A Torino una nuova stella Michelin brilla sul ristorante Akoya, l’omakase firmato Christian Mandura. Il ristorante, aperto a settembre 2025, conquista in un anno l’ambitissimo riconoscimento della Rossa grazie a una linea contemporanea, affilata e di assoluto rigore tecnico.
Lo chef Christian Mandura si conferma il vero catalizzatore della ristorazione torinese. L’ultimo a conquistare una nuova stella all’ombra della Mole nel novembre 2021. Sempre lui che oggi nel 2026 la riporta in città.
Rialza un po’ le sorti della ristorazione stellata a Torino. Ma siamo sempre sotto con la stella persa di Unforgettable cui si aggiungono Cannavacciuolo Bistrot e Carignano di Davide Scabin.
Da Akoya si vive una serata esclusiva. Solo 10 commensali si accomodano al suggestivo bancone dove entrare in totale connessione con il ritmo della cucina. Un percorso in tre atti dove l’ospite si affida completamente alle mani e alla sensibilità degli chef. Ad affiancare Christian Mandura ci sono lo chef Alessandro Daddea e la chef Matilde Pangrazi.
Nessuna sovrastruttura, nessuna distrazione. Solo la precisione millimetrica di un percorso che elimina il superfluo per lasciare spazio al piacere nella sua forma più pura. Il percorso si apre con assaggi di cucina d’avanguardia, un preludio sensoriale che prepara il palato. Il secondo atto è pura teatralità. La sequenza millimetrica dei nigiri, lavorati e modellati dal vivo davanti ai nostri occhi, celebra la purezza assoluta della materia prima. L’atto finale chiude il cerchio unendo dolcezza e contrasti inaspettati.
10 piatti del ristorante Akoya a Torino da stella Michelin
Vi raccontiamo dieci piatti iconici che con ottime probabilità hanno portato la stella Michelin ad Akoya.
1. Astice Chawanmushi
Il budino giapponese a base di brodo dashi e alga kombu. Bella la consistenza vellutata, profonda la concentrazione aromatica. L’astice è scottato a puntino e valorizzato dall’olio estratto dal crostaceo stesso. L’apporto sapido e fumé delle uova di aringa affumicata stimola i sensi, mentre i germogli di nasturzio chiudono il passaggio con una sferzata piccante e balsamica che pulisce perfettamente il palato.
2. Shime Saba, lo sgombro per la stella ad Akoya
Lo sgombro viene lavorato secondo i dettami della tradizione nipponica, marinato in alga kombu, aceto di riso e mirin. La carne perde ogni spigolosità ematica. Si trasforma in un boccone burroso e ingentilito dalla freschezza dello zenzero e dalle sfumature citriche dei germogli di oxalis e dei fiori pentas. Il servizio si completa al tavolo con un brodo dashi aromatizzato alla scorza di limone e olio alla verbena. Viene versato direttamente sul pesce sprigionando piacevoli note olfattive prima di conferire una lieve e azzeccata acidità.
3. Calamaro Somen
Un lavoro sul taglio di assoluta precisione millimetrica. Il mollusco viene sfrangiato fino a ridurlo a filamenti sottili, ottenendo una scioglievolezza inedita. Riposa su una crema densa ricavata dalle sue stesse teste e combinata con lo yuzu kosho. Cioè un fermentato artigianale di peperoncino verde e scorza di yuzu. Il piatto trova un equilibrio ottimale grazie alla salsa somen e alla pioggia di uova di salmone – ikura – che si rompono in masticazione liberando una linfa marina e sapida.
4. Gunkan Gambero
Netti sentori iodati e marini concentrati in un unico assaggio. Il gambero rosso di Mazara – dalla spiccata dolcezza innata – viene battuto al coltello e avvolto nell’alga nori. Ma il vero fulcro è il condimento ovvero un estratto d’ostriche purissimo unito al lemongrass. L’impatto al palato è netto: la cremosità del crostaceo viene bilanciata da una spinta acida e salina che pulisce la bocca e invita immediatamente al boccone successivo.
5. Granchio Shitake, il piatto complesso da Akoya ora con la stella Michelin
Una costruzione verticale complessa. Alla base funghi shitake cotti in un fondo ristretto di miso e funghi che sprigionano un’intensa energia umami. Sopra viene adagiata una salsa bernese allo yuzu montata a regola d’arte, densa e acida e la polpa dolce del granchio reale. Il caviale in finitura appone il sigillo finale regalando un contrasto termico e una persistenza salina che prolunga il ricordo del piatto.
6. Nigiri Tonno
Il trionfo della materia prima nuda e disarmante. Il nigiri ospita una sezione imponente di tonno rosso gigante catturato con la tecnica giapponese dell’ikejime che preserva la totale compattezza e la purezza originaria dei tessuti. Completato semplicemente con radice fresca di wasabi grattugiata al momento e un velo di salsa di soia.
7. Temaki Anguilla di Akoya, se non è questo un piatto da stella
Caldo, croccante, ancestrale. Il temaki racchiude una sezione di anguilla kabayaki marinata in soia, mirin e sakè passata direttamente sulla brace e laccata continuamente fino a caramellare con il suo stesso fondo di cottura. L’alga e il riso avvolgono dunque una carne grassa, fondente, impregnata di fumo e di note dolci-salate. Un passaggio che riconcilia con la grande cucina di fuoco.
8. Anatra Yuzu
Il petto d’anatra – marinato in un blend di spezie giapponesi e arrostito sulla brace – mostra una reazione di Maillard millimetrica che racchiude un cuore morbido, succoso, al sangue. Gli chef creano un abbinamento per ripulire il palato dalla grassezza della carne. Una millefoglie di mela verde e indivia e salsa ponzu allo yuzu.
9. La Zucca di Akoya, semplice come un raviolo che brilla con la stella
Un raviolo che gioca sul filo del rasoio tra il registro dolce e quello salato. La zucca si fa sfoglia e si chiude a raviolo avvolgendo un parfait al cioccolato bianco tostato e miso dal forte umami. Conquista al primo assaggio. La freschezza vegetale di una misticanza di fiori ed erbe spontanee prepara la bocca al gelato al pepe timut che rilascia una scia speziata, agrumata e di eccezionale persistenza.
10. Mochi Cioccolato Caviale
Il finale del percorso al banco. Un boccone piacevolmente ruffiano che non può che conquistare. Non vi aspettate la consistenza tipica del classico mochi. Quel che vi trovate dinanzi è una piccola delizia di cioccolato fondente al 70%. La densità avvolgente e amara del cacao incontra la sapidità spietata di una punta di caviale adagiata in superficie. Un contrasto regale, audace, sontuoso.
Akoya. presso SpazioMusa, Via della Consolata, 11/E, 10122 Torino TO. Telefono: 011 553 8730. Instagram
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