Lezioni di Pizza. Le 10 regole per preparare la biga lunga o corta di Cristian Zaghini

La formula vincente in pizzeria è la biga. Sono sempre di più i pizzaioli, anche del sud, che preferiscono questa strada per realizzare la propria pizza. L’impasto che viene preparato con la biga è perfetto per l’utilizzo nel forno elettrico che permette un’asciugatura controllata, temperature non violente, tempi più lunghi rispetto al forno a legna. … Leggi tutto Lezioni di Pizza. Le 10 regole per preparare la biga lunga o corta di Cristian Zaghini