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Quanto vale una Stella Michelin? Molto, almeno queste sono le indicazioni che arrivano dai destinatari principali del riconoscimento. E cioè gli chef. Perché la stella fa cambiare a molti il modo di inquadrare quel ristorante in cui sei stato fino a 10 giorni prima. La cucina, che conosci bene, diventa diversa. Più esclusiva e soprattutto più affollata. All’improvviso la sala è stipata. E’ questo l’effetto tangibile della prima stella. La seconda è come laurearsi. Con la prima, a giudicare di chi fa l’ingresso, hai superato l’esame e poi lavori per mantenerla perché a salire diventa un’altra partita. E può anche accadere, dolorosamente, di perderla. Due stelle mi sembra il numero perfetto per un appassionato di gastronomia. Ti suggerisce un equilibrio che è la ragione del maggiore godimento a tavola. Non aspetti la prestazione da extraterrestre, non guidi impiccato a cercare il tempo migliore, non devi strabiliare con la percentuale sul tiro al 100%, non devi dare la paga alla cena fino a quel punto migliore con uno scarto da Dream Team. Tre stelle è l’allure, è il profumo delle grandi altezze che quasi danno la vertigine. Per una realtà complessiva di un Paese gastronomico sono la cartina al tornasole della capacità di sedurre l’immaginario collettivo ma anche il turista, l’appassionato, il gourmet, il gastroviaggiatore. Difatti Repubblica ha titolato l’articolo di Licia Granello in questo senso “L’Italia non decolla solo sei chef al top”. La Michelin ha dato i voti all’Italia. Che detto dall’editore (dal gruppo editoriale) che pubblica una delle altre guide di riferimento del settore vuol dire tanto. Ci fanno notare che mai come quest’anno l’Italia è stentatissima con un totale di 233 locali che possono esibirne una. 32 nuove “Una Stella” e 21 perse in un conto che porta a +9 lo score rispetto all’anno scorso. Due le promozioni da laureati con Jasmin e Bracali che ricevono ognuno la “Seconda Stella”. Saldo 0 per le “Tre Stelle”. Nessuno si è migliorato, nemmeno Massimo Bottura che vola in Spagna a mantenere alto il vessillo italiano e “costringe” Enzo Vizzari a inventarsi lo 0.75 sul punteggio oltre il 19 per avvicinarlo alla perfezione. La gommata non ha ascoltato.

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E allora qual è il ristorante Top/The Best/Primo Imperatore della classifica gastroitaliana? Noi vi riproponiamo la tabella di confronto utilizzata per ricondurre ad uno stesso valore di punteggio le classifiche dell’Espresso e del Gambero Rosso. E poiché usiamo il 30/30 universitario, andiamo ad aggiungere i valori stellati seguendo la stessa strada. Michelin non esprime voti ma appunto stelle. La tabella di conversione che abbiamo adottata è questa.

1*= 0,75
2**= 1,00
3***= 1,50

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Al primo posto c’è Le Calandre dei fratelli Alajmo, seguito a un’incollatura dalla Pergola di Heinz Beck e dall’inossidabile Gianfranco Vissani. Fuori dal podio Massimo Bottura sulla cui posizione di classifica pesa il 92 del Gambero che non riesce ad essere equilibrato dallo 0,25 dell’Espresso. Avrebbe avuto bisogno delle Tre Stelle per prendere il largo. Nei 100 Stellati al confronto nella tabella c’è l’inserimento della “pietra dello scandalo” 2010/2011: Il Canto e Lopriore che senza stella scivola in 42ma posizione in questa classifica, mentre sarebbe 30° a 27,45 se avesse conservato o avesse riguadagnato la stella.

Per trovare le prime stelle aggiunte in classifica bisogna arrivare al 25°posto occupato dal bistellato Jasmin che senza la seconda stella resterebbe a 26,95 e al 40° posto, 2 lunghezze risicate proprio sul Canto (tanto per rimarcare il peso del corpo celeste). Il “monostellato” meglio piazzato è Pier Giorgio Parini del Povero Diavolo che è al 44° posto (per noi di scatti troppo basso, ma siamo pronti a scommettere che l’anno prossimo le 3 guide ritoccheranno verso l’alto tutti i punteggi). Ricordiamo che non ci sono tutti i 276 stellati (con 325 stelle complessive), ma il dato fa riflettere sul peso della Stella. Anche perché ci sono ristoranti come Strada Facendo a Modena e Osteria del Borgo a Borgosesia che non appaiono sulle altre due guide e quindi sono relegate agli ultimi posti (e anche l’assenza di uno dei voti delle guide è penalizzante come anche il giudizio sospeso del Gambero sull’Olivo a Capri che ha perso una delle due stelle). Ma la buona stella li farà senz’altro scalare le classifiche!

E ora, a voi la classifica con la possibilità di ordinare come meglio vi aggrada. Cliccando sulle freccette ordinerete ciascuna colonna al primo tocco in ascendente e al secondo click in discendente. Buone votazioni 🙂

PosizioneRistoranteGuida EspressoGuida GamberoSCATTI MEDIAGuida MichelinSCATTI STELLE
1Le Calandre19,5092,0028,43***29,93
2Hotel Rome Cavalieri La Pergola19,0094,0028,35***29,85
3Vissani19,5094,0028,73**29,73
4Osteria Francescana19,7592,0028,61**29,61
5Dal Pescatore Santini18,5092,0027,68***29,18
6Uliassi19,0091,0027,90**28,90
7Enoteca Pinchiorri18,5090,0027,38***28,88
8Combal.Zero18,5093,0027,83**28,83
9Reale18,5093,0027,83**28,83
10Villa Crespi18,5092,0027,68**28,68
11Piazza Duomo18,5092,0027,68**28,68
12Torre del Saracino18,0094,0027,60**28,60
13La Madia18,0090,0027,00**28,00
14Cracco18,5087,0026,93**27,93
15Duomo18,0088,0026,70**27,70
16Caino17,5090,0026,63**27,63
17Trussardi alla Scala17,5090,0026,63**27,63
18Miramonti l'Altro17,5090,0026,63**27,63
19Madonnina del Pescatore17,5090,0026,63**27,63
20Perbellini17,5088,0026,33**27,33
21La Peca Hotel17,5088,0026,33**27,33
22Antica Corona Reale17,5088,0026,33**27,33
23Il Luogo di Aimo e Nadia17,5088,0026,33**27,33
24Don Alfonso 189016,5093,0026,33**27,33
25Da Vittorio17,0087,0025,80***27,30
26St. Hubertus de l'Hotel Rosa Alpina17,0090,0026,25**27,25
27Bracali17,0086,0026,25** N27,25
28Il Pagliaccio16,5091,0026,03**27,03
29Lorenzo17,0090,0026,25*27,00
30San Domenico17,0088,0025,95**26,95
31Il Pellicano17,0087,0025,80**26,80
32Hotel Metropole Met16,5089,0025,73**26,73
33Il Canto Hotel Certosa di Maggiano18,0088,0026,7026,70
34Hotel Manzi Terme Il Mosaico17,0086,0025,65**26,65
35Laite16,0092,0025,80*26,55
36Osteria del Povero Diavolo17,0087,0025,80* N26,55
37Taverna del Capitano17,0085,0025,50**26,50
38Al Sorriso16,5084,0024,98***26,48
39La Trota16,5089,0025,73*26,48
40Rigoletto16,5087,0025,43**26,43
41Oasis Sapori Antichi16,0091,0025,65*26,40
42Zur Rose16,5088,0025,58*26,33
43Romano16,5088,0025,58*26,33
44Symposium Quattro Stagioni16,5088,0025,58*26,33
45Locanda nel Borgo Antico17,0085,0025,50*26,25
46Piccolo Lago16,0088,0025,20**26,20
47Antonello Colonna16,5087,0025,43*26,18
48Guido a Brˆ16,5087,0025,43*26,18
49Guido da Costigliole16,0089,0025,35*26,10
50Il Desco verona16,0087,0025,05**26,05
51Giàˆ Sotto l'Arco16,5086,0025,28*26,03
52Trenkerstube de l'Hotel Castel16,0086,0024,90**25,90
53Principe Cerami San Domenico Palace 16,0087,0025,05*25,80
54Quattro Passi17,0080,0024,50*25,50
55Sadler15,5085,0024,38**25,38
56Il Convivio Troiani16,0084,0024,60* N25,35
57Il Piastrino16,0084,0024,60*25,35
58Jasmin16,0082,0024,30** N25,30
59Cassolette16,5080,0024,38* N25,13
60Villa Maiella15,5085,0024,38* N25,13
61La Frasca15,5083,0024,08**25,08
62Pappacarbone16,0082,0024,30*25,05
63Zum Lšwen15,0086,0024,15*24,90
64Vecchio Ristoro di Aosta16,0080,0024,00*24,75
65Locanda del Pilone15,0085,0024,00* N24,75
66Locanda di Piero15,5082,0023,93*24,68
67Le Petit Restaurant15,5082,0023,93*24,68
68Pier Bussetti al castello di Govone15,5082,0023,93*24,68
69Castello di Monterone Postale15,0084,0023,85*24,60
70La Parolina15,0084,0023,85*24,60
71Locanda delle Tamerici15,5081,0023,78*24,53
72La Capinera15,0083,0023,70*24,45
73Enoteca La Torre14,5085,0023,63*24,38
74Imago Hassler15,5079,0023,48*24,23
75Locanda Margon15,0081,0023,40*24,15
76Glass Hostaria15,0081,0023,40*24,15
77Agata e Romeo15,5078,0023,33*24,08
78All'Oro15,0080,0023,25* N24,00
79Antica Corte Pallavicina15,0080,0023,25* N24,00
80Palazzo Petrucci14,5082,0023,18*23,93
81Il Papavero14,5081,0023,03*23,78
82L'Acquolina14,5081,0023,03*23,78
83Il Papavero14,5081,0023,03* N23,78
84La capanna di Eraclio14,5080,0022,88* N23,63
85Bye Bye Blues14,5080,0022,80* N23,55
86Giuda Ballerino14,5079,0022,73* N23,48
87Bistrot14,0081,0022,65* N23,40
88Al Castello14,0080,0022,50* N23,25
89La Casa degli Spiriti14,0079,0022,35* N23,10
90La Cantinella14,0079,0022,35* N23,10
91Villa d'Amelia14,0078,0022,20* N22,95
92Mirabelle14,5075,0022,13* N22,88
93Al capriolo14,0077,0022,05* N22,80
94Il Balauardo14,0075,0021,75* N22,50
95La Locanda del Notaio12,0077,0020,55* N21,30
96L'Olivo17,00sospeso17,00* P17,75
97Due Colombe15,00np15,00* N15,75
98Enoteca Henri14,00np14,00* N14,75
99The Cook14,00np14,00* N14,75
100Osteria del Borgonpnp0,00* N0,75
101Strada Facendonpnp0,00* N0,75

Foto: acquabuona.tv

8 Commenti

  1. Ma la cantinella sta molto giù. a 23 significa che all’università avevi studiato pochino, nemmeno 8 in pagella. Ma siete sicuri?

  2. Se la regola è “scatti media” (media di gambero e espresso)+ bonus stelle michelin da “La Frasca” in giù c’è un blocco tutto sbagliato. PIù giù neanche ho guardato…

  3. ha risposto a CiccioFormaggio: Grazie per la segnalazione, Ciccio. Era saltato il blocco centrale. Ne ho approfittato per inserire una colonna con i numeri in modo da guardare subito qual è la posizione di classifica. Inoltre scorrendo con il mouse cambia colore la riga corrispondente, spero a vantaggio della leggibilità. 🙂

  4. buongiorno sarei curioso sapere quanto sia importante e se fa variare il prezzo di quanto su un ristorante a giuda michelin.
    quanto potrà essere la differenza di costo a pranzo per esempio per matrimonio o altro.
    che differenza di prezzo c’è tra un ristorante normale e un tre stelle ad esempio a guida michelin?
    grazie e scusate l’ignoranza

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