La paglietta in testa è diventato il suo simbolo. Salvatore Lioniello da Orta di Atella, dove ha la sua pizzeria che si chiamava Paradise e ora porta solo il suo nome a sottolineare giustamente il suo status di pizzaiolo star, è uno sfegatato canottista.
Per chi non sapesse cos’è un canotto, il consiglio è farsi un giro su Facebook e cercare i profili e le pizze di Carlo Sammarco, dei fratelli Susta, di Diego Vitagliano, di Francesco Martucci e appunto di Salvatore Lioniello per citare i primi che mi vengono in mente.
Sono tra gli esponenti della nouvelle vague del cornicione alveolato come se non ci fosse un domani che nel loro vangelo e in un certo immaginario collettivo è diventato l’unico segnale di una pizza leggera e digeribile.
Mentre state a discutere sulla veridicità e vi dividete in canottisti e poco cornicionisti, lievitisti madre e di birra, vi segnalo la parte 2 della lezione che Salvatore Lioniello ha tenuto a The Space a Torre del Greco. Luogo pop-olare con un lungomare affollato in cui Rossopomodoro ha aperto la sua scuola pop-up per sostenere Unicef nella raccolta fondi.
Una donazione di 10 € almeno e puoi seguire la lezione per imparare a fare la pizza nel forno di casa.
Ovviamente voi lettori di Scatti di Gusto avete le pratiche dispense che sono diventate un cult: Lezioni di Pizza. Con gli accorgimenti dei maestri. Dovete fare solo la fatica di andare sulla prima e iniziare a capire come fare.
Ma la ragione di questo post è che il convinto canottista ha fatto una millefoglie con un impasto di pizza al cacao per sfornare una millefoglie croccante.
Cioè l’antitesi del canotto.
Vi piacerà?
Potrete scoprirlo chiedendo a Lioniello se la metterà in carta nella sua pizzeria.
La pizza dessert con impasto napoletano e sembianze da millefoglie
Oppure rifacendola a casa con questi ingredienti.
1l di latte
80 g di cacao
50 g di zucchero
1,6 kg di farina
30 g di sale
Poco lievito (1 g)
Eventualmente olio extravergine di oliva
Il procedimento, quello ormai lo sapete tutti quanti. Ricordate soltanto che vi serviranno 6 ore di lievitazione e un foglio di carta argentata per evitare che in forno si bruci.
Buon assaggio.
P.S. Stasera a Torre del Greco c’è un altro canottista: Carlo Sammarco che usa un blend di farine top secret. E fa canotti seguendo la ricetta napoletana verace.
Siete pronti per scattare qualche foto e imparare l’arte per fare la pizza a casa?
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A questo punto vi chiedo: esiste una definizione condivisa della parola ‘pizza’ in senso gastronomico?
O qualsiasi impasto di farina-acqua-sale-lievito a forma di disco, indipendentemente dagli ingredienti che lo farciscono o lo ricoprano, che sia un coscia d’alce piuttosto che della marmellata di fragole, può essere definito pizza?
Grazie.
1
Quando, pochi mesi fa, Enrico Di Roberti mi fece conoscere Salvatore Lionello chiusi il mio commento così:
“Io penso che, se ancora non è, lo sarà presto: tra i migliori pizzaioli della Campania. Gli faccio tanti auguri.”
2
Ora lo vedo inserito…dopo pochi mesi…nel Teatrino-Show della Pizza Napoletana.
Sarà ancora bravo…ma non mi piace più.
3
La proposta del millefoglie non m’impressiona e la vedo come un tentativo inutile…nato per lo Show(v.punto 2)
Faccio mia la bella critica di Frank che ironicamente …fa riflettere(su cosa sta diventando la GLORIOSA PIZZA NAPOLETANA)
4
Il termine CANOTTO, secondo me, è riferito alla GRANDEZZA del cornicione, non alla sua Alveolatura.
Ci possono essere canotti molto ben alveolati e altri non.
Non è il canotto che garantisce sulla buona alveolatura del cornicione.
Lo stesso discorso vale per cornicioni di ridotte dimensioni(es. quello di E Coccia che ha ridotto molto il c. delle sue pizze)
Questo cornicione mi piace tantissimo,per me e’ perfetto. La pasticceria pero’ lasciamola ai pasticceri per carita’
“Questo cornicione mi piace tantissimo,per me e’ perfetto.” (Paola,
appassionata, conoscitrice e sperimentatrice Milanese di Pizza Napoletana)
Condivido.
Aggiungo che ha superato i Sorbillo, i Ciro Salvo e molti altri blasonati BIG della pizza napoletana.
.
E’ probabile che questo pizzaiolo di provincia, semisconosciuto fino a pochi mesi fa, salga velocissimamente sul podio dei primi 3 pizzaioli professionisti italiani.
Tra gli appassionati segnalo, invece, ing.Pizza che fa dei cornicioni alveolati simili(e che interviene su questo blog).
Paola, io non sono ancora arrivato a standardizzare i risultati(anche perché uso farine 00 più difficili) ma tu, se già fai dei cornicioni simili, perché non ce li fai vedere?
🙂
http://ingpizza.altervista.org/wp-content/uploads/2016/01/Pizza-con-scamorza-affumicata-e-pomodoro-corbarino.-ing.Pizza-4.jpg
Mi piacerebbe sapere il tuo nome e cognome..vedo che tu gia’ mi conosci be e.??
Scusa,ma non riesco a postare foto..
Definirlo impasto napoletano è veramente un azzardo perché con la pizza napoletanata centra ben poco; rispetto alla ricetta standard della pizza napoletana, avrebbe potuto diminuire il sale ed aggiungere dello strutto, che non fa mai male, ed il risultato avrebbe potuto richiamare la pizza napoletana. Ma così no!
Ciao a tutti!
Paola, scusami se ho esagerato 🙂 Essendo appassionato come te di pizza napoletana, seguo con attenzione i dibattiti sui blog e non mi sono sfuggiti i tuoi interventi, pieni di passione e competenza. Non c’è bisogno di inviare foto e sono sicuro che sei più avanti di me.
Colgo l’occasione per salutarti cordialmente.
🙂
Mi fa davvero piacere leggere cio’ che scrivi perche’ ho davvero un gran amore per la verace…Baciii e fatti riconoscere che sono curiosissima..