568
5. Entroterra Trattoria Sostenibile
– Nuovi ristoranti per le Virtù Teramane
Una trattoria aperta da giovani poco prima delle Virtù Teramane dell’anno scorso. Ha saputo trovare spazio grazie alla qualità e alla sostenibilità delle materie prime. Confeziona piatti originali e le tradizionali Virtù Teramane anche d’asporto (a 12 € la porzione).
Entroterra Trattoria Sostenibile. Via Vittorio Veneto, 48. 64100 – Teramo. Telefono: +393283587966. Instagram
Oltre Teramo alla ricerca delle Virtù Teramane nei ristoranti
6. Villa Corallo – Zunica 1880
A Villa Corallo trovate il ristorante stella Michelin Zunica 1880, trasferito dall’albergo di Civitella del Tronto che dopo 145 anni (sempre della famiglia Zunica) sarà sottoposto a un restauro. E anche a Villa Corallo troverete le Virtù Teramane di cui Daniele Zunica è verace estimatore. In cucina c’è Gianni Dezio già (già al Reale di Niko Romito e al Mugarizt, nonché “inventore” e anima di più Tosto ad Atri). Il pranzo del 1 maggio costa 90 €, vini inclusi.
Villa Corallo. Via Metella Nuova, 37. 64027 – Sant’Omero (TE). Telefono: +390861887002. Facebook
7. Podere Marcantò
– Dove mangiare le Virtù Teramane a contatto con la natura
A Mosciano Sant’Angelo, questo Podere rappresenta un gradevole e rilassante ristorante “di campagna”, dove dominano la natura e le atmosfere più belle della terra. Tra gli aspetti più curiosi e particolari delle Virtù Teramane, annotano in un post su Facebook, c’è l’aspetto fotografico. Nessuna foto sarà uguale all’altra per la varietà di ingredienti utilizzati.
Ristorante Podere Marcantò. Strada statale 80, 26. Mosciano Sant’Angelo (TE). Telefono: +390858072191. Facebook
8. Pervoglia
Pervoglia è una trattoria familiare, nel cuore del borgo medievale fortificato, molto apprezzata per la cucina verace di Elenia Alcantarini. Che merita la chiocciola nella guida Osterie 2026 di Slow Food.
Pervoglia. Viale XXIV maggio, 27, località Castelbasso. Castellalto (TE). Telefono: +390861508035. Facebook
9. Le Virtù Teramane al confine con le Marche al ristorante Zenobi
A Colonnella, quasi al confine con le Marche, Patrizia Corradetti, propone nei suoi menu piatti quasi esclusivamente teramani veraci e gustosissimi. Come le Virtù Teramane. Il ristorante ha la chiocciola nella Guida delle Osterie 2026 di Slow Food.
Ristorante Zenobi. Contrada Riomoro, 132. Colonnella (TE). Telefono: +39086170581. Facebook
10. Osteria dei Maltagliati
– Le Virtù Teramane nei ristoranti della Guida Michelin
I Maltagliati con Maicol Capriotti e Federica Brandimarte ha conservato lo spirito di osteria della tradizione pur con diverse rivisitazioni. Ed è uno dei 255 Bib Gourmand della Guida Michelin 2026. Carne e griglia sono i punti forti, ma come dice il nome, ci sono i maltagliati – la pasta – con i fagioli. E le Virtù Teramane nel periodo dedicato.
Osteria dei Maltagliati. Via Regina Margherita, 24. Torano Nuovo. Telefono: +393665326427. Instagram
11. Bacucco d’Oro
Il Baccucco d’Oro è un ristorante molto attento alla cucina tradizionale e dunque alle Virtù Teramane . Che si affiancano a piatti tipi durante le stagioni dell’anno con chitarra e pallottine, anellini alla pecorara, pallotte cacio e ova.
Ristorante Bacucco d’Oro. Via del Pozzo, 8. 64025 – Mutignano di Pineto (TE). Telefono: +39085936227. Facebook
12. Osteria degli Ulivi
Crescenzio Barnabei è un’istituzione della cucina di Montorio al Vomano e le Virtù Teramane, tempo permettendo, si possono mangiare oltre che in sala anche nel dehors del ristorante immerso – appunto – tra gli ulivi.
Osteria degli Ulivi. Via Fornaci. Montorio al Vomano (TE). Tel. +390861592882
13. Le Virtù Teramane raffinate al ristorante Locanda San Michele
Gianluca Ricci prepara le Virtù Teramane secondo tradizione e le inserisce come fuori menù nel suo ristorante elegante. Una cucina fine dining che però non dimentica il piatto tipico del 1 maggio.
Locanda San Michele. Contrada Camerale. 64046 – Montorio Al Vomano (TE). Telefono: +393314658909. Instagram
14. Osteria di Campagna – Tenuta Selva
Masseria Tattoni si è trasferita nel Casale delle Arti a Selva Alta di Mosciano Sant’Angelo. E da gennaio 2025 è arrivato in cucina lo chef Francesco Auricchiella dopo cinque anni alla guida di Bistrot 24 di Roseto degli Abruzzi. Il nuovo percorso dell’Osteria di Campagna parte con sguardo al futuro senza dimenticare la tradizione delle Virtù Teramane al ristorante.
Per il 1° maggio si mangia con i piatti alla carta che prevedono anche le Virtù Teramane. Disponibili anche in versione asporto a 12 euro.
Osteria di campagna. Strada Selva Alta. Mosciano Sant’Angelo (TE). Telefono: +390858072043. Facebook
15. Lo Scoiattolo
La Contry House Lo Scoiattolo dispone di tre camere e propone una cucina tradizionale teramana. Il menu del 1 maggio costa 50 euro e prevede:
- Selezione di salumi e formaggi nostrani
- Mozzarella teramana
- Zuppa di ceci e castagne
- Virtù teramane
- Chitarra alla teramana con pallottine
- Reale di Vitellino al forno con patate e insalata
- Pizzadolce Montoriese
Il 1° maggio le Virtù Teramane sono disponibili anche per l’asporto (10 euro a porzione).
Contrada Luco, frazione Cusciano. 64046 – Montorio al Vomano (TE). Telefono: +393497615561. Instagram
16. Tre Archi
– Le Virtù da asporto
Il Ristorante Tre Archi, aperto nel 1969, è stato uno dei primi a proporre le Virtù Teramane. Locale con esperienza in catering e cerimonie, propone per il 1° maggio le Virtù da asporto (12 €) che è possibile accompagnare anche con le mazzarelle (3 € cadauna), il girello di vitello con funghi o lo spezzatino d’agnello con patate (12 €) e la pizza dogge (3 euro).
Ristorante Tre Archi. Via Antica Salara, 25. 64024 – Notaresco (TE). Telefono: +39085898140. Facebook
C’è anche del mare nelle Virtù Teramane dei ristoranti
17. La Granseola vicino al Duomo di Teramo
Nel cuore di Teramo, a due passi dal Duomo, il pescato dell’Adriatico, si trasforma nel piatto marinaro delle Virtù Teramane. Disponibile anche in versione da asporto a 14 € la porzione.
La Granseola. Via Vittorio Veneto, 25. 64100 – Teramo. Telefono: +390861243965. Facebook
18. Al ristorante Il Palmizio le Virtù Teramane di mare
Il Palmizio ad Alba Adriatica è un ristorante di pesce che propone un “Omaggio alle Virtù”, una minestra che celebra i prodotti del mare e della terra, offrendo una reinterpretazione originale del piatto tradizionale.
Il Palmizio. Viale Guglielmo Marconi, 160. 64011 – Alba Adriatica (TE). Telefono: +390861751339. Facebook
19. Élite a Roseto degli Abruzzi
– Il pesce dell’Adriatico con le verdure
Anche al Ristorante Elite Cucina di Mare Remo Di Pietro prepara la versione marinara delle Virtù Teramane. Triglie e crostacei si fondono con le verdure, i legumi e la pasta fresca. Disponibili anche da asporto fino ad esaurimento scorte.
Elite Cucina di Mare. Viale Makarska, 50. Roseto degli Abruzzi (TE). Telefono: +390852934554 Facebook
20. La Conchiglia d’Oro
Come da tradizione, il ristorante La Conchiglia d’Oro – selezionato dalla Guida Michelin – prepara la versione di mare delle Virtù Teramane dal 1° maggio e per i 7 giorni successivi. Le Virtù di Pesce. come sono ribattezzate qui, mettono insieme il pescato dell’Adriatico con le primizie di stagione.
La Conchiglia d’Oro. Via Nazionale Adriatica nord, 3. 64025 – Pineto (TE). Telefono: +390859492333. Instagram
I ristoranti fuori regione
21. Il ristorante Arca per mangiare le Virtù Teramane
Massimiliano Capretta è chef e patron del ristorante l’Arca a San Benedetto del Tronto. Siamo quindi fuori provincia e anche fuori regione Abruzzo, ma il 1° maggio, come da tradizione, il ristorante propone in carta le Virtù Teramane disponibili anche in versione da asporto.
Arca Ristorante. Viale Rinascimento, 143. San Benedetto del Tronto (AP). Telefono: +390735488908. Facebook
22. Dalla Gioconda a Gabicce che prepara le Virtù Teramane
– Le virtù Teramane in una rivisitazione tutto l’anno
Davide Di Fabio, talentuoso chef del ristorante stella Michelin Dalla Gioconda a Gabicce Monte è abruzzese di nascita. Quindi nella sua carta c’è un piatto ispirato alle Virtù Teramane che è un cult. Si chiama la Zuppiera (40 €) ed è praticamente sempre disponibile. È una rivisitazione a tema mare che fonde la pasta “Le Virtù” (pastificio Verrigni), con esplicito richiamo alla tradizione teramana del primo maggio, risottata in un sugo fatto con il brodetto di pesci sempre in stile abruzzese (giuliese). Dall’altro sette pesci locali rigorosamente crudi, posti nel fondo del piatto, variabili in base alle stagioni. Accanto a loro altrettante salse. Il pesce freddo alla base del piatto condito solo con olio, sale, limone e arancia, è contrapposto al calore della pasta in un’alternanza profonda e quasi senza fine. Un ottimo motivo per fare tappa nelle Marche.
Ristorante Dalla Gioconda. Via Dell’Orizzonte, 2. Gabicce Monte (PU). Tel. +390541962295. Facebook
Nessun commento