Marcel Boum in via Savona a Milano è un piccolo locale di street food pan-africano. Si è aggiunto a quella serie di locali mono-cucina a una vetrina che si susseguono fianco a fianco lungo la via.
Le insegne cambiano, ma resta il concept: sono posti dedicati a un piatto, o a una specialità o nazionalità, declinata tra il fast e lo street food. Maido, l’insegna degli okonomiyaki, i gelati di Gusto17, l’irrispettoso Burgez e i suoi hamburger, gli hot dog di Mr Bulldog, il Messico di Madre.
Che cos’è Marcel Boum
La cucina di Marcel Boum si basa su piatti semplici e sani, ovvero è uno street food incentrato sulla cucina e cultura africane contemporanee, portate a Milano.
Il progetto nasce da un’idea di Gaia Trussardi, da sempre attiva sui temi di integrazione sociale. Il menu è stato affidato a Cesare Battisti del Ratanà e ai suoi collaboratori, che hanno studiato e approfondito nei dettagli le tradizionie gastronomiche dell’Africa.
Questo nuovo progetto di street food africano aperto a Milano a giugno scorso ha una profonda radice nell’inclusività. Da un lato, si propone di favorire l’inserimento sociale ed economico di richiedenti asilo. Dall’altro lato, vuole portare questa cultura gastronomica, i suoi piatti e sapori, alla clientela italiana, con l’idea che la conoscenza possa e debba portare all’inclusione.
Marcel Boum è il luogo giusto dove sentirsi parte integrante di una realtà multiculturale, confrontarsi con l’identità altrui, arricchirsi mediante nuove suggestioni e idee.
Il menu cambia stagionalmente, e prevede cartocci, hummus, primi piatti e insalate. Tutte le preparazioni hanno alle spalle un profondo studio della materia prima e vengono servite in contenitori biodegradabili.
Lo street food africano a Milano: menu e prezzi
Una dozzina di proposte nel menu fast food pan-africano di Marcel Boum a Milano. Attenzione: non ci sono né carne né pesce, mi hanno avvisato. A parte i gamberetti essiccati, chioserei.
Cartocci 8 €
Shima Zambia
polenta di mais bianco fritta con salsa shito
Fofos de Arroz Mozambico
arancino di riso al cocco e gamberetti secchi con salsa rosa allo zenzero
Mihogo Tanzania
manioca fritta, mayo lime pepe nero, mayo pepe etiope
Hummus 10 €
Piatto comune a tutto il Medio Oriente e diffuso anche in Africa, a partire dall’Egitto, è ormai comune anche in Italia. A Milano, e un po’ dappertutto, lo si trova nei negozi di alimentari etnici come nei supermercati. Marcel Boum presenta questo street food africano a Milano nelle versioni egiziana, algerina e marocchina.
Hummus di ceci e rapa rossa Algeria
con ravanelli e za’atar
Hummus di ceci Marocco
con ceci in insalata e sumac
Hummus di cannellini con fattoush Egitto
insalata di pomodoro, cetrioli, ravanelli e crostini di pane
Piatti caldi 14 €
Ugali Tanzania
con stufato di verdure alla curcuma e zenzero
Harira Marocco
di lenticchie e ceci con funghi arrosto
Riso Jollof Nigeria
con verdure speziate arrosto
Mpotompoto Ghana
purè di patate dolci con coste ripassate e battuta di lime, peperoncino dolce e arachidi
Piatti freddi 14 €
Wali Wa Nazi Kenya
riso al cocco, avocado, basilico, curry di Burma – in pratica, un curry verde birmano –, lime e zenzero
Paya Nkú Ghana
avocado schiacciato con pomodoro, cipolla e chips di platano
Come si mangia da Marcel Boum
Ho preso due piatti, un po’ a caso. Non ho molte esperienze di ristoranti africani, tanto meno di fast food, a Milano. Ricordi dal secolo scorso: un ristorante eritreo in via Tadino, oltre a Balafon, in via Teodosio.
Ho provato i Fofos de Arroz, degli arancini di riso del Mozambico. L’idea di fondo era un confronto fra street food africano e siciliano, a Milano, terra neutrale ma affollata di genti sicule e africane.
Buoni – mi fermo qui. In realtà, speravo in un gusto un po’ più deciso, il sapore delicato di cocco e gamberetti era solo in parte ravvivato dalla salsa rosa e dal suo zenzero.
Mi è piaciuto invece il piatto di Ugali, stufato di verdure (patate, cavolfiore) alla curcuma e zenzero, servito con fette di polenta bianca. Piacevole e gustoso, questo piatto tanzaniano.
In definitiva, il risultato che il duo Trussardi-Battisti si proponeva, è stato raggiunto, per quel che mi riguarda. Non ci avevo mai pensato più di tanto, ma c’è tutta una cultura gastronomica africana da scoprire, al di là dello street food. Interessante poi la chiave di lettura “vegetale” di Marcel Boum. Arrivo.
Cosa si beve con lo street food africano di Marcel Boum
Da bere, le birre artigianali italiane del Birrificio Barona di Milano, oltre alla Birra Messina e all’Ichnusa. Succhi e bibite di Plose, e vini (Quartino) e cocktail in lattina (Cok). L’acqua è Wami, la minerale “etica” che dona acqua a comunità sparse per il mondo.
C’è anche una birra etiope, la St George, una Lager, che ha una storia interessante. St George è il primo birrificio africano, fondato nel 1922 da un belga, Mussie Dawit, ad Addis Abeba. Inizialmente, orzo e luppolo, così come i tecnici, venivano importati dall’Europa. Nel 1952 l’azienda passò a una società per azioni etiope (fra gli azionisti, Hailé Selassié, allora imperatore d’Etiopia); attualmente, fa parte di una multinazionale.
La St George divenne rapidamente molto popolare. In effetti, viene considerata una bevanda “identitaria” africana, contrapposta alle birre estere portate dagli europei. Perfetta quindi nel quadro di conoscenza e inclusione di Marcel Boum: street food e birra africani a Milano.
Sull’etichetta, un cavaliere medievale, San Giorgio, patrono dell’Etiopia ma anche dell’Inghilterra, che uccide il drago. Quindi, un legame culturale con l’Europa. Nel cartiglio superiore, una scritta in amarico (la lingua dell’Etiopia), ovvero la trascrizione del nome.
Detto questo, è una birra leggera, ma a mio gusto abbastanza banale.
Il viaggio di Marcel
“Marcel viveva da qualche parte nel continente africano. Un giorno dovette partire, da solo. Con un bagaglio di colori e sapori attraversò il deserto e i mari che lo separavano da mondi diversi ma non poi così lontani. Durante il suo viaggio si accorse che una cosa che accomuna tutti gli uomini è l’amore per la propria famiglia e il bisogno di mangiare. E che le due cose sono connesse: il cibo unisce, come nient’altro, le persone, i popoli.
Quando arrivò in Italia decise dunque di costruire un ristorante che potesse ospitare le persone più diverse in un’unica famiglia. Anche solo per il tempo di una consumazione. Voleva far lavorare la magia aggregante universale di certi ingredienti: non solo attraverso il cibo ma anche con i colori, la musica, l’accoglienza. Tutto doveva rispecchiare un’umanità che può e vuole stare insieme.”
Marcel Boum. Via Savona, 13. Milano. Tel. +39 0261460764
