Ne è passata di acqua sotto i ponti di Eataly a Roma da quel 21 giugno 2012 in cui si aprirono le porte dell’ex air terminal Ostiense. Per molti già condannato ad essere l’ennesimo pezzo di archeologia industriale della Capitale. Negli anni invece ha abituato i romani a scegliere anche per casa le specialità che potevano assaggiare nei ristoranti. E la spesa è diventata sempre più importante.
Tanto che negli ultimi tempi si è sentita l’esigenza di riportare l’attenzione sulla ristorazione, e in particolare sulla trattoria intesa come modo di stare insieme. Il piatto che sai già come sarà, la carta che non ti costringe a decifrare, il conto che non spaventa.
Negli spazi Pizza & Cucina il pranzo e la cena diventano menu speciali fino al 1° dicembre. Poi via, si cambia.
La formula di Eataly è nota, ma in autunno si vede meglio. Restano stagionalità, ricette che raccontano i territori e i piatti “dalla dispensa”. Sono preparazioni fatte con gli stessi prodotti degli scaffali del mercato e che si possono portare a casa per rifare le ricette più amate. Quello che mangi a tavola, insomma, lo puoi comprare cinque minuti dopo. A Roma, nella sede di Ostiense, questa continuità tra spesa e cena è il vero punto di forza.
Il pesce, fatto bene e al “giusto prezzo” di Eataly a Roma
La novità è il progetto dedicato al pesce nei ristoranti Eataly di Torino Lingotto, Milano Smeraldo, Roma Ostiense, Pinerolo, Genova e Trieste. L’obiettivo: rendere più accessibile il pesce di qualità, con ricette semplici, riconoscibili e legate alla tradizione italiana. Il nuovo menu d’autunno di Eataly a Roma è dedicato al pesce dei nostri mari, alle ricette più amate e cucinate. Ed è disponibile fino al 30 novembre.
Niente virtuosismi: la materia prima resta al centro, e l’offerta cambia di città in città.
Da Eataly a Roma Ostiense ci sono gli gnocchi con cozze, carciofi e pecorino, un incontro tra mare e tradizione laziale. A Eataly Genova trovate i corzetti con cozze, ceci e pecorino, a Trieste i fusi alla buzzara.
Dalla dispensa arrivano il tonno rosso Campisi e il classico pane, burro e acciughe con acciughe del Mar Cantabrico Vicente Marino. Da cui ci siamo fatti tentare nella cena stampa dedicata.
Cosa si mangia da Eataly a Roma
Brevissima premessa: non è che fino al 1 dicembre da Pizza & Cucina non si mangi altro. Quello del format popup è un “in più”, una deroga tematica rispetto alle proposte in carta ogni giorno.
Gli antipasti sono oggettivamente molto sfiziosi, difficile scegliere. Le tavolate numerose potrebbero trovare divertente assaggiarle tutte anche perché le porzioni sono tali da consentire di condividere lo stesso piatto in più persone. E questo è un altro aspetto che colpisce, in particolar modo rispetto al costo di ciascun piatto, decisamente abbordabile.
La mattonella di pan brioche con la bufala prodotta dal caseificio interno di Eataly Ostiense e le acciughe arriva tiepida e profumata (6,90 €). Dolcezze e sapidità ben dosate. Il pan brioche leggermente tostato, quel tanto che basta per lasciare che il burro dell’impasto sprigioni quel delizioso profumo di nocciola. Dimensioni ed equilibrio perfette per un inizio pasto disimpegnato.
Con l’hummus di ceci e gamberi al vapore (12,90 €) invece la porzione è generosa. Ottima consistenza e intensità, cremoso il giusto e speziato senza esagerazione. Piatto che potrebbe costituire anche una pietanza vera e propria, ma come antipasto perfetto da condividere in due o più commensali, accompagnato dai crostini croccanti dorati.
I piatti di pesce di Eataly a Roma
Bella sorpresa con la fregula sarda allo scoglio, risottata al dente, umida e cremosa. Tra le proposte di primi piatti della trattoria di mare di Eataly a Roma è la più costosa (18,90 €). Ma la porzione anche qui è abbondante e soprattutto ricca di pesce: cozze, calamari, mazzancolle, polpi, l’assortimento varia in base al pescato del giorno. Il tutto ben condito da un sughetto leggero di pomodorini dolci, spolverato di prezzemolo fresco e via, il mare è servito.
Quattro le proposte per i secondi piatti, ricette familiari, di casa, e buonissime. Baccalà alla romana (in guazzetto e polentina fritta), polpo arrosto, la classica frittura senza spine.
E poi lui: il meno romano di tutti i piatti, se vogliamo, ma irresistibile. È il fish&chips di Eataly a Roma, baccalà fritto in pastella croccantissima e asciutta con patate a tocchetti (non proprio chips).
Le patate ammorbidite e poi fritte con la buccia restano consistenti. Non troppo salate, e piene di sapore, con un tocco rustico particolarmente ghiotto, soprattutto ‘sporcate’ nella maionese al pepe affumicato e limone.
Calici e dessert
Piatto da spizzicare un tocchetto alla volta, magari alternando a un assaggio di un piacevolissimo Alta Langa Blanc de blancs Limited Edition di Fontanafredda (6 €). In realtà da Eataly a Roma è proposto in abbinamento con gli antipasti ma ha funzionato bene per tutta la cena. Denominazione meno nota per il metodo classico rispetto a Franciacorta Docg e Trento Doc, l’Alta Langa Docg presenta disciplinari particolarmente rigorosi, esiti di altissima qualità e dal rapporto qualità/prezzo molto interessante. Dosaggio extra brut e annata 2021, questa bottiglia si presenta con un bouquet di miele millefiori e frutta secca con note di panificazione in sottofondo, e un sorso che si allarga sul palato, sapido, equilibrato, persistente.
Terminiamo la cena da Eataly a Roma con un dessert, più che altro per dovere di cronaca, l’appetito è soddisfatto ormai da un po’. Tra le proposte forse un po’ di varietà in più non avrebbe guastato. Ma ci sfizia il Chicco di caffè (7 €), monoporzione creata da Sal de Riso, con un cremoso al caffè e cioccolato, su un biscotto al cacao, pan di spagna e copertura al cioccolato al latte velour. In fondo un caffè dopo cena ci sta.
Il filo comune è l’immediatezza: piatti che si leggono in carta e si capiscono subito, ricette riconoscibili, senza bisogno di spiegazioni.
Quanto costano i piatti di pesce di Eataly a Roma
La carta di mare si legge in tre tempi: “per cominciare”, i primi, i secondi, e si compone con due formule a prezzo fisso.
— Con 24,9 € si sceglie un piatto “per cominciare” e poi un primo o un secondo.
— Con 39,9 € si fa il pasto intero, antipasto, primo e secondo.
Il vino si sceglie a parte, ma la carta suggerisce un calice per ogni sezione. L’Alta Langa Limited Edition di Fontanafredda con gli antipasti (6 €), lo Chardonnay Le Vigne di Zamò con i primi (6 €), l’Etna Bianco Carranco con i secondi (7 €).
Tra i “per cominciare” ci sono:
— acciughe fritte del Mar Ligure (9,9 €);
— pan brioche con mozzarella di bufala del Caseificio Bufaly e acciughe
— filetti di merluzzo Vicente Marino con polvere di olive e zeste di limone al tonno rosso Campisi con cipolle all’agro
— gamberi al vapore su vellutata di ceci e crostini di pane (12,9 €).
Le tartare di gambero rosa e di ombrina (11,9 € l’una) restano fedeli all’idea di partenza: olio, sale e limone, nient’altro.
Quanto costano le pietanze
I primi piatti sono tre e parlano tutti di casa.
— Fregola allo scoglio con cozze, tonno, mazzancolle, totani e datterino rosso (18,9 €).
— Orecchiette con cime di rapa e tarallo sbriciolato alle acciughe (15,9 €)
— Gnocchi di patate con cozze, carciofi e pecorino (16,9 €).
Tra i secondi ci sono il polpo arrosto con morbido di patate, pomodori semisecchi e dressing alle olive (19,9 €).
Segue il baccalà alla romana con uvetta, pinoli e polentina fritta (23,9 €) e il gran fritto di mare di mazzancolle, totani e acciughe con verdure croccanti (20,9 €, e con 2,9 € in più si prova con le verdure fritte del mercato). Ovviamente e il Fish & Chips Eataly, con i bocconcini di baccalà pastellati e le patate fritte già abbondantemente celebrate.
Quanto si spende: il rapporto qualità-prezzo
Con questa carta il conto si calcola in fretta. Gli antipasti partono da 6,9 €, i primi da 15,9 €, e un pasto completo con antipasto, primo e secondo costa 39,9 € a persona, vino escluso. Il menu prevede delle proposte in abbinamento, ma in realtà la carta vini è molto più estesa. Si può scegliere infatti qualsiasi etichetta delle enoteche di Eataly a Roma e berla al ristorante al prezzo di scaffale. Una formula rara nella ristorazione, che toglie il ricarico dal conto e lascia libertà di abbinamento.
Il “giusto prezzo” del progetto è l’invito a godersi un pranzo o una cena di pesce a cuor leggero, e con la possibilità di tornare a casa e rifare tutto, a partire dagli scaffali.
Lascia un po’ perplessi la scelta del ‘virgola 9’ sui tutti i prezzi dei piatti. Anche se il marketing insegna che un numero inferiore per la percezione è importante. Ma qui appare un po’ forzata.
Eataly Roma. Piazzale 12 Ottobre 1492, 00154 Roma RM. Telefono: 800 975 880. Instagram
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