Ricette

Si chiama Bianco il risotto tutto al vegetale con il Tartufo Bianco di Alba di Luca Andrè, chef patron del ristorante Soul Kitchen di Torino. La sua interpretazione esalta la spinta aromatica del Tuber Magnatum Pico attraverso fermentazioni e contrasti di acidità, rinunciando all’uso di derivati animali. Bianco mette al centro la materia prima e […]

Si chiama Brioscia Bolognese, ma non ha l’aspetto di una brioche, né di un croissant. Sembra più una torta salata con il coperchio ed è una ricetta che vi porto dall’Emilia.  Ricetta territoriale e storica, questa Brioscia affonda le radici nell’800 e si rifà all’idea di un pan brioche o di una soffice focaccia farcita […]

È il tartufo nero del Matese il protagonista di questa ricetta con la pasta ripiena preparata dal ristorante Don Alfonso 1890. Il tartufo nero del Matese è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania e simbolo di una vocazione micologica storica del massiccio. I Cappelli di pasta farciti di pollo biologico alla genovese con fonduta […]

Vi piace il piccione? Se è nelle vostre preferenze gastronomiche, spero abbiate assaggiato il piccione di Filippo Saporito al ristorante La Leggenda dei Frati di Firenze. Quella che vi raccontiamo è la ricetta del piccione nel menu del 2018. Ma Filippo Saporito ha sempre un piccione. Ora lo trovate con pastinaca, fichi e spinaci e […]