Rossopomodoro pizzeria Bologna Mercato di Mezzo

Manuela si chiedeva se l’arrivo di una nuova pizzeria a Bologna potesse sconvolgere la classifica delle migliori 10 pizzerie della città che sta diventando sempre di più luogo con il culto della pizza. Praticamente impensabile fino a 5 anni fa.

Per la nuova apertura al Mercato di Mezzo, che è un po’ il food district della città, la pizzeria Rossopomodoro del gruppo diretto da Franco Manna ha messo giù l’artiglieria pesante.

Civitiello e il nuovo impastopizza margherita Bologna

Al forno c’è Davide Civitiello, ormai world ambassador della pizza napoletana ai 4 angoli del pianeta, che ha portato un’arma in grado di riformulare la classica ricetta partenopea: la nuovissima Farina Tipo 1 dell’Antico Molino Caputo.

Un’anteprima assoluta, il battesimo vero e proprio sarà al Cibus – la grande fiera dell’alimentare di Parma – il 9 maggio.

“Non ho resistito alla tentazione di aprire una nuova pizzeria con una novità che permette di fare la nostra pizza in una versione contemporanea e ritengo gradita anche in altre città”. Il pizzaiuolo napoletano al tavolo dei relatori ha spiegatola differenza tra i punti di pasta.

Antimo Caputo, convinto assertore del dogma della tradizione, è andato a pescare una chicca dall’archivio dell’Antico Molino Caputo, sponsor di Scatti di Gusto ma soprattutto fucina di apprendimento per il sottoscritto che più volte ha chiesto qualche sperimentazione e ragguaglio.

Eccola la chicca in tutta la sua bellezza vintage. Un sacco che solo a guardarlo sembra sprigionare i profumi di una volta. Sarà grano antico?

Mentre arzigogoliamo su grani veramente antichi o piuttosto moderni, registriamo la tendenza di diversificare la pizza napoletana che da una parte resta ben ancorata al dettato della STG e per altro verso si veste di un abito contemporaneo.

assaggio pizza assaggi pizza pizza a portafoglio

Vi convincerà? Il morso resta quello napoletano, il cornicione sale, la fragranza è diversa e non panosa. Ma c’è un campo da esplorare negli abbinamenti anche se già con

Alla prova dei fatti, la pizza con farina Tipo 1 ha conquistato chi ha partecipato alla presentazione.

Come Tiziana Primori, amministratore delegato FICO Eatalyworld cioè la nuova terra del divertimento gastronomico che aprirà a Bologna tra circa 18 mesi.

Al Rossopomodoro Bologna nel Mercato di Mezzo ci sarà l’impasto a lunga lievitazione maturato in madia di legno e a temperatura ambiente, anche in versione arricchita con farina integrale.

“Una pizza facilmente digeribile grazie al procedimento naturale di maturazione diventato patrimonio di tutti i Rossopomodoro e che è stato premiato da 184 mila visitatori dell’Expo e da più di 8 milioni di clienti che ogni anno scelgono la qualità delle nostre pizzerie e la bravura artigianale dei nostri pizzaioli candidata a diventare patrimonio immateriale dell’Unesco”. Non facciamo fatica a credere a queste affermazioni.

lambrusco Rossomodna lambruscomozzarella di bufala

Oltre alle pizze classiche, c’è la Mortadella e panzarotto con mortadella IGP di Bonfatti, provola affumicata, panzarotto di patate e granella di pistacchio di Bronte. E l’abbinamento con il Lambrusco di Sorbara Dop Rossomodna da vitigni della frazione di Bomporto.

impasto pizza farina e acquaimpastare in madia

Piccola novità anche per  il forno a legna che a Bologna indossa una nuova veste e si richiama direttamente alle riggiole, cioè le piastrelle tradizionali, del Monastero di Santa Chiara“Uno dei luoghi tradizionali della pizza napoletana sono i decumani con Spaccanapoli, cioè il decumano inferiore. È la strada che dagli uffici di Rossopomodoro porta in una caratteristica passeggiata a piazza Garibaldi e alla stazione ferroviaria e che costeggia il Monastero delle Clarisse con il famosissimo chiostro maiolicato”, spiega Manna che ha chiesto agli artigiani napoletani del forno di riportare quei colori in versione contemporanea sulla calotta del manufatto.

staff Rossopomodoro

Il passaggio più forte di questa presentazione è la convinzione che Rossopomodoro sia sempre meno catena come si intendeva 18 anni fa al varo della prima pizzeria ma piuttosto cappello di qualità sulla testa di pizzaioli che sono lasciati liberi di esprimere la loro sapienza artigianale nel rispetto di paletti che sono quelli della fornitura di materie prime.

Cioè la farina, i pomodori, l’olio e tutti gli altri ingredienti che fanno di una pizza una ottima pizza.

Davide Civitiello insegnaDavide Civitiello Vincenzo Pagano ttestato partecipazioneAntonio Sorrentino

Davide Civitiello crede possibile la conquista di Bologna e si è prodigato non solo nella spiegazione teorica ma ha fatto mettere le mani in pasta ai giornalisti (da oggi ci sono  lezioni aperte a chi si prenota).

Sarà l’occasione per i Bolognesi sempre più abituati a considerare la pizza anche un fatto di casa propria di imparare qualche altro segreto?

pizza food truckmenu pizza Rossopomodoro

Per ora ci sono i numeri: 60 posti a sedere con servizio a tavola e anche, come è format del Mercato di Mezzo, la possibilità di accomodarsi in tavoli di condivisione con la tecnologia della formula del prendi e porta a tavolo resa più comoda dall’App che avvisa sul proprio telefonino quando la pizza ordinata è pronta.

Scaricando l’App Rossopomodoro è possibile usufruire del servizio di alert e scegliere il tavolo anche al di fuori della sala della pizzeria.

pizza Margherita impasto farina 1

Il giudizio passa ai clienti che assaggeranno l’impasto con farina 00 e con farina Tipo 1. Quale dei due sarà il preferito?

Rossopomodoro. Via Clavure, 12. Mercato di Mezzo. Bologna

[Immagini: Vincenzo Pagano, Lorenzo Franco, iphone Vincenzo Pagano]

2 Commenti

  1. Questo post potrebbe essere lo spunto per fare un po’di chiarezza nelle farine utilizzate per preparare un IMPASTO per pizza.
    .
    Ma una prima domanda sorge spontanea come un ostacolo nel cammino verso la chiarificazione:
    Che cosa intendiamo per Pizza?
    Pizza napoletana? O altre tipologie?
    Perché il termine pizza , ormai, indica prodotti molto diversi o diversissimi.
    E non basta un aggettivo a distinguere, anzi spesso contribuisce a confondere le idee.
    La stessa Pizza Napoletana è attraversata da un continuo cambiamento dettato dalle MODE e dalle nuove tendenze
    Ed, n alcuni casi, c’è già uno stravolgimento …della TRADIZIONE.
    Anche questa parola(tradizione) andrebbe definita con maggior rigore visto l’uso che se ne fa.
    Insomma sarebbe opportuno distinguere bene i vari impasti che daranno vita a pizze molto diverse tra loro.
    E trattarli separatamente.
    .
    Se limitiamo la discussione a quella particolare tipologia detta Pizza Napoletana dovremmo:
    1 Capire bene che cosa è una farina tipo 1
    2 cosa la distingue da una 00, 0 e tipo 2
    3 cosa stabilisce il disciplinare SGT della pizza napoletana: quali farine si possono usare?
    4 E quali farine si usano maggiormente, ad oggi, per la pizza napoletana in base alla durata del periodo di maturazione?
    5 le pizze fatte con la 00 non sono più buone?
    6 o le pizze fatte a regola d’arte con la 00 sono altrettanto buone o superiori alla tipo 1
    7 o sono soltanto leggermente diverse?
    8 possiamo parlare ancora di pizza napoletana visto che il disciplinare non la prevede(tipo 1)?
    9 e se sì che senso hanno i disciplinari?
    e così via.
    PS
    Come argomenti correlati potremmo discutere in che modo la tecnica di molitura influisce sul prodotto fatto con tipo 1:
    con parole più chiare la molitura con pietra è …magica?
    E’ la miglior tecnica o è soltanto magia delle …parole?
    .
    Un altro argomento correlato è:
    Napoli sta seguendo il Nord?
    E’ il Nord che ha imposto dei nuovi paradigmi in fatto di pizza e Napoli
    per non farsi travolgere dalle nuove tendenze(e mode) segue la scia tracciati da altri?

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