10 piatti per conoscere Enrico Bartolini, nuovo tre stelle Michelin

Quanti sono i ristoranti tre stelle Michelin in Italia? Da oggi 11 grazie al Mudec di Enrico Bartolini a Milano.

La nuova Guida Michelin 2020 ai ristoranti d’Italia ha dunque aggiunto un nuovo tre stelle ai 10 già conosciuti.

Quanti e quali sono i 3 stelle Michelin in Italia?

Ecco il quadro completo dei tre stelle Michelin da Nord a Sud dell’Italia.

1. Piazza Duomo ad Alba (CN)
2. Da Vittorio a Brusaporto (BG)
3. Enrico Bartolini al MUDEC a Milano
4. Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN)
5. Le Calandre a Rubano (PD)
6. St. Hubertus, a San Cassiano (BZ)
7. Osteria Francescana a Modena
8. Enoteca Pinchiorri a Firenze
9. Mauro Uliassi a Senigallia (AN)
10. La Pergola a Roma
11. Reale a Castel di Sangro (AQ)

Cosa vuol dire per un ristorante avere tre stelle Michelin

Nella Guida Michelin 2020, i ristoranti che hanno tre stelle significa che propongono una cucina che “vale il viaggio” .

La Michelin spiega così il valore e il significato delle tre stelle:

La cifra di un grandissimo chef! Prodotti d’eccezione, purezza e potenza dei sapori, equilibrio delle composizioni: la cucina qui assurge al rango d’arte. I piatti, perfettamente realizzati, si ergono spesso a classici.

La descrizione che ne fanno gli ispettori è entusiasta.

Al terzo piano del Museo delle Culture, in una sala dal gusto contemporaneo e raffinato, la collocazione è tanto originale, quanto il servizio attento e premuroso. L’apparente sobrietà della carta dà il la ad un concerto di piatti dove suonano straordinari prodotti solisti, rappresentazioni corali di più ingredienti o variazioni intorno al medesimo tema, declinato in più portate d’inesauribile fantasia. Direttore d’orchestra il giovane Bartolini, un abito di misura e compostezza sopra un vulcano

Piatti, la parola importante è piatto. Le performance del singolo piatto e della composizione dei piatti scelti dagli ispettori della Rossa che tornano e ritornano per assegnare le tre stelle con una decisione collegiale (ma vale anche per l’assegnazione di 1 stella e di 2 stelle) spinge a guardare cosa c’è in tavola.

E noi in maniera “collegiale” sul web abbiamo scelto 10 piatti per raccontare l’ascesa di Enrico Bartolini con il suo stratosferico Mudec.

1. Riso e latte con schienali speziati

Questa ricetta è stata pubblicata su Viaggiatore Gourmet nel 2007, quando Bartolini era ancora in cucina alle Robinie di Ca d’Agosto a Montescano, in provincia di Pavia. Dove era arrivato dopo aver lavorato con Paolo Petrini a Parigi, con Mark Page a Londra, e in Italia con Massimiliano Alajmo, e dove ha conquistato la sua prima stella Michelin, nel 2008.

2. Riso oro e zafferano

Il Devero a Cavenago Brianza è l’altra tappa del Bartolini cuoco, prima che diventasse anche imprenditore. E contrassegnata subitoa da una stella Michelin (a cui se ne è aggiunta poi una seconda), oltre a Tre Cappelli de l’Espresso e Tre Forchette del Gambero Rosso. Il piatto Riso oro e zafferano è ovviamente un omaggio a Gualtiero Marchesi, ma non è una versione fritta e appallottolata del suo risotto: sono dei – geniali – biscotti gialli.

3. Aperitivo di pasta pomodoro e basilico

La ricetta di questo “aperitivo popolare”, questa Pasta al pomodoro e basilico ancora dei tempi del Devero, la lasciamo raccontare allo stesso Bartolini, da un’intervista rilasciata a Chiara degl’Innocenti per Icon:

“Questo è un omaggio alla Toscana. L’idea è di sostituire una pappa al pomodoro a base di pane con della pasta. Il bocconcino è il risultato di un ripieno di crema ricavata facendo scuocere gli spaghetti e trattenendo l’amido estratto durante cottura. Dopo aver messo in infusione tutti gli ingredienti sottovuoto, un etto di pasta sbollentata in acqua salata, 100 gr pomodori datterini maturi canditi in forno, aglio, basilico, un cipollotto e sale li unisco a una gelatina di succo di pomodoro profumato da basilico fresco che ottengo frullando altri datterini (200 gr), una ventina di foglie di basilico e acqua. Poi passo tutto al colino e aggiungo il gelificante per 5 ore a 65 °C. Tuffare i pomodorini congelati e lasciarli riprendere a temperatura, ottenendo una consistenza cremosa dona il tocco finale.”

4. Patata soffice con uovo e uova

Un classico della cucina di Enrico Bartolini è senza dubbio la patata soffice con uovo e uova. Le patate vengono sifonate e abbinate a caviale di salmone, capperi, erba cipollina e zabaione salato montato espresso. Una variazione insolita e piacevole.

5. Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo

Avete un abbattitore? Allora potete provare a riprodurre questo piatto di Bartolini, il Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo. Trovate la ricetta su MangiareBene.

6. Bottoni olio e lime

I Bottoni olio e lime con salsa cacciucco e polpo cotto alla brace sono invece un racconto delle origini di Bartolini, toscano di Pescia, con la costa e la tavola di Toscana che vengono accese con una sferzata acida che rende il piatto freschissimo.

7. Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e gremolada

Un’altra ricetta che spazia fra cucine e tradizioni per fornire una prospettiva inusitata a piatti e ingredienti: il Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada. Potete leggere la ricetta sul sito di Identità Golose.

8. Alici di scoglio tra saor e carpione

Una ricetta che viene da Expo2015, di cui Enrico era uno degli Ambassador: in queste Alici di scoglio tra saor e carpione Vincenzo Pagano sottolineava “l’equilibrio delle note acide dell’aceto e il colore azzurro delle perle di cavolo rosso lasciato ossidare”, definendolo “Piatto di grande efficacia.”

9. Risotto rape rosse e gorgonzola

Uno dei piatti-simbolo di Bartolini è il Risotto con rape rosse e salsa al Gorgonzola, iconico quel tanto che basta, ma soprattutto buono anche se mangiato in un piatto di cartoncino bio in un FuoriSalone in Zona Tortona (ma rende di più al Mudec, diciamo anche questo). Da notare che il piatto è del 2005 – pre-stelle.

10. La pizza

Una provocazione, ma Scatti di Gusto non poteva ignorare la pizza creata da Enrico Bartolini per Pandenus viste le tante polemiche che in maniera artata hanno attizzato le discussioni sul perché non ci sia una pizzeria stellata in Italia (ma aggiungiamo noi, anche 10). Dopo Carlo Cracco e Massimiliano Alajmo un altro chef stellato si cimenta a Milano con la pizza realizzando un buon prodotto, senza il clamore mediatico di quella di Cracco (in parte dovuto anche alla nostra foto), senza i dubbi che hanno accompagnato la (breve) avventura cittadina delle pizzette a vapore di Alajmo (che sembra stia rinnovando format e locale).

Una pizzeria e una pizza non sono ancora nel radar della Guida Michelin. Ma se proprio volete fare un totopizzastellato forse sarebbe il caso di partire dall’unico tristellato che si è cimentato con la pizza.

Non vi pare?

[Immagini: 1. Viaggiatore Gourmet; 2. 4. 5. 6. 8. 9. Scatti di Gusto; 3. Paolo Chiodini/Phototecnica – Icon; 7. Brambilla-Serrani per Identità Golose; 10. iPhone Emanuele Bonati]

Guida Michelin 2020. Tutte le stelle dei migliori ristoranti in Italia

Le stelle in Italia nel 2020 sono 374.

11 (+1 rispetto al 2018)
35     (-4 rispetto al 2018)
328       (+10 rispetto al 2018)

Stelle Michelin Valle d’Aosta (2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cogne	AO		Le Petit Restaurant
Courmayeur	AO		Petit Royal (N)

Stelle Michelin Liguria (6)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Genova	GE		The Cook
San Remo	IM		Paolo e Barbara
Imperia / Porto Maurizio	IM		Sarri
Ameglia	SP		Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo
Bergeggi	SV		Claudio
Noli	CV		Il Vescovado

Stelle Michelin Piemonte (1 , 4, 41)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Acqui Terme	AL		I Caffi
Alessandria Spinetta / Marengo	AL		La Fermata
Isola D’asti	AT		Il Cascinale Nuovo
Penango Cioccaro	AT		Locanda del Sant’Uffizio (N)
Tigliole	AT		Ca’ Vittoria
Pollone	BI		Il Patio
Alba	CN		Piazza Duomo
Alba	CN		Larossa
Alba	CN		Locanda del Pilone
Benevello	CN		Damiano Nigro
Canale	CN		All’Enoteca
Cervere	CN		Antica Corona Reale-da Renzo
Cherasco	CN		Da Francesco
Grinzane Cavour	CN		Marc Lanteri al Castello
Guarene	CN		La Madernassa
Piobesi d’Alba	CN		21.9
Priocca D’alba	CN		Il Centro
Santo Stefano Belbo	CN		Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga D’alba	CN		La Rei
Serralunga D’alba / Fontanafredda	CN		Guido
Treiso	CN		La Ciau del Tornavento
La Morra	CN		Massimo Camia
La Morra/Annunziata	CN		Osteria dell’Arborina
Monforte d’Alba	CN		Free (N)
Novara	NO		Tantris
Novara	NO		Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Orta San Giulio	NO		Villa Crespi
Orta San Giulio	NO		Locanda di Orta
Soriso	NO		Al Sorriso
Caluso	TO		Gardenia
Pinerolo	TO		Zappatori
Rivoli	TO		Combal.zero
San Maurizio Canavese	TO		La Credenza
Torino	TO		Cannavacciuolo Bistrot
Torino	TO		Carignano
Torino	TO		Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino	To		Condividere (N)
Torino	TO		Del Cambio
Torino	TO		Magorabin
Torino	TO		Spazio 7
Torino	TO		Vintage 1997
Venaria Reale	TO		Dolce Stil Novo alla Reggia
Domodossola	VB		Atelier (N)
Verbania / Fondotoce	VB		Piccolo Lago
Verbania / Pallanza	VB		Il Portale
Vercelli	VC		Cinzia da Christian e Manuel

Stelle Michelin Lombardia (3, 5, 54)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Almè	BG		Frosio
Cavernago	BG		Il Saraceno
Bergamo	BG		Casual
Bergamo	BG		Impronte (N)
Brusaporto	BG		Da Vittorio
San Paolo d’Argon	BG		Umberto De Martino
Trescore Balneario	BG		LoRo
Treviglio	BG		San Martino
Villa D’almè	BG		Osteria della Brughiera
Calvisano	BS		Al Gambero
Concesio	BS		Miramonti l’Altro
Corte Franca / Borgonato	BS		Due Colombe
Desenzano Del Garda	BS		Esplanade
Castrezzato	BS		Da Nadia
Gardone Riviera / Fasano	BS		Lido 84
Gargnano	BS		Villa Feltrinelli
Gargnano	BS		Villa Giulia
Gargnano	BS		La Tortuga
Manerba Del Garda	BS		Capriccio
Orzinuovi	BS		Sedicesimo Secolo
Pralboino	BS		Leon d’Oro
Sirmione	BS		La Rucola 2.0
Albavilla	CO		Il Cantuccio
Bellagio	CO		Mistral
Blevio	CO		L’Aria (N)
Campione D’italia	CO		Da Candida
Cernobbio	CO		Materia
Como	CO		I Tigli in Theoria
Torno	CO		Berton al Lago
Lecco	LC		Al Porticciolo 84
Vigano’	LC		Pierino Penati
Cornaredo	MI		D’O
Milano	MI		Enrico Bartolini al Mudec (N)
Milano	MI		Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano	MI		Seta by Antonio Guida
Milano	MI		VUN Andrea Aprea
Milano	MI		L’Alchimia (N)
Milano	MI		Berton
Milano	MI		Contraste
Milano	MI		Cracco
Milano	MI		Felix Lo Basso
Milano	MI		Innocenti Evasioni
Milano	MI		IT Milano (N)
Milano	MI		Iyo
Milano	MI		Joia
Milano	MI		Lume by Luigi Taglienti
Milano	MI		Il Ristorante Trussardi alla Scala
Milano	MI		Sadler
Milano	MI		Tano Passami l’Olio
Milano	MI		Tokuyoshi
Milano	MI		Viva Viviana Varese
Canneto Sull’Oglio	MN		Dal Pescatore
Quistello	MN		Ambasciata
Certosa Di Pavia	PV		Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Stradella	PV		Villa Naj (N)
Vigevano	PV		I Castagni
Madesimo	SO		Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Mantello	SO		La Présef
Villa Di Chiavenna	SO		Lanterna Verde
Fagnano Olona	VA		Acquerello
Laveno-Mombello	VA		La Tavola
Olgiate Olona	VA		Ma.Ri.Na.

Stelle Michelin Veneto (1, 4, 32)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortina D’Ampezzo	BL		Tivoli
Pieve D’Alpago	BL		Dolada
Puos D’Alpago	BL		Locanda San Lorenzo
Vodo Cadore	BL		Al Capriolo
Borgoricco	PD		Storie d’Amore (N)
Pontelongo	PD		Lazzaro 1915
Rubano	PD		Le Calandre
Selvazzano Dentro	PD		La Montecchia
Treviso	TV		Undicesimo Vineria
Follina	TV		La Corte
Oderzo	TV		Gellius
Castelfranco Veneto	TV		Feva
Campagna Lupia / Lughetto	VE		Antica Osteria Cera
Scorze’	VE		San Martino
Venezia	VE		Glam Enrico Bartolini
Venezia	VE		Oro Restaurant
Venezia	VE		Osteria da Fiore
Venezia	VE		Quadri
Venezia	VE		Il Ridotto
Venezia	VE		Venissa
Altissimo	VI		Casin del Gamba
Asiago	VI		La Tana Gourmet
Asiago	VI		Stube Gourmet
Barbarano Vicentino	VI		Aqua Crua
Lonigo	VI		La Peca
Vicenza	VI		El Coq
Bardolino	VI		La Veranda
Schio	VI		Spinechile
Arzignano	VI		Macelleria Damini & Affini
Cavaion Veronese	VR		Oseleta
Isola Rizza	VR		Perbellini
Malcesine	VR		Vecchia Malcesine
San Bonifacio	VR		Degusto Cuisine
Verona	VR		12 Apostoli
Verona	VR		Il Desco
Verona	VR		Casa Perbellini
Verona	VR		Osteria la Fontanina

Stelle Michelin Trentino Alto Adige (1, 4, 21)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Alta Badia / San Cassiano	BZ		St. Hubertus
Alta Badia / Corvara	BZ		La Stüa de Michil
Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele	BZ		Zur Rose
Bressanone	BZ		Apostelstube (N)
Bolzano	BZ		In Viaggio, Claudio Melis
Castelbello Ciardes	BZ		Kuppelrain
Collepietra	BZ		Astra
Chiusa	BZ		Jasmin
Dobbiaco	BZ		Tilia
Falzes / Molini	BZ		Schöneck
Merano	BZ		Sissi
Mules	BZ		Gourmetstube Einhorn
Nova Levante	BZ		Johannes-Stube
Ortisei	BZ		Anna Stuben
Sarentino	BZ		Terra
Selva di Val Gardena	BZ		Alpenroyal Gormet
Tesimo	BZ		Zum Löwen
Tirolo	BZ		Trenkerstube
Tirolo	BZ		Culinaria im Farmerkreuz
Cavalese	TN		El Molin
Madonna Di Campiglio	TN		Dolomieu
Madonna Di Campiglio	TN		Il Gallo Cedrone
Madonna Di Campiglio	TN		Stube Hermitage
Moena	TN		Malga Panna
Trento/ Ravina	TN		Locanda Margon
Vigo Di Fassa / Tamion	TN		‘L Chimpl

Stelle Michelin Friuli Venezia Giulia (1, 8)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cormons	GO		Trattoria Al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio / Vencò	GO		L’Argine di Vencò
San Quirino	PN		La Primula
Trieste	TS		Harry’s Piccolo
Colloredeo Di Monte Albano	UD		La Taverna
Rivignano	UD		Al Ferarùt
Ruda	UD		Osteria Altran
Sappada	UD		Laite
Udine / Godia	UD		Agli Amici

Stelle Michelin Emilia Romagna (1, 2, 19)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Bologna	BO		I Portici
Castel Maggiore	BO		Iacobucci (N)
Imola	BO		San Domenico
Sasso Marconi	BO		Marconi
Savigno	BO		Trattoria da Amerigo
Bagno di Romagna	FC		Da Gorini (N)
Cesenatico	FC		La Buca
Cesenatico	FC		Magnolia
Codigoro	FE		La Capanna di Eraclio
Codigoro	FE		La Zanzara
Modena	MO		Osteria Francescana
Modena	MO		L’Erba del Re
Borgonovo Val Tidone	PC		La Palta
Carpaneto Piacentino	PC		Nido del Picchio
Parma	PR		Inkiostro
Parma	PR		Parizzi
Polesine Parmense	PR		Antica Corte Pallavicina
Quattro Castella / Rubbianino	RE		Ca’ Matilde
Rubiera	RE		Arnaldo-Clinica Gastronomica
Rimini / Miramare	RN		Guido
Rimini	RN		Abocar Due Cucine
Pennabilli	RN		Il Piastrino

Stelle Michelin Marche (1,1, 2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Loreto	AN		Andreina
Senigallia	AN		Uliassi
Senigallia / Marzocca	AN		Madonnina del Pescatore
Pesaro	PU		Nostrano

Stelle Michelin Toscana (1, 4, 35)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortona	AR		Il Falconiere
Firenze	FI		Enoteca Pinchiorri
Firenze	FI		Borgo San Jacopo
Firenze	FI		Gucci Osteria da Massimo Bottura (N)
Firenze	FI		La Leggenda dei Frati
Firenze	FI		Ora D’Aria
Firenze	FI		Il Palagio
Firenze	FI		La Bottega del Buon Caffè
Firenze	FI		Santa Elisabetta (N)
San Casciano in Val Di Pesa / Cerbaia	FI		La Tenda Rossa
Scarperia	FI		Virtuoso Tenuta Le Tre Virtù (N)
Tavarnelle Val Di Pesa	FI		La Torre
Tavarnelle Val Di Pesa / Badia a Passignano	FI		Osteria di Passignano
Castiglione della Pescaia	GR		La Trattoria Enrico Bartolini
Massa Marittima / Ghirlanda	GR		Bracali
Montemerano	GR		Caino
Porto Ercole	GR		Il Pellicano
Seggiano	GR		Silene
Marina Di Bibbona	LI		La Pineta
Forte Dei Marmi	LU		Bistrot
Forte Dei Marmi	LU		Lorenzo
Forte dei Marmi	LU		Lux Lucis
Forte Dei Marmi	LU		La Magnolia
Forte dei Marmi	LU		Il Parco di Villa Grey (Chiuso da novembre per lavori) (N)
Lucca	LU		Giglio
Lucca	LU		Butterfly
Viareggio	LU		Lunasia (N)
Viareggio	LU		Il Piccolo Principe
Viareggio	LU		Romano
Lamporecchio	PT		Atman a Villa Rospigliosi
Castelnuovo Berardenga	SI		L’Asinello
Castelnuovo Berardenga	SI		La Bottega del 30
Castiglione d’Orcia	SI		Osteria Perillà
Chiusi	SI		I Salotti
Colle Di Val D’elsa	SI		Arnolfo
Chiusdino	SI		Meo Modo
Gaiole in Chianti	SI		Il Pievano
San Casciano Dei Bagni / Fighine	SI		Ristorante Castello di Fighine
San Gimignano	SI		Cum Quibus
San Gimignano / Lucignano	SI		Ristorante al 43

Stelle Michelin Umbria (2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Norcia	PG		Vespasia
Baschi	TR		Vissani

Stelle Michelin Lazio (1, 2, 27)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Acuto	FR		Colline Ciociare
Ponza (Isola di)	LT		Acqua Pazza
Rivodutri	RI		La Trota
Fiumicino	RM		Pascucci al Porticciolo
Labico	RM		Antonello Colonna Labico
Fiumicino	RM		Il Tino
Gennazzano	RM		Aminta Resort
Roma	RM		La Pergola
Roma	RM		Il Pagliaccio
Roma	RM		Acquolina
Roma	RM		All’Oro
Roma	RM		Aroma
Roma	RM		Assaje
Roma	RM		Bistrot 64
Roma	RM		Il Convivio-Troiani
Roma	RM		Idylio by Apreda (N)
Roma	RM		Marco Martini Restaurant
Roma	RM		Enoteca la Torre
Roma	RM		Glass Hostaria
Roma	RM		Imàgo
Roma	RM		La Terrazza dell’Eden
Roma	RM		Metamorfosi
Roma	RM		Moma
Roma	RM		Per Me Giulio Terrinoni
Roma	RM		Pipero Roma
Roma	RM		Enoteca al Parlamento Achilli
Roma	RM		Tordomatto
Acquapendente / Trevinano	VT		La Parolina
Viterbo	VT		Danilo Ciavattini
Vitorchiano	VT		Casa Iozzìa

Stelle Michelin Campania (6, 38)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Vallesaccarda	AV		Oasis-Sapori Antichi
Telese	BN		Krèsios
Telese	BN		Locanda del Borgo
Caserta	CE		Le Colonne
Bacoli	NA		Caracol
Brusciano	NA		Taverna Estia
Capri (Isola di) / Anacapri	NA		L’Olivo
Capri (Isola di) / Anacapri	NA		Il Riccio
Capri	NA		Mammà
Capri	NA		Le Monzù (N)
Castellammare di Stabia	NA		Piazzetta Milù
Ischia	NA		Danì Maison
Ischia (Isola d’) / Lacco Ameno	NA		Indaco
Ischia	NA		La Tuga (N)
Massa Lubrense / Nerano	NA		Quattro Passi
Massa Lubrense / Nerano	NA		Taverna del Capitano
Napoli	NA		Il Comandante
Napoli	NA		George Restaurant (N)
Napoli	NA		Palazzo Petrucci
Napoli	NA		Veritas
Quarto	NA		Sud
Sant’agata Sui Due Golfi	NA		Don Alfonso 1890
Sant’Agnello	NA		Don Geppi
Sorrento	NA		Il Buco
Sorrento	NA		Terrazza Bosquet
Torre del Greco	NA		Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra (N)
Pompei	NA		President
Vico Equense	NA		Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense	NA		Maxi
Vico Equense / Marina Equa	NA		Torre del Saracino
Amalfi	NA		Il Glicine (N)
Amalfi	SA		La Caravella dal 1959
Caggiano	SA		Locanda Severino
Conca dei Marini	SA		Il Refettorio
Eboli	SA		Il Papavero
Maiori	SA		Il Faro di Capo d’Orso
Mercato San Severino	SA		Casa del Nonno 13
Paestum	SA		Le Trabe
Positano	SA		La Serra
Positano	SA		Zass
Ravello	SA		Il Flauto di Pan (N)
Ravello	SA		Rossellinis
Salerno	SA		Re Maurì
Paestum Capaccio	SA		Osteria Arbustico

Stelle Michelin Abruzzo (1, 5)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Castel di Sangro	AQ		Reale
L’Aquila	AQ		Magione Papale
Guardiagrele	CH		Villa Maiella
San Salvo	CH		Al Metrò
Civitella Casanova	PE		La Bandiera
Roseto degli Abruzzi	PE		D. One Restaurant

Stelle Michelin Puglia (12)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Conversano	BA		Pasha
Barletta	BA		Bacco
Putignano	BA		Angelo Sabatelli
Carovigno	BR		Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica	BR		Antonella Ricci – Vinod Sookar
Ostuni	BR		Cielo
Savelletri	BR		Due Camini
Trani	BT		Memorie di Felix Lo Basso (N)
Trani	BT		Quintessenza
Lecce	LE		Bros’
Manduria	TA		Casamatta (N)
Andria	BT		Umami (comunicata chiusura dopo la stampa della guida)

Stelle Michelin Basilicata (1)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Matera	MT		Vitantonio Lombardo

Stelle Michelin Calabria (5)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Catanzaro	CZ		Antonio Abbruzzino
Isola di Capo Rizzuto	KR		Pietramare
Strongoli	KR		Dattilo
Marina Di Gioiosa Jonica	RC		Gambero Rosso
Santa Cristina d’Aspromonte	RC		Qafiz

Stelle Michelin Sicilia (2, 15)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Licata	AG		La Madia
Caltagirone	CT		Coria
Catania	CT		Sapio (N)
Linguaglossa	CT		Shalai
Riposto	CT		Zash (N)
Taormina Lido di Spisone	ME		La Capinera
Taormina	ME		St. George by Heinz Beck
Taormina	ME		Otto Geleng (N)
Eolie / Salina	ME		Signum
Eolie / Vulcano	ME		Cappero
Palermo / Mondello	PA		Bye Bye Blues
Bagheria	PA		I Pupi
Terrasini	PA		Il Bavaglino
Modica	RG		Accursio
Ragusa	RG		Duomo
Ragusa	RG		Locanda Don Serafino
Ragusa	RG		La Fenice

Stelle Michelin Sardegna (2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cagliari	CA		Dal Corsaro
Arzachena	OT		ConFusion

Stelle Michelin San Marino (1)

Località	Prov.	Stelle	Locale
San Marino	SMR		Righi la Taverna