Il Pasticciotto è un dolce tipico del Salento, anzi, è IL dolce salentino per antonomasia. Creato più di 250 anni fa da un pasticciere di Galatina, nel Leccese, è una delle attrazioni turistiche della zona: per dire, d’estate Giuseppe Zippo ne sforna un migliaio al giorno.

La pasticceria di Zippo si chiama Le Mille Voglie e si trova nel centro storico del borgo di Specchia, un gioiellino di paese, sempre nel Leccese.

Se la sua pasticceria vi sembra troppo lontana, potete provare a rifare il pasticciotto a casa vostra con la ricetta originale che Giuseppe Zippo porta in ogni occasione come al Sigep a Rimini.

E anche quest’anno c’è stato un pasticciotto. E ancora un altro. E… ma sono già finiti?

La ricetta tradizionale del Pasticciotto Salentino

Ingredienti della pasta frolla

1 kg Farina 00
400 g di zucchero
400 g  di strutto
4 uova
4 g di ammoniaca
1 bacca di vaniglia
Cottura in forno elettrico a 250°C per 12 minuti

Procedimento

Amalgamare zucchero e uova.

Aggiungere lo strutto, l’ammoniaca e le bacche di vaniglia.

Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungere la farina senza far riscaldare l’impasto.

Impellicolare e far riposare in frigo a 4°C per 24 ore.

Ingredienti della Crema Pasticciera

1 l di latte intero
300 g di zucchero
100 g di tuorlo
160 g di farina 00”
1 bacca di vaniglia 

Procedimento

Sciogliere lo zucchero insieme al tuorlo d’uovo e 50 grammi di latte.

Unire la farina.

Separatamente portare a bollore il latte insieme alla vaniglia.

Unire i due composti e riportare nuovamente a bollore.

Raffreddare a 4°C.

Montaggio del pasticciotto

Formare un cilindro di pasta frolla e tagliare a tocchetti da 50 grammi.

Con il palmo della mano premere la porzione di pasta fino a ottenere uno strato dallo spessore di circa 6 millimetri.

Adagiare la prima porzione di frolla nel tipico stampo ovale.

Colmare con crema pasticciera.

Ricoprire il tutto con un’altra porzione di pasta frolla dello stesso spessore creando la classica forma a cupola del pasticciotto.

Spennellare la superficie con l’uovo intero e infornare per 12 minuti a 250°C con valvola aperta.

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