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Cosa può far discutere di più di una classifica dei migliori hamburger?

La classifica dei migliori hamburger a Milano che il popolo del web considera la patria della polpetta nel panino all’italiana (sento già il clangore delle armi alzarsi da Torino).

All’italiana perché uno yankee si rifiuterà di considerare hamburger una tartare di manzo troppo poco grassa.

Ma noi siamo andati oltre e siamo riusciti (a fatica) a mettere d’accordo lo staff per proporvi la classifica definitiva, il Best of, la mappa irrinunciabile se siete sotto la Madonnina.

Eccovela, fragrante e cotta al punto giusto.

1. Mangiari di strada

Super Hamburger alla griglia

Il locale di Giuseppe Zen ha un grave difetto per un amante degli hamburger e dei suoi rituali: è aperto solo a ora di pranzo e non è al centro di Milano. Detto questo, il Super Hamburger da 220 grammi di polpetta bio, insalata, formaggio d’alpeggio, pomodoro, pancetta e cipolla rossa croccante è una poesia della griglia. Fa il paio con il Super Hot Dog (wurstel Meraner Siebenforcher, crauti venostani  e la senape) per farvi sentire protagonisti dello street food di qualità.

Prezzo: 9,50 €

Mangiari di strada. Via Lorenteggio, 269 Milano. Tel. +39 02 4150556

2. Al Mercato

Al Mercato

Un plebiscito – universalmente citato da colleghi amici e parenti (nostri, non di Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni, i due chef che si alternano in cucina). Apprezzate le dimensioni, l’originalità, la qualità – tutto. All’hamburger puoi aggiungere marmellata jalapeno, salsa verde, hummus, bacon, avocado, Cheddar, gruyère, brie, chevre, Suisse, zola, fontina, foie gras. Purtroppo locale piccolo, del tipo che non puoi dire “faccio un salto al Mercato e mi mangio un hamburger” – è già pieno. Per questo – e come stimolo: cosa sapreste fare di meglio?

Prezzo: 10 € (Hamburger Tartare: 12 €)

Al Mercato.Via Sant’Eufemia 16. 20122 Milano. Tel. +39 02 87237167

3. Ham Holy Burger

ham holy burger

Si ordina con l’iPad (ricordo qualche commento ironico sul gastrofighettismo dell’ordinazione wifi), carne di fassona piemontese, ottimi accostamenti. Ricordiamo ancora Il mio Burger Gourmet, mangiato tempo fa: Provolone Auricchio Scorza Nera, crudità di funghi champignon, trevigiana, prosciutto crudo di Parma doppia corona diciotto mesi, olio al tartufo, salsa al pepe verde: buono buonissimo. Ma anche il Freeburger per i vegetariani e l’Easyburger per gli appassionati di carne di maiale.

Prezzo: si parte da 9 €

Ham Holy Burger. via Palermo 15. Milano

4. Burbee: Artisanal burger & beer

Burbee Burger

Di recentissima apertura, molto interessante, piacevole, piccolino. Hamburger e birre artigianali italiane: un bel connubio. Angus irlandese, carne di cavallo (da provare), vegetariano, buonissimo l’Exotic con cheddar melanzane avocado. La polpetta è da 175 grammi.

Prezzo: 6,50 € (Plain); 7,50 € (Bacon Cheese)

Burbee: Artisanal burger & beer. Via Castelmorrone, 7. Milano. Tel. +39 02.70103567

5. Fatto Bene

Maxi Burger Fatto Bene Milano

Il loro hamburger è “fatto bene” di nome e di fatto. La carne è saporita, e gli accostamenti sono intriganti (dalla burratina al porro appassito fino alla senape di Digione). Rivedibili le chips, un po’ poco croccanti, ottime quelle al forno. Prezzo nella media milanese, 15 € per hamburger, patatine e bibita. A noi è piaciuto moltissimo – va bene che era quello con il foie gras, che sicuramente ottunde favorevolmente il giudizio.

Prezzo: da 12 €

Fatto Bene. Via Vincenzo Monti 56. 20123 Milano, Italia. Tel. +39 02 45471824

6. Pisacco

hamburger Berton Pisacco Milano

Il locale in cui opera Andrea Berton all’apertura ha fatto discutere molto i gourmet per il concept. E l’hamburger Berton ha contribuito a far crescere la fama del panino dello chef con grande gioia degli estimatori che lo hanno ri-trovato a via Solferino ribassato di prezzo rispetto alla Scala. Non a tutti è piaciuto. A noi sì e ve lo consigliamo come tappa obbligata anche per apprezzare la mai troppo citata maionese home made.

Prezzo: 16 €

Pisacco restaurant & bar. Via Solferino 48. Milano. Tel. +39 02 91765472

7. Denzel. Art Burger, Fish and More

denzel burger 530 gr

Locale kasher, propone un hamburger diverso, con carne fresca preparata in casa, lavorata al momento: manzo, agnello, pollo, senza formaggio. Non sappiamo se il fatto che si chiami Denzel e sia in via Washington sia noto a Denzel Washington.

Prezzo: da 9,50 € (150 grammi)

Denzel. Art Burger, Fish and More. via Washington 9. Tel. +39 02 485 19326

8. Trussardi

hamburger Trussardi

Il panino con la stella (Michelin). Propagandato come il più buono di tutta la città, ha al suo arco la raffinatezza del luogo, la carne inglese tagliata al coltello, la salsa speciale e le patatine alla paprika di cui sono ghiotto. La nota dolente è il prezzo, ma la qualità e la location vanno pagate. Per molti la dimensione perfetta per un pranzo di lavoro.

Prezzo: 24 €

Café Trussardi. Piazza della Scala, 5, Milano. Tel. +39 02.80688201

9. Burger Wave

Ottimi hamburger all’australiana (con carne di angus, pollo, agnello; anche vegetariano) e patatine fritte accompagnate da salse rigorosamente fatte in casa: 180 grammi di goduria. Prezzi abbordabili, accoglienza calorosa della gestione made in Australia. Sette hamburger di Black Angus, sei di pollo, due di agnello, tre vegetariani.

Prezzo: da 4,90 €

Burger Wave. via A. Sforza, 47. Milano. Tel. +39 02 36560461

10. Trita Tailor Made Burgers

Trita Burger

Il locale, la “rivoluzione sartoriale” dell’hamburger, dopo una partenza col botto, si è un po’ seduto. Ma la scelta continua a rimanere valida e la possibilità di creare il proprio hamburger, dalla carne al topping e al tipo di pane, rimane un’esperienza piacevole. Effettivamente divertente l’idea, la scelta fra i diversi tipi di pane, di carne (limousine padana, black angus, bufalo campano, wagyu da 160 grammi) eccetera: alcune voci lo danno effettivamente in calo qualitativo. Ci siamo stati la settimana scorsa: locale piccino picciò, ma il resto niente male (anche se la cottura media era un po’ sopra la media).

Prezzo: 16 € (Wagyu)

Trita Tailor Made Burgers. piazza XXIV maggio, 6. Milano

E ora che siamo arrivati alla fine della nostra Top Ten, vogliamo darvi qualche altro nome da spendere in città per mangiare un hamburger. Siamo fiduciosi che sovvertirete la classifica e aggiungerete qualche locale che, ahimè, abbiamo dimenticato. Volete provare?

11. Ribs
12. Brando Bistrot
13. Mucche e Buoi
14. Polpa Burger Trattoria
15. Taglio
16. 202 Hamburger & Delicious
17. Brasserie Bruxelles
18. Margy Burger
19. Tizzy’s N.Y.
20. Special Hamburger

Aggiornamento del 30 gennaio 2014. La prova del 9 con un assaggio completo della settimana scorsa.

[Immagini: Vincenzo Pagano, Facebook, Virginiaparlicomemangi]

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