Tommaso Foglia a Nola: ho assaggiato la sua nuova pasticceria
Certi amori fanno giri immensi. Si dilatano, compiono orbite segrete per poi ritornare al punto d’origine, gravidi di senso. Da Nola, passando per il mondo, per tornare a Nola. Via Mario De Sena 36, il suo “punto zero”. Tommaso Foglia torna a casa, torna a Nola con una sua pasticceria. Dopo aver aperto lo Sfoglia Pastry Bar a Milano.
Il pastry chef di Bake Off Italia inaugura il suo approdo non per nostalgia, ma dichiarazione: una pasticceria che si offre come spazio poroso, aperto, quasi respirante. Laboratorio a vista, degustazioni guidate, tradizione partenopea che non si limita a ripetersi ma si lascia interrogare.
Pasticceria sui generis senza filtri questa di Tommaso Foglia a Nola. Si entra con quella voglia di restare.
Lo spazio si distende in linee morbide, colori sospesi, quasi ovattati: una spa della patisserie, dove la gentilezza non è accessorio ma ingrediente fondante. L’idea di “casa aperta” si concretizza in un ritmo continuo, che accoglie senza imporre. Dal morso veloce di un gelato alla lentezza di una masterclass, ogni momento trova la sua forma.
Al centro del bancone, come un totem simbolico: un omaggio alla Festa dei Gigli, patrimonio Unesco, reinterpretata con una scultura in cioccolato alta 160 centimetri. Non è decorazione, è dichiarazione identitaria.
Come funziona la pasticceria di Tommaso Foglia a Nola
La giornata si apre con croissant d’autore, sfoglie che si sfaldano in una grammatica precisa di burro e tecnica. Poi il mezzogiorno, con un light lunch che non tradisce il gusto pur cercando leggerezza. L’aperitivo diventa soglia: dolce e salato si incontrano, si sfiorano, si confondono in una convivialità mai gridata. Qui la tradizione campana dialoga con accenti fusion, senza perdere il proprio accento. Il rigore tecnico resta saldo, ma è sempre al servizio della concretezza del sapore.
Mignon, monoporzioni classiche – babà, sfogliatelle, pastiere – e moderne convivono con viennoiserie, gelati e pane.
E il pane, in fondo, è il vero archetipo: origine silenziosa di tutto, memoria di quei primi passi nel panificio di famiglia, a pochi metri da qui.
Due chef’s table interrompono la distanza: tavoli privilegiati, da cui osservare il gesto mentre accade. Nessuna intermediazione, nessun filtro. Il dolce prende forma sotto gli occhi, passo dopo passo, in un processo che diventa racconto. È un invito ad abbandonarsi, ma anche a comprendere, a partecipare. Il laboratorio di Tommaso Foglia a Nola non è retroscena, si fa lettura viva, attraversata da scambi e confronti.
Gli assaggi e la torta con dedica
Ti porto al cinema è il dolce che ha reso famoso Tommaso Foglia e non manca qui a Nola. Sapore avvolgente di cioccolato che si fonde con il croccante dei popcorn caramellati. Un tocco esotico di frutto della passione e una nota salata di caramello mou.
Spirali di burro psichedeliche. Canoviano nella struttura. Il pain au chocolat avvolge nella sua morbidezza educata. Burro persistente e cioccolato deciso, diretto. Spinge ma scompare. Un morso vivido e pulito.
Il cruffin integrale è un piccolo inganno felice, nasce come un muffin, ma dentro sogna di essere un croissant. Strati che si aprono, profumo di burro e attese lente. Morbido e croccante insieme. Vive vuoto.
Allo Chef’s Table di Nola Tommaso Foglia arriva con il sac à poche colmo di crema pasticciera, liscia, densa, lucida. La vaniglia si sente prima ancora di arrivare, avvolgente, un effluvio che si specchia. È una crema vanitosa, si lascia guardare mentre cade, si concede in onde perfette. Una piccola esibizione di dolcezza dove ci si fa la scarpetta.
Il tiramisù, invece, è un affondo morbido, un cucchiaio che scivola senza ostacoli. Caffè e crema si cercano, si trovano, si lasciano andare in un abbraccio continuo. Cupola che aggiunge extradose scioglievole e biscuit a rallentare il morso. Dolce bene, amaro pure.
E poi “Nola Mia”, la torta manifesto affettivo. Nocciola, caramello, cioccolato si articolano tra mousse e bavaresi, componendo una struttura che è insieme tecnica e memoria. Un inno al territorio che evita la retorica, scegliendo la via della costruzione sensoriale.
Quanto costa la pasticceria di Tommaso Foglia a Nola
Resta, infine, una tensione progettuale che merita attenzione critica: l’ambizione di proporre una produzione quasi interamente senza lattosio. Una sfida non banale, che interroga texture, equilibrio, identità stessa della pasticceria. Eppure, nonostante l’impianto complesso, il progetto mantiene una vocazione inclusiva. La qualità ha un costo, certo, ma qui sembra cercare un dialogo, non un’esclusione.
Non esiste un menù fisso: la stagionalità e la creatività dettano il tempo. Ed è forse proprio in questa instabilità controllata che il luogo trova la sua verità più autentica — un flusso continuo, dove il gusto diventa pensiero e il pensiero, inevitabilmente, ritorna gusto.
Il caffè si attesta a 1,20 euro. Le monoporzioni si collocano in una fascia compresa tra i 5 e i 7 €. La colazione parte da 2 € per il croissant vuoto, fino ad arrivare alle proposte premium, tra i 7 e gli 8 €. Le torte, infine, non sono vendute al peso ma a porzione, a partire da 3 €.
La chef’s table experience non prevede costi aggiuntivi.
Tommaso Foglia Nola. Via M. De Sena, 36, 80035 Nola NA. Telefono: 351 310 1459. Instagram
