Enrico Marmo, chef del ristorante stella Michelin Balzi Rossi a Ventimiglia, lo conoscete. Ci ha suggerito 5 indirizzi per trascorrere le vacanze sulla Riviera di Ponente. E in Liguria torniamo dallo chef stellato per una ricetta di pasta che sa di estate: Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia.

La triglia, lo sapete, è un pesce cui dedichiamo molta attenzione da anni. L’idea alla base di questa ricetta è utilizzare un formato di pasta unico nel suo genere. Sono i Dischi Volanti del toscano Pastificio Fabbri, realizzati con una lenta essiccazione naturale a 35°C.

La spirale della pasta, che si apre leggermente in cottura, permette al formato di catturare al meglio il sugo e di imprigionarlo al suo interno.

Enrico Marmo completa il piatto con il sugo della zuppa di triglia con una grattugiata di scorza di limone.

E allora eccovi la ricetta stellata per utilizzare al meglio il formato di pasta che volerà assieme al gusto della triglia (di cui avete un’altra ricetta stellata).

Vota la ricetta:
Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia

RicettaDischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia

Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia è un primo piatto firmato dallo chef Enrico Marmo del ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM). L’idea alla base è utilizzare un formato di pasta unico nel suo genere: i Dischi Volanti del toscano Pastificio Fabbri
🍴 Preparazione: 40 minuti
🔥 Cottura: 60 minuti
⏰ Tempo totale: 100 minuti
🍽️ Porzioni: 4
🍜 Portata: Primo Piatto
🌍 Cucina: Italiana

Ingredienti

Salsa di triglia

  • 12 triglie
  • 100 g cipolla
  • 30 g concentrato di pomodoro
  • 5 g origano
  • 5 g aglio

Triglia marinata

  • Q.b. olio, sale, origano secco

Pasta

  • 250 g Dischi Volanti Pasta Fabbri
  • 1,2 l brodo di triglia

Finitura

  • 1 limone

Preparazione

01
Pulire, squamare ed eviscerare le triglie. Sfilettare e ridurre in piccoli pezzi le carcasse, metterle in acqua fredda corrente per un’ora e asciugare. In una casseruola, inserire la cipolla, l'aglio, l'origano, il concentrato di pomodoro e le carcasse di triglia. Coprire con acqua e fare cuocere per un’ora. Filtrare con un panno per eliminare tutte le impurità.
Pulire, squamare ed eviscerare le triglie. Sfilettare e ridurre in piccoli pezzi le carcasse, metterle in acqua fredda corrente per un’ora e asciugare. In una casseruola, inserire la cipolla, l'aglio, l'origano, il concentrato di pomodoro e le carcasse di triglia. Coprire con acqua e fare cuocere per un’ora. Filtrare con un panno per eliminare tutte le impurità.
02
Tagliare in piccoli cubetti i filetti di triglia e farli marinare con gli altri ingredienti per 30 minuti.
03
In una casseruola cuocere i Dischi Volanti nel brodo di triglia. Rimestare pian piano, facendo sì che non si attacchi.
In una casseruola cuocere i Dischi Volanti nel brodo di triglia. Rimestare pian piano, facendo sì che non si attacchi.
04
Posizionare la triglia marinata alla base del piatto, aggiungere la pasta e qualche cucchiaio di salsa. Grattugiare della scorza di limone.
Posizionare la triglia marinata alla base del piatto, aggiungere la pasta e qualche cucchiaio di salsa. Grattugiare della scorza di limone.
#pasta#primi piatti#triglia
Per vedere più Scatti di Gusto su Google, aggiungici alle fonti preferite
Scatti di Gusto

Scatti di Gusto

Il sito che vi parla di cibo, ristoranti, pizzerie, pasticcerie e di tutto quello che serve per un buon pranzo o una buona cena e colazione

Nessun commento

Non ci sono ancora commenti