Pan Brioche al cioccolato e crema, la ricetta della pizzeria umbra
Andrea Bava con la sua Pizzeria Contemporanea a Perugia ha portato il padellino in Umbria. Ma anche la pizza romana bassa e scrocchiarella. Oltre a un Pan Brioche che abbiamo assaggiato nella versione con ananas e gelato ma che propone come dolce di chiusura anche con il cioccolato fondente.
Ed ecco la sua ricetta del pan brioche da fare a casa che può diventare la base per i topping dolci che più vi piacciono.
La pizzeria Da Andrea Pizza Contemporanea è nella selezione delle migliori pizzerie di Pizza Awards 2025.
da Andrea, Pizza Contemporanea. Via dei Tagliapietra, 23, 06132 Perugia PG. Telefono: 335 142 7430. Instagram
La ricetta del Pan Brioche con crema pasticcera e cioccolato fondente
Ingredienti per il Pan Brioche (per uno stampo):
500 g di farina tipo 0
50 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
12 g di lievito di birra fresco
2 uova medie
2 tuorli
160 g di latte intero
140 g di burro
2 g di sale
Ingredienti per la Crema Pasticcera (per 400 g)
3 tuorli
20 g di amido di mais
65 g di zucchero semolato
200 ml di latte fresco
50 ml di panna fresca
Scorza di un’arancia non trattata
Cardamomo
Preparazione del Pan Brioche
Inizia sciogliendo il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il miele e il sale.
Aggiungi le uova e i tuorli, seguiti dal latte con il lievito, e inizia a impastare.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, incorpora gradualmente il burro ammorbidito, continuando a lavorare fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico.
Dividi l’impasto in tre palline e disponile in uno stampo da plumcake imburrato.
Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennella la superficie con un mix di uovo e latte.
Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 40 minuti circa, o fino a doratura.
Preparazione della Crema Pasticcera
Porta a ebollizione il latte e la panna insieme alla scorza d’arancia e al cardamomo. Spegni il fuoco e lascia in infusione per 15 minuti.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Filtra il latte e la panna, poi versa il liquido caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Trasferisci tutto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa e diventa liscia.
Fai raffreddare la crema, poi trasferiscila in una sac à poche.
Assemblaggio e decorazione del Pan Brioche al cioccolato
Riscalda il pan brioche tagliato a fette in forno a 150°C per qualche minuto.
Decora ogni fetta con la crema pasticcera utilizzando la sac à poche.
Sciogli il cioccolato fondente (70%) a bagnomaria e versalo sulla crema.
Completa con una spolverata di granella di mandorle tostate e zest di arancia.
