Dire estate e dire melanzane ti fa subito venire in mente la pasta alla siciliana.
Una pasta con sugo di melanzane e pomodori che è una vera e propria icona, nelle sue varie innumerevoli versioni, da quella catanese, alla Norma, a quella casalinga o alla ‘ncasciata resa ancora più famosa dal Commissario Montalbano di Andrea Camilleri.
Questa è la versione di Dario Di Liberto, chef siciliano, che lavora al Poggio del Sole Resort di Ragusa, una struttura polifunzionale posta nella campagna tra la città e il mare, con spa, piscina, centro congressi, un lounge bar, Maizè, e due ristoranti: il Ristorante dell’Angelo, gourmet, e la più informale Hostaria, con pizzeria.
Il complesso nasce dalla ristrutturazione di un’antica villa padronale, delle sue stalle, magazzini e scuderie.
La particolarità della ricetta è di proporre le melanzane in combo con un altro must dell’estate: la brace.
Ma bando alle ciance e mano alle pentole.
La ricetta della pasta con le melanzane alla brace, datterino giallo e ricotta salata
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di fusilli bucati
una melanzana
passata di pomodorino giallo q.b.
ricotta salata q.b.
basilico
aglio
Procedimento
Cucinare una melanzana intera sulla brace.
Una volta cotta, rimuovere la buccia e i semi interni.
Frullare la polpa condita con olio, sale, un po’ di aglio e il basilico.
Cuocere la passata di pomodoro datterino giallo e procedere con la cottura della pasta.
A cottura ultimata, mantecare i fusilli con la crema di melanzane e servire in un piatto fondo con alla base la passata di datterino, e terminare con una spolverata di ricotta salata.
Decorare con foglie di basilico fresco.
Le 5 ricette con le melanzane della cucina di Scatti di Gusto
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I mulinciani della nonna Sara ovvero il Tortino di melanzane, anelletti e pesce spada
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La crema di melanzane e vongole per la pasta di Monica Bergomi
