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Ricette
21 Ottobre 2015 Aggiornato il 26 Maggio 2019 alle ore 09:31

Ricetta. Spaghetti alla colatura di alici

Pietro Parisi, lo chef del ristorante Era Ora di Palma Campania che per primo ha accolto l'appello internet #SaveRummo per dare una mano al pastificio che
Ricetta. Spaghetti alla colatura di alici

Pietro Parisi, lo chef del ristorante Era Ora di Palma Campania che per primo ha accolto l’appello internet #SaveRummo per dare una mano al pastificio che ha ricevuto un duro colpo dall’alluvione, ha messo sotto i riflettori di Expo il Sannio.

 

L’intervento al Cluster Bio-Mediterraneo è stata l’occasione per interpretare un suo piatto classico della carta del ristorante, gli spaghetti con bottarga e colatura di alici.

spaghetti colatura alici

In questo caso, lo spaghettone n°5 della Rummo si è incontrato con gli agrumi della Sicilia, il peperoncino e la colatura di alici che Parisi usa nel suo locale, cioè quella di Acquapazza Gourmet di Cetara.

Ecco a voi la ricetta (che segue quella con i pomodorini).

Provate a farla già da stasera?

La ricetta degli spaghettoni con la colatura di alici

Pietro Parisi Expo

Ingredienti (per 4 persone)

240 g di Spaghettoni Rummo n° 5
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino
Aglio
Alici sotto sale
Colatura di alici Acquapazza Gourmet
Prezzemolo
Limone arancia

Procedimento

preparazione spaghetti colatura

In una padella fate sciogliere a olio tiepido due alici.

Lasciate imbiondire uno spicchio di aglio insieme al prezzemolo. Aggiungete qualche goccia di colatura di alici.

Calate gli spaghetti in acqua bollente e salata e fate cuocere circa 8 minuti.

Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il soffritto di alici, aglio e prezzemolo.

Aggiungete un po’ di acqua di cottura che avrete conservato e lasciate cuocere per circa due minuti.

In cottura aggiungete il peperoncino fresco, grattugiate la buccia di limone e quella di arancia.

Completare il piatto con qualche goccia di colatura di alici e servite.

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