Com’è la boutique di lusso dei dolci arrivata a Milano dal Cilento

Piaggine chi la conosce? Sicuramente i nostri lettori appassionati del Cilento, mantra qui su Scatti di Gusto. E forse anche chi è sempre alla ricerca del migliore panettone da portare in tavola a Natale. O chi ama il cioccolato fatto “in casa” con le fave. E allora il nome può essere solo quello di Pietro Macellaro della Pasticceria Agricola Cilentana che, appunto, è a Piaggine – Cilento che più interno non si può – ed ha aperto a Milano.

Ma non una pasticceria: un locale che è a metà tra boutique di alta moda e insegna di design. Non mettereste mai in collegamento agricola con boutique raffinata – anche se non bisogna per forza associare agricola a covoni – a meno di non aver già visto Macellaro a Piaggine. Macellaro a Milano ne è evoluzione, ma guardandole entrambe direste che quella di Milano è stata trasportata a Piaggine. E non il contrario.

Poi ci sono i banchi in stile gioielleria con le preziose monoporzioni e quel gusto che solo fiumi in piena, montagne, cieli azzurri, fichi e olivi possono conferire. E che non vedete di certo in piazza De Angeli. Entrate e conoscerete il mondo raffinato di Macellaro tra linee pulite e geometrie di colori affidate alle scatole di panettoni, cubiche, e pandori, piramidali, lungo le pareti,

E l’eleganza non è solo esterna, visiva: la ritroviamo dentro i prodotti di Macellaro, che porta a Milano tecnica, cultura, storia della sua pasticceria cilentana. 

I princìpi base di un progetto che porta il Cilento a Milano

Il progetto di pasticceria che Pietro Macellaro porta a Milano si basa su 4 principi.

Estetica: la bellezza delle forme, dei colori e dei dettagli, gli elementi principali destinati a catturare l’attenzione sulla creazione. Che è davvero il primo impatto regalato dalla pasticceria Macellaro a Milano. 

Qualità: ricerca continua delle migliori materie prime, accuratamente selezionate, per ottenere un prodotto di qualità superiore. Materie prima del territorio, veramente fuori dalla porta di casa: il suo noccioleto, le sue piante di fichi. Ma anche il rosmarino, le melanzane che, candite, entreranno nei panettoni. Suona strano, anche se ormai ci siamo abituati a panettoni che noi milanesi definiremmo “stravaganti”. 

Tecnica: l’architettura del dessert, il progetto tecnico con il quale si decidono i vari componenti, le stratificazioni, le texture e la modalità con le quali saranno costruite. L’alta pasticceria ci ha abituato a forme e colori e costruzioni complesse. Le vetrine dedicate ai cioccolatini nella pasticceria di Macellaro a Milano utilizzano la ricorsività delle forme per colpire occhio ma anche palato. Il desiderio di rompere la ripetizione di cioccolatini scegliendo quali mangiare.

Emozione: la sintesi organolettica e sensoriale dei principi precedenti, ovvero l’emozione che il dessert riuscirà a trasmettere. È il succo dell’alta pasticceria come della cucina tutta, sia come fine dining che come piatti di tutti i giorni. 

Una pasticceria che viene dal Cilento

La base di tutto è il Cilento, territorio fortunato. Qui si trova la pasticceria di famiglia di Pietro Macellaro, circondata dai campi e dai frutteti che forniscono le materie prime. E da dove provengono tutti i prodotti che Macellaro propone in pasticceria a Milano: non c’è un laboratorio milanese.

Ma l’origine è più lontana: parte dal nonno Pietro che si improvvisa pasticciere in un campo di concentramento africano negli anni Quaranta. Nonno che apre la sua pasticceria a Piaggine nel 1952, e nel 1998 la lascia al nipote Pietro.

Il nipote crea la sua Pasticceria Agricola Cilentana, uno degli avamposti della rinascita del Cilento, insieme a una rete di piccoli produttori locali. Senza dimenticare i piatti della tradizione, e le pizze, arrivati anche a Milano prima della pasticceria di Macellaro. Pizzerie come Modus (anche gastronomia), Da Zero, o bistrot come Leucosia.

Il super panettone di Macellaro

Insomma, il segreto sta in due aggettivi, “agricola” e “cilentana”. Quella che Pietro Macellaro ha appena aperto a Mialno è una Pasticceria che fa delle proprie origini – la famiglia – e del terrirorio – il Cilento – la propria cifra distintiva. 

Vocazione di famiglia, prodotti del territorio cilentano, capacità imprenditoriali di Macellaro, che si traducono in prodotti di grande gusto ed eleganza. 

Come i panettoni, assaggiati più volte nel corso degli anni. Ma riprovati ieri all’inaugurazione della pasticceria in De Angeli a Milano, davanti a un Pietro Macellaro raggiante. In particolare, la versione con albicocche, giusto per ricordarne aroma e sapore.

I prezzi dei panettoni e non solo della pasticceria Macellaro a Milano

Qualche prezzo: si va dai 48 euro (tutti i panettoni sono da 1 kg) del cassico e di quello fichi e cioccolato ai 75 euro del Figue. In mezzo, albicocca, 52 euro, come quello al limone: agrodolce, 58 euro, e creme, stesso prezzo. Il pandoro di Macellaro invece costa 60 €. Panettoni e pandori (e colombe) che entrano costantemente nelle nostre classifiche (qui i panettoni creativi e tradizionali 2025, i pandori e le colombe). E se volete sfidare Macellaro sul suo terreno, eccovi la ricetta del suo panettone alla crema di arancia.

Che fico la frutta realistica quando non era ancora nata a Milano

Come i fichi, che ritroviamo in una serie di specialità. Nel gelato, con foglie di fico in infusione, e pezzetti di fico. Nel panettone Figue (costa 75 €), nella crema Figue (15 €). E, almeno nell’aspetto, nella monoporzione Come un fico.

Per il lato pasticceria mi sono comprato Come un fico seduto sotto l’albero, una monoporzione nata da un momento di relax di Pietro sotto una delle sue piante di fico. Con l’idea di veicolare la stessa sensazione in un dolce. È una specie di precursore della frutta realistica contemporanea – creata molto prima di Cédric Grolet e di Alberto Magri. Prezzo, 13 €.

Presa per il gusto puramente scientifico di verificarne l’eventuale vicinanza o lontananza dalla frutta realistica.

Pietro Macellaro con questo fico porta nella pasticceria a Milano davvero qualcosa di diverso. Per intensità, consistenza, gusto del fico in marmellata all’interno.

Il gelato di Pietro Macellaro, che sorpresa nella pasticceria di Milano

Ma la sorpresa è stata il gelato. Macellaro ha portato a Milano otto carapine, con  gusti che cambieranno nel tempo. Con un fiordilatte con i fichi davvero impressionante, e un cioccolato fondente di grande intensità. 

Ci sono anche una decina di monoporzioni, affascinanti, da provare. Tutte a 11 euro.

C’è (purtroppo…) una serie di altri prodotti da provare. Da confetture (9 €) e creme (15/18 €) ai babà in vasocottura (26 €). I cioccolatini Biodiversity a 19 / 22 / 46 per le confezioni da 9 / 12 / 20 pezzi. Ottimi i gianduiotti.

E le torte. E nelle prossime settimane arriverà anche la pastiera (44 €) – ma se volete provare a farla a casa, per poi confrontarla con quella di Pietro, vi diamo qui la ricetta.

Pietro Macellaro. P.za de Angeli Ernesto, 14, 20146 Milano.  Instagram