The Scran & Scallie, il migliore pub di Edimburgo è Bib Gourmand

Dici Edimburgo, dici pub e dici soprattutto The Scran & Scallie, “Gastropub” come si definisce, che in guida Michelin è Bib Gourmand.

Tom Kitchin, chef-patron del ristorante stellato The Kitchin, e la moglie Michaela Berselius lo hanno aperto nel 2013 (e noi già ci eravamo fiondati quasi all’apertura). From Nature to Plate la filosofia e un giochino di parole nel nome. The Scran&Scallie gioca con Scran≈grub= roba da mangiare e Scallie≈scallywag=birbante che più o meno dovrebbe suonare mangiare furbo. Per la traduzione mi affido ai local: “cibo birichino”. Beh, un fugace sguardo ai piatti dei presenti – alle 18 qui si comincia – racconta di una Scozia ordinata, invitante, ma soprattutto rilassata. Sarà questa la bravata?

Colori blu oceano, il bancone del bar fa da anticamera alla sala da pranzo di un pub tra legni e tessuti. Il menu è palesemente in salsa tartan. Starters, Mains e Puddins: tipica proposta tra mare e terra, ampio spazio vegetale, sezione dedicata ai piccoli e come day’s scran Sunday Roast.

Come si mangia da The Scran & Scallie a Edimburgo

Haggis, neeps & tatties, mi ci ficco (13,75 sterline – 16 euro)! Lo spaventoso piatto conquista chi lo assaggia: frattaglie di pecora (cuore, fegato, polmoni) con cipolla, farina d’avena, grasso, spezie e brodo. Di solito è servito a fette, qui da The Scran & Scallie invece diventa una sfera su fonduta di rape (neeps) e chips di patate (tatties). Esterno crunchy, interno morbido e sgranato. Umami da paura: affumicato, spicy, chiusa dolce da avena tostata. Intenso, elegante.

Rustico, freddo ma calibrato, ecco l’Ham terrine with shallot chutney, raisin purée & apple (13,75 sterline – 16 euro). Paté di maiale pressato e sapido. Scalogno in agrodolce, uvetta sul fondo dolce, mela a dare respiro. Poco più di un’entrée.

Il Girolles on toast (19,50 sterline – 22,50 euro) sono i funghi selvatici dalle tonalità dorate con texture soda. Un morso quasi fruttato, che trova la croccantezza del pane tostato (sembra sourdough) nel burro. Suona semplice? Lo è — ma ogni morso è un concentrato di bosco estivo, profumato, terra e calore. La derivazione del pub The Scran & Scallie è stellata.

Il pesce affumicato

Giochi di Smoked trout rillette & cucumber (13,75 sterline – 16 euro). Affumicare il pesce qui è tradizione. La trota diventa morbida e vellutata, con un tocco di burro a smorzare l’intensità del fumo. Trame nordiche e cetriolo a pulire il palato con una seducente crema spalmabile.

Fumo e croccantezza si sfidano nel BBQ Hispi cabbage, red pepper & chickpeas (19,75 sterline – 23 euro). Il cavolo hispi arrostito prende corpo, la paprika rossa aggiunge calore, i ceci danno sostanza. Consistenze e densità con i fondi che dettano legge.

Sunday Roast come da religione (28 sterline – 32,50 euro). Un piatto che pesa, nel senso buono del termine. Roast beef (sirloin) & Yorkshire pudding. Magro, rosato al cuore e lucido di gravy carezza. La nuvola salata e croccante è pronta ad assorbire ogni intensità bruna. Le verdure non fanno scena. Un colpo di fulmine.

L’hamburger perché siamo al pub

Ma in un pub si mangiano hamburger. La cottura non si chiede. La polpetta dell’Highland Wagyu beef (22,50 sterline – 26 euro) è ben cotta, poco grassa ma succulenta. Le patatine nel secchiello sono spesse, uniformi, ma soprattutto fritte-da-dio. Il ricordo del The Scran & Scallie lo lasciano loro.

Il finale è affidato allo Sticky toffee pudding, caramelised pecans & vanilla ice cream da moto a convergere (coccola totalizzante) e Chocolate crème brulee, Scottish raspberries, dolce non da pub. Entrambi (10,50 sterline – 12 euro) emozionanti.

Chiedo il nome dello chef. Jamie Knox. Bravo, ma bravi tutti. Creativi e ospitali.

Quanto costa The Scran & Scallie a Edimburgo

I prezzi del The Scran & Scallie sono un po’ sopra la media dei pub, ma questo è un Gastropub.
174,50 sterline in due per 4 starter, 4 main, 2 dessert fanno 100 euro a persona.
47,45 sterline per quattro calici di vino sono 55 euro per 2 persone.
Servizio 12,5%, opzionale.
1 pound in beneficenza.

The Scran & Scallie. 1 Comely Bank Rd, Edinburgh EH4 1DR, Regno Unito. Telefono: +44 131 332 6281. Instagram