Caricamento banner...
Logo
Leggi, Mangia, Bevi, Ama
Cercacerca
menu
Ricette
7 Gennaio 2024 Aggiornato il 29 Luglio 2024 alle ore 17:37

Cotechino, lenticchie e gamberi, ricetta particolare di Lino Scarallo

Cotechino e lenticchie in un abbinamento inconsueto dello chef Lino Scarallo del ristorante Palazzo Petrucci a Napoli: con i gamberi
Cotechino, lenticchie e gamberi, ricetta particolare di Lino Scarallo

In principio fu la lasagnetta che mette insieme gamberi e mozzarella, uno dei piatti cult insieme alla pastiera stratificata di Lino Scarallo. Lo chef del ristorante stella Michelin Palazzo Petrucci a Napoli, ha proposto per il cenone di Capodanno 2024 una ricetta che mette insieme elementi tradizionali della festa di fine anno. Cotechino e lenticchie, ma insieme ai gamberi rossi.

Lino Scarallo con Edoardo Trotta

Un piatto mare e monti che fonde con abilità gli ingredienti beneauguranti e con ottimi risultati per chi ha assaggiato il piatto in anteprima. Scarallo lo propone come antipasto e come tale potrete rifarlo a casa anche voi. Ricetta non complicata da riprodurre per la tavola delle feste sostituendo il limone salato con le zeste.

Gamberi rossi ripieni di cotechino, torrone di lenticchie con nocciole e limone salato

gamberi con cotechino e lenticchie
I gamberi con cotechino e lenticchie nel servizio a Capodanno. Foto di Stefano Aletto

Ingredienti per 4 persone

12 gamberi rossi
80 g cotechino
200 g lenticchie sbollentate
20 g nocciole tostate
40 g mascarpone
100 g acqua di lenticchie
1 g agar agar
2 fogli di colla di pesce
1 limone di Sorrento

Come preparare i gamberi con cotechino e lenticchie

In una padella soffriggete olio e scalogno e aggiungete le lenticchie precedentemente sbollentate.

Passate tutto al cutter, aggiungete il mascarpone e i fogli di colla di pesce sciolti.

Mettere il composto in stampi rettangolari e lasciate gelificare per almeno 2 ore.

Stendete su una pellicola 8 gamberi rossi e con l’aiuto di un batticarne ricavate un velo. Mettere al centro dei gamberi il cotechino battuto a coltello in precedenza e avvolgete fino a ricavare un cannolo. Riponete i gamberi in abbattitore per 2 ore o in congelatore per 4 ore.

Per preparare il gel di lenticchie, mettete l’acqua di lenticchie in una pentola, aggiungete l’agar agar e portate a bollore. Mettete in frigo e lasciate gelificare per 2 ore. Una volta pronto, frullate affinché il composto risulti liscio e omogeneo.

La ricetta semplificata da fare a casa

Gambero rosso ripieno di cotechino torrone di lenticchie nocciole e limone salato di Lino Scarallo
Gamberi rossi ripieni di cotechino con torrone di lenticchie, nocciole e limone salato di Lino Scarallo

Per i limoni utilizzate rapidamente le zeste del limone. Il procedimento di macerazione utilizzato in questa ricetta è lungo. Occorre incidere 2 limoni e metterli sottovuoto con 200 grammi di sale grosso facendoli macerare in frigo per almeno 40 giorni. Una volta pronti si sciacquano con abbondante acqua e si tagliano a brunoise.

In un piatto piano adagiate il torroncino di lenticchie, condite le lenticchie con sale olio e pepe. Fate una piccola sfera di gel di lenticchie con un sac à poche. In una padella scottate leggermente il gambero arrotolato, aggiungete i 4 gamberi crudi e infine guarnite con le zeste (o con il limone salato).

Gamberi con cotechino e lenticchie

La ricetta dello chef Lino Scarallo
Preparazione 4 ore
Cottura 20 minuti
Tempo totale 4 ore 20 minuti
Portata Antipasto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 12 gamberi rossi
  • 80 g cotechino
  • 200 g lenticchie sbollentate
  • 20 g nocciole tostate
  • 40 g mascarpone
  • 100 g acqua di lenticchie
  • 1 g agar agar
  • 2 fogli colla di pesce
  • 1 limone di Sorrento

Istruzioni
 

  • In una padella soffriggete olio e scalogno e aggiungete le lenticchie precedentemente sbollentate.
  • Passate tutto al cutter, aggiungete il mascarpone e i fogli di colla di pesce sciolti.
  • Mettere il composto in stampi rettangolari e lasciate gelificare per almeno 2 ore.
  • Stendete su una pellicola 8 gamberi rossi e con l’aiuto di un batticarne ricavate un velo. Mettere al centro dei gamberi il cotechino battuto a coltello in precedenza e avvolgete fino a ricavare un cannolo. Riponete i gamberi in abbattitore per 2 ore o in congelatore per 4 ore.
  • Per preparare il gel di lenticchie, mettete l’acqua di lenticchie in una pentola, aggiungete l’agar agar e portate a bollore. Mettete in frigo e lasciate gelificare per 2 ore. Una volta pronto, frullate affinché il composto risulti liscio e omogeneo.
  • Per i limoni utilizzate rapidamente le zeste del limone. Il procedimento di macerazione utilizzato in questa ricetta è lungo. Occorre incidere 2 limoni e metterli sottovuoto con 200 grammi di sale grosso facendoli macerare in frigo per almeno 40 giorni. Una volta pronti si sciacquano con abbondante acqua e si tagliano a brunoise.
  • In un piatto piano adagiate il torroncino di lenticchie, condite le lenticchie con sale olio e pepe. Fate una piccola sfera di gel di lenticchie con un sac à poche. In una padella scottate leggermente il gambero arrotolato, aggiungete i 4 gamberi crudi e infine guarnite con le zeste (o con il limone salato).
Keyword cotechino, gamberi, lenticchie
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nessun Commento
Non ci sono ancora commenti
Caricamento banner...
scatti di gusto
Scatti di Gusto di Vincenzo Pagano
info@scattidigusto.it
P.IVA: 01353010539
Privacy Policy-Cookie Policy-Preferenze
Sviluppato da
redmango - agenzia creativa