Guo Kui in via Canonica a Milano, all’altezza di via Moscati, ovvero ancora Chinatown, propone una novità nel campo dello street food cinese. Appunto il Guo Kui, che è una specie di focaccia sottile. Anzi, non è decisamente una focaccia: è più una piadina, o un naan indiano, ma più sottile e croccante.
Si dice che le origini del Guo Kui risalgano a 1.000 anni fa, durante la dinastia Tang. La sua creazione si deve a un operaio incaricato di costruire il Mausoleo di Qianling. Affamato, fece una miscela di farina e acqua, la mise nel suo alto copricapo tradizionale e la fece cuocere su un fuoco a legna. Creò quindi questo guo kui, che prende il nome appunto da questo copricapo.
Divenuto popolare fra i lavoratori, anche se oggi possiamo nutrire qualche dubbio sull’igiene del contenitore, venne adottato anche dall’esercito cinese. Modificato nel corso del tempo, ha visto l’aggiunta di una serie di ingredienti direttamente nell’impasto.
Com’è fatto il Guo Kui
È questa la caratteristica principale del Guo Kui: un impasto di acqua e farina arricchito direttamente con i vari ingredienti. Non si tratta di una farcitura come per le piadine, ma proprio di un impasto unico.
Qui in via Canonica ci sono Guo Kui di manzo, carota e porro; maiale, cavolo verde e porro; verdura secca, maiale e porro. E sesamo sulla superficie.
Il Guo Kui viene steso e schiaffato all’interno di una specie di forno, o di orcio di terracotta, che richiama la forma di un copricapo. Appiccicato alla parete, cuoce al calore di una resistenza elettrica sul fondo – una volta si usava il carbone di legna.
Dopo pochi minuti, viene estratto con una specie di pinza metallica, eventualmente spennellato, su richiesta, con un po’ di olio piccante, tagliato in due, e consegnato.
“Cinese Street Food” recita l’insegna, con un delizioso mix linguistico (lo si trova anche nei “raviori” pubblicizzati in vetrina). Quindi, giusto un paio di sedie all’interno – il locale ha una sola vetrina, come si addice a uno street food – e consumo rigorosamente per strada.
Il risultato? Buonissimo. Sarà perché era una giornata di sole, ero seduto su una panchina, era tanto che non mangiavo fuori… ma mi è veramente piaciuto. Quello con le verdure l’ho scelto nella versione piccante, che è risultata assolutamente piacevolissima. A saperlo, mi facevo piccantizzare anche quello di manzo.
Ne ho tenuti da parte due pezzi: buono uguale anche a casa, la sera, sia riscaldato che freddo.
Sempre in via Canonica, segnaliamo anche Le Vie di Taipei, locale di cucina taiwanese, e Takumi Ramen Kitchen, specializzato in ramen.
Guo Kui. Via Canonica, 71. Milano.
