piatti tipici

Qual è la ricetta originale della pastiera napoletana lo abbiamo chiesto ad Armando Palmieri. Perché quando Palmieri decide di approfondire un dolce della tradizione, non si limita mai alla ricetta: entra nel merito, chiarisce, mette ordine. Anche questa volta lo fa partendo da un punto preciso: smontare la retorica della “ricetta originale”.Il suo approccio è […]

Il casatiello napoletano, quello tradizionale del Sabato Santo, oggi è sempre più raro. Molte delle versioni diffuse sono in realtà tortani, nonostante vengano presentate diversamente: la semplice presenza delle uova in superficie non basta a definire un vero casatiello. In Campania, il periodo pasquale segue una ritualità precisa: dalla zuppa di cozze del Giovedì Santo, […]

Ogni regione ha le sue tradizioni e spesso passano dalla tavola. Ma non tutte. Alcune infatti si vivono tra i vitigni dove tra la fine di agosto e l’inizio di ottobre si svolge la vendemmia. È il caso della merenda sinoira tipica piemontese: un abbondante pasto pomeridiano a base di pane, formaggi, piatti con tonno […]

Una pigra giornata uggiosa qui a Roma iniziata con la solita tazza di caffè e davanti al pc irrompe l’articolo di Luca Cesari per il Gambero Rosso. La carbonara potrebbe essere più antica di quanto abbiamo sempre pensato e dunque la storia andrebbe tutta riscritta. A partire dal nostro articolo sul tema come fare la […]

La genovese, il ragù bianco con carne e cipolle della cucina napoletana, non ha bisogno di molte presentazioni. E noi ne siamo devoti fedeli come sapete se avete seguito il capitolo della ricetta scientifica dedicato alla preparazione. Al punto 4 della ricetta scientifica c’è l’approfondimento su quale pasta sia migliore per la genovese napoletana, cioè […]

Il panorama della ristorazione romana contemporanea trova in Flavio al Velavevodetto un caso studio non solo per la qualità intrinseca della sua proposta culinaria, ma per la stratificazione di significati storici, architettonici e sociologici che il locale incarna. Situato nel cuore pulsante di Testaccio, a Roma, il ristorante non è solo un esercizio commerciale, ma […]

I tortellini in brodo sono tra i piatti tipici più amati della cucina emiliana, una pasta fresca ripiena di carne e formaggio, cotta in un brodo saporito. Tradizione vuole che siano il piatto immancabile per il pranzo di Natale o per il cenone della Vigilia di Capodanno.  Ma quanti tortellini a testa bisogna calcolare? Quali […]

La storia della Trattoria Panoramica Sarroc ha inizio da un piatto di spaghetti. È il 1990 quando i fratelli Gianluca e Davide Valterza rilevano un locale a Vignale Monferrato, borgo di mille abitanti in provincia di Alessandria. Vent’anni dopo, la spaghetteria si trasferisce in un’antica cascina nel centro del paese, in via Evasio Rossi 14, […]