Il pollo fritto di Joe Bastianich ha trovato casa a Milano: com’è

Lo aveva detto e lo ha fatto: il pollo fritto della catena statunitense Wingstop arriva nel nuovo locale aperto con Joe Bastianich e suo figlio Ethan, in via Dante a Milano. 

Dopo il successo del temporary in via Vigevano a febbraio, con la promessa di tornare con un locale vero e proprio in centro. Promessa mantenuta.

Il temporary, inaugurato dai Bastianich padre e figlio, aveva visto la distribuzione di menù a base di alette di pollo fritto e patatine – gratis – a lunghe code di giovani, e non solo. Nell’attesa della nuova apertura, i Bastianich avevano messo in campo un servizio di delivery, tuttora attivo.

Avendo apprezzato il prodotto a febbraio, non potevo non tornare a verificare. Lunga coda il primo giorno di apertura, un po’ di coda nei giorni successivi. Io ho assaggiato il pollo sia in versione diurna che notturna, a un paio di settimane di distanza, entrambe non negli orari di punta.

E allora subito com’è il pollo fritto di Joe Bastianich.

La mia recensione del pollo fritto Wingstop di Bastianich padre e figlio

Assaggi vari nel tempo, a partire dall’apertura di febbraio (trovate il mio articolo qui di seguito), e con vari flavor, di alette, pollo disossato e filetti. Il prodotto è quello, assolutamente americano, di Wingstop garantito da Bastianich: mi piace il pollo, e questo mi era piaciuto subito. 

L’ultima volta ho preso un menù Flavor Combo Boneless (16 €): 8 pezzi di disossato (alternativa: 8 alette), 3 tenders, patatine, 2 salse. Il pollo Boneless con 2 flavor diversi, 4 pezzi con Hickory Smoked BBQ e 4 pezzi con Spicy Korean Q. I tenders Regular, Wingstop Style, con le 2 salse Ranch e Honey. 

Molto bene, dicevo. Sapori intensi, a volte virati sul dolce se vogliamo, le spezie fanno il loro lavoro, il pollo è cotto bene. Patatine discrete, arrivate però appena tiepide. Ho deciso che la salsa Ranch non è un gran che, mentre la Honey Mustard mi piace molto. 

Con un Freestyle Drink (Coca-Cola, Fanta, Sprite, e altro, a ricarica libera, 4,25 €) ho speso 20,25 euro. Un buon prezzo, se si calcola che se prendi 8 pezzi di alette o di pollo disossato e patatine o una bibita spendi sui 10 euro, fino ai 15 euro e oltre per pezzature più grandi.

Quanto costa il pollo fritto di Bastianich da Wingstop a Milano

Partiamo dal menù. Premessa: per capirci qualcosa ci vuole una laurea in ingegneria gastronomica… Scherzo – ma ci vuole un attimo per entrare nella tecnica dell’ordine del pollo fritto Wingstop di Bastianich. 

La scelta parte da tre tipologie, Wings, ovvero alette, Boneless, ovvero pezzi di pollo disossato, e Tenders, filetti. Per ognuna ci sono diversi formati (li trovate qui sotto). Ma Bastianich ha pensato anche a flavor (gusti) diversi per i vari tipi di pollo, oltre a salse e patatine. 

Per Wings e Boneless si può scegliere tra due flavor + 1 salsa, mentre per i Tender la scelta è di 1 flavor + 1 salsa. 

Ve lo dico subito: il personale alla cassa è gentile e soprattutto paziente, per cui vi guiderà alla composizione del vostro menù. Ma magari prima di andare studiatevi un po’ queste poche righe. 

Partiamo dal menu del pollo fritto di Bastianich per Wingstop con tutti i prezzi verificati l’11 ottobre.

• Wings (+ 2 flavor e 1 salsa): 8 pezzi 8,50 €, 10 pezzi 10,50 €, 12 pezzi 12 euro
• Boneless (+ 2 flavor e 1 salsa): 8 pezzi 8,50 €, 10 pezzi 10,50 €, 12 pezzi 12 euro
• Tenders (+ 1 flavor e 1 salsa): 3 pezzi 6,50 €, 5 pezzi 9,50 €

Choose Your Flavor, la salsa e le patatine

Flavor, dicevamo – ma quali scegliere fra i vari gusti del pollo fritto di Bastianich padre e figlio da Wingstop? Sono 10, e si scelgono (anzi, si provano) essenzialmente a gusto personale. E vengono proposti in una gradazione di piccantezza che segue all’incirca la scala di Scoville, lo strumento di misurazione ufficiale per gli alimenti piccanti. 

Questo il menù dei 10 flavor, da abbinare al pollo fritto, a partire dal meno piccante – con il tocco “italiano” di Bastianich, ovvero il Parmigiano.

• Hawaiian, gusto tropicale, dolce e acidulo
• Garlic Parmesan, aglio e Parmigiano Reggiano, saporito e cremoso
• Lemon Pepper, scorza di limone e pepe nero
• Hickory Smoked BBQ, affumicata con il legno del noce americano
• Louisiana Rub, mix di spezie cajun con un tocco d’aglio
• Brazilian Citrus Pepper, agrumi e peperoncino
• Spicy Korean Q, in equilibrio tra dolce e affumicato, con zenzero, aglio, Sriracha, peperoncino crushed
• Original Hot, mix di calore e spezie
• Mango Habanero, passa dal fruttato al piccante
• Atomic, estremamente piccante

Quindi: scegli il tipo di pollo che vuoi, il gusto al quale lo desideri, che si presenta sotto forma di una salsa densa che lo ricopre, e le patatine.

Anche le Fries, le patatine fritte che accompagnano il pollo Wingstop – Bastianich, offrono diverse possibiltà di scelta. Anzitutto, fra House Fries normali, Regular (3,50 €) e Large (4,50 €), e Sweet Potato Fries, Regular (3,90 €) e Large (4,90 €). Entrambe con flavor a scelta fra Wingstop, Lemon Pepper e Cayun. Mentre le Loaded Fries (5,25 €) sono ricoperte da salse al cheddar (Cheese), oppure Original Hot e salsa Ranch (Buffalo Ranch), o Cajun, Cheddar e Ranch (Voodoo). 

A questi gusti si possono abbinare altre due salse, tipo maionese, Ranch e Honey Mustard (1,50 €).

Com’è il nuovo Wingstop in via Dante a Milano

Wingstop si presenta con due vetrine su via Dante, una con la cassa quasi su strada, l’altra per il passaggio. Qualche totem all’ingresso, qualche tavolino, e la scala per il piano superiore, dove si trovano tre sale e la cucina. 

L’interior design riprende quello degli altri locali della catena, a partire dai colori della palette di Wingstop, verde e nero. Come recita il comunicato stampa dedicato al design (altri due separati per il food e per l’apertura: notevole), il progetto “interpreta il DNA del marchio attraverso un ambiente immersivo, materico e fortemente identitario.”  Ti trovi cioè in un ambiente che riconosci, dove stare in compagnia, con un’atmosfera pop arricchita da grafiche dedicate a Milano, LED, videowall. E senza raffigurazioni di pollo – idea non banale, non so se sia un’intuizione dei due Bastianich.

C’è anche una parete decorata in stile street art, e un ironico putto classicheggiante che regge un pollo. Bella la saletta con le poltroncine in fondo, una specie di lounge-privè elegante.

La pubblicità

Mi è anche piaciuta l’idea della campagna di marketing, ironica e sorridente, condotta attraverso le immagini di due “sciure” (signore in età, diciamo) milanesi.

Come accennavo in apertura, Wingstop è una catena statunitense specializzata nel pollo fritto, fondata in Texas nel 1994, arrivato in Italia attraverso l’esperienza di Joe Bastianich. A tutt’oggi conta oltre 3.000 ristoranti nel mondo, e questo locale a Milano dovrebbe fare da apripista per l’apertura di una cinquantina di altri Wingstop in Italia, sempre in collaborazione con i Bastianich. 

A guidare e gestire lo sviluppo italiano del marchio Wingstop ci sono appunto Joe Bastianich e suo figlio Ethan attraverso la loro Ranch Rangers. Ethan Bastianich, alla guida del progetto italiano è si il figlio più giovane (24) di Joe, ma ha già maturato diverse esperienze lavorative. Fra l’altro, ha collaborato alle aperture statunitensi di All’Antico Vinaio.

Wingstop Via Dante, 16, 20121 Milano MI. Telefono: 02 0994 2062. Instagram

[Foto di copertina: Isabell Janssen]