Gennaro Rapido è un pizzaiolo napoletano che ha portato un pezzo di Forcella a Milano. Non via Forcella né zona Tortona. Ma la Forcella rione partenopeo culla della pizza napoletana ‘a rot’ ‘e carrett’, la ruota di carro.
Cos’è la pizza a ruota di carro di Gennaro Rapido a Milano
Pizza tradizionale, tradizionalissima del centro storico di Napoli che è arrivata in zona Città Studi per mano di questo pizzaiolo. E non potrebbe essere altrimenti visto che Gennaro Rapido è stato per lungo tempo l’ombra di Gino Sorbillo. “Da lui ho imparato tantissimo soprattutto come mentalità grazie alle tante aperture di pizzerie in giro per il mondo”.
La pizzeria A rot e carrett di Gennaro Rapido a Milano rimanda subito all’atmosfera partenopea. Festosa e lontana dai concetti del minimalismo. Che d’altronde non si adatterebbero a una pizza che va fuori dal piatto nonostante l’ampio diametro.
Per la pizza di Gennaro Rapido a Milano parliamo di un panetto da 300 grammi a impasto diretto come Napoli impone. Niente virtuosismi, ma l’utilizzo di ingredienti partenopei doc: farina blu del Mulino di Napoli Caputo, fiordilatte dei Monti Lattari di Latteria Sorrentina, pomodoro bio La Fiammante.
A comporre una enorme e sottilissima pizza margherita i cui spicchi vanno avvolti a rotolo e mangiati preferibilmente con le mani. Una pizza sincera che – stenterete a crederci – si fa apprezzare non solo per gusto, ma anche per la digeribilità.
Frittura e pizza fritta
L’abbiamo fatta precedere da un altro ineludibile classico: la frittatina di pasta. Ricca, sfarzosa con la carne macinata e i piselli. Una bomba.
La frittura di Gennaro Rapido a Milano (qui si usa olio di semi di girasole) esalta anche la pizza fritta della tradizione napoletana.
Ancora dimensioni maxi con due panetti da 300 grammi a chiudere la farcitura di cicoli, ricotta e provola. Una super bomba da condividere al tavolo. La sentirete preparare al banco con Gennaro Rapido che ammacca i bordi per suturarli e non fare entrare l’olio all’interno. Un suono che a Città Studi non doveva essere tanto familiare.
I prezzi della pizza di Gennaro Rapido a Milano
Prezzi pop da Gennaro Rapido con la pizza margherita a 7 € e la pizza fritta a 11 €. Frittatina a 3 € (ed è un mezzo pasto). Oltre alle pizze tradizionali, ci sono le speciali con la Campagnola che ha lo scettro di più costosa: 13 €.
Da segnalare anche il servizio da asporto e di consegna a domicilio. Gennaro Rapido aveva inaugurato la sua pizzeria a Milano durante il lockdown delle festività natalizie. Ed ha riscosso enorme successo grazie ai rider che operano senza intermediazione delle piattaforme. Le pizze a ruota di carro vi arriveranno piegate nei cartoni. Troppo piccoli per contenere questi dischi volanti.
Voto: 8/10
Gennaro Rapido A rot e carrett. Via Iginio Inama, 17. Milano. Tel. +390243412549
Vincenzo Pagano
Fulminato sulla strada dei ristoranti, delle pizze, dei gelati, degli hamburger, apre Scatti di Gusto e da allora non ha mai smesso di curiosare tra cucine, forni e tavole.
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