Arrosto di manzo, ricetta per farlo succulento con polenta e funghi

Il secondo piatto realizzato dallo chef Paolo Trippini, a conclusione del menù di Natale dei JRE-Italia per far conoscere gli ingredienti irlandesi, punta sull’arrosto di manzo.

Dunque, una proposta a base di carne di manzo irlandese Grass Fed, ora anche IGP, apprezzata in tutto il mondo per la sua elevata qualità e il suo sapore. Il gusto e la consistenza che caratterizzano questo prodotto sono il risultato delle miscele di erbe e piante aromatiche di cui questi animali si nutrono. Seguono, infatti, una dieta composta per almeno il 90% da erba.

Inoltre, la nebbia e la brezza che arrivano direttamente dell’Oceano Atlantico purificano il terreno dove pascolano – per un minimo di 220 giorni all’anno – e donano a questa carne un’inaspettata nota lievemente salata.

Una preparazione di Paolo Trippini dell’omonimo ristorante a Civitella del Lago (TR) che necessita di una cottura a bassa temperatura e poi di un passaggio in padella per rosolarlo. Il sistema migliore per lasciare la carne morbida e umida con la crosticina esterna. Nulla di difficile considerato che un roner domestico costa sui 60 € ed è facile da utilizzare

I piatti del menu di Natale dei 4 chef che fanno parte dei Jeunes Restaurateurs Italia sono:

Scampo, cipolla bruciata, salicornia di Luca Marchini

Ostriche, crostacei, thè matcha, cioccolato bianco e crumble alle mandorle di Stefano Pinciaroli

Tortelli ripieni di agnello, il suo fondo, fava tonka e achillea di Alberto Basso

Arrosto di noce di manzo, polenta gratinata e funghi di Paolo Trippini