Campionato della Pizza 2026: L’Ammaccata a Casal Velino

Nel mondo della pizza tutti parlano di filiera. Pochissimi possono permettersi di raccontarla davvero. Molte pizzerie scelgono la farina mentre L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana sceglie il grano rendendosi una delle realtà più originali presenti nel Campionato della Pizza 2026.

A Casal Velino, nel cuore del Cilento, è Cristian Santomauro a coltivare il grano, macinarlo nel proprio mulino e trasformarlo nell’impasto che arriva in tavola.

Nel panorama della pizza contemporanea è difficile trovare un progetto più radicale. Il grano viene coltivato nei terreni della famiglia Santomauro, trasformato in farina attraverso un mulino di proprietà e infine lavorato negli impasti serviti in pizzeria. Una filiera completa che parte dalla terra e arriva al piatto senza intermediari.

La pizzeria trova casa in un suggestivo casale immerso nella natura, lontano dalle logiche della ristorazione urbana e perfettamente integrato nel paesaggio che lo circonda. Attorno alla struttura si sviluppano coltivazioni, terreni agricoli e un orto sinergico che contribuiscono a costruire un ecosistema quasi autosufficiente.

Qui il territorio non è soltanto uno sfondo: è un ingrediente. Ogni elemento racconta un’idea precisa di ospitalità e di produzione agricola, dove la materia prima non viene semplicemente acquistata ma accompagnata lungo tutto il suo percorso.

Non si tratta semplicemente di una scelta romantica o di marketing territoriale. È un modello che restituisce centralità alla materia prima, accorcia la filiera e consente di controllare ogni passaggio, dal campo all’impasto.

Il Cilento di Cristian Santomauro al Campionato 2026 con l’Ammaccata

Al centro di questo progetto c’è Cristian Santomauro, pizzaiolo, agricoltore e custode di una visione che affonda le radici nel Cilento più autentico. La sua non è stata soltanto una scelta professionale, ma una scelta di vita: restare, investire nella propria terra e costruire un modello capace di valorizzarne le risorse senza compromessi.

Tutto racconta del legame profondo con questo territorio. Ma ciò che colpisce più di tutto è l’orgoglio che traspare dallo sguardo di Cristian Santomauro ed in ogni dettaglio. Dalla cura delle coltivazioni al recupero delle tradizioni agricole, fino all’accoglienza nel casale immerso nella natura, tutto parla della volontà di custodire e raccontare il Cilento attraverso la pizza. Un lavoro immenso, spesso invisibile agli occhi del cliente, che richiede sacrificio, competenza e una dedizione quotidiana rara da incontrare.

Questo legame emerge anche nel menu, dove molte pizze diventano un omaggio ai paesi, alle comunità e ai prodotti simbolo del territorio cilentano. Gli ingredienti non sono scelti soltanto per il loro valore gastronomico, ma per la storia che portano con sé: ogni pizza diventa così un piccolo racconto del Cilento, un tributo alle sue eccellenze, alle sue tradizioni e alla straordinaria ricchezza di un territorio che Cristian Santomauro continua a promuovere con l’orgoglio di chi ne conosce il valore più profondo.

L’Ammaccata: l’antica pizza cilentana da wild card a protagonista

Non sorprende allora che L’Ammaccata sia riuscita a conquistare spazio nel Campionato della Pizza anche in questo 2026.

Nella scorsa edizione, L’Ammaccata era entrata in tabellone come una Wild Card. Un ingresso da outsider che la pizzeria cilentana ha saputo superare, spingendosi fino agli ottavi di finale. Un risultato che oggi assume un significato ancora più importante: la partecipazione all’edizione del Campionato della Pizza 2026 non è arrivata per invito, ma è stata conquistata sul campo.

Non è più la sorpresa del torneo. È una realtà che ha dimostrato di meritare il proprio posto tra le migliori pizzerie in gara.

E forse è proprio questo il suo tratto distintivo. In un panorama in cui molti cercano di distinguersi con effetti speciali, L’Ammaccata continua a fare qualcosa di molto più difficile: costruire una pizza che racconta il luogo da cui nasce.

La sovversione gentile di Cristian Santomauro

L’ammaccata di Santomauro è saporita, identitaria, perfettamente gestita nelle fermentazioni e sempre cotta con precisione. Il cornicione, ben sviluppato e fragrante, non è un semplice contorno ma diventa (sempre) parte integrante dell’esperienza: invita naturalmente alla scarpetta e raccoglie i condimenti che inevitabilmente scivolano verso il piatto, trasformando ogni boccone in un’estensione del gusto della pizza stessa.

Se c’è un filo conduttore che attraversa l’intero percorso degustazione de L’Ammaccata, è la capacità di sorprendere senza mai tradire la tradizione. Ogni pizza parte, infatti, da un riferimento riconoscibile, da un gusto che appartiene alla memoria collettiva, per poi deviare con intelligenza verso qualcosa di inatteso. Mai esercizi di stile fini a sé stessi, mai provocazioni gratuite: la mano di Cristian Santomauro interviene sempre con rispetto, inserendo dettagli, ingredienti e richiami al territorio capaci di amplificare il racconto senza snaturarlo.

È una continua opera di sovversione gentile. La margherita nasconde ingredienti dove non te li aspetti, la marinara si presenta con sembianze completamente diverse da quelle canoniche ma restituisce al palato tutta la sua identità, mentre anche le preparazioni apparentemente più semplici trovano nel Cilento e nelle sue eccellenze una chiave interpretativa originale. Il risultato è un percorso che gioca costantemente tra memoria e sorpresa, tra rassicurazione e scoperta, lasciando la sensazione di aver assaggiato qualcosa di nuovo senza mai allontanarsi davvero dalle radici della pizza.

Le pizze de L’Ammaccata nel Campionato della Pizza 2026

Le pizze presentate da L’Ammaccata nel Campionato 2026 raccontano la filosofia di Cristian Santomauro: partire dalla tradizione della pizza cilentana per arrivare a interpretazioni personali, territoriali e spesso sorprendenti.

Prima di entrare nel dettaglio delle singole pizze, c’è un elemento che accomuna tutta la proposta di Cristian Santomauro: l’olio extravergine di oliva. Utilizzato sia prima che dopo la cottura, arriva in quantità generose senza mai risultare invasivo o affaticare il palato. Il merito è della qualità assoluta della materia prima ma anche di un impasto che sembra nato proprio per accoglierlo.

1. Bon Bon

Ammaccata fritta con fazzoletto di fonduta di formaggi su pomodoro rosso e origano di montagna (6 euro).

Servito come antipasto, il Bon Bon è uno di quei bocconi che riescono a raccontare immediatamente il livello tecnico della cucina. Si tratta di una sfera di impasto di ammaccata fritta alla perfezione, adagiata su una base di pomodorino appena saltato in padella e completata da un delicato fazzoletto di fonduta di formaggi e origano di montagna. Insomma, rispetto alla versione a menù ha subito una sovversione degli ingredienti.

La prima cosa che colpisce è la frittura. Asciutta, leggera, impeccabile. Nonostante la presenza della salsa di pomodoro e della fonduta, il guscio conserva una croccantezza sorprendente fino all’ultimo morso. La componente lattica della fonduta avvolge il palato senza appesantirlo, mentre il pomodoro porta freschezza e l’origano di montagna aggiunge una nota aromatica intensa e persistente.

Un equilibrio difficile da raggiungere, reso ancora più evidente dalla precisione tecnica dell’esecuzione. Un piccolo boccone, ma con un gusto enorme.

2. Illusione di Margherita

Sugo di pomodorini datterini rossi e gialli e Pomodoro Quarantino rosso cotto in forno a legna, spennellata di salsa di peperoncino piccante Az. Michele Ferrante e polvere di Sciuscellone di Teggiano PAT D’Elia; cornicione ripieno di: fiordilatte e basilico; in uscita: scaglie di parmigiano Malandrone 24 mesi (15 euro).

A prima vista non sembra una margherita questa pizza presentata dall’Ammaccata al Campionato 2026. Poi arriva il primo morso e il racconto cambia. Basta il primo assaggio per capire che Cristian Santomauro ha deciso di raccontarla in modo diverso.

Non è un caso che questa pizza si chiami Illusione di Margherita. La ricetta nasce dalla collaborazione tra Cristian Santomauro e lo chef Peppe Guida del ristorante stella Michelin Nonna Rosa di Vico Equense. È una delle tre pizze che portano la firma del celebre cuoco campano. C’è effettivamente un gioco forte di illusioni e percezioni: la vista dice che non è una margherita mentre il gusto la riconosce come tale.

La base è costruita su un mix di tre pomodori differenti cotti a legna, che restituiscono una dolcezza matura e una profondità aromatica insolita, mentre le scaglie di Parmigiano 30 mesi aggiunte in uscita amplificano la componente sapida senza appesantire il morso. L’olio extravergine accompagna ogni elemento con eleganza.

Le sorprese, però, sono nascoste. Fiordilatte e basilico vivono all’interno del cornicione e si rivelano progressivamente durante la degustazione. Ancora più intrigante è quella lieve sensazione piccante che emerge sul finale. Cristian svela il trucco: una sottilissima spennellata di ‘nduja sotto il pomodoro e una leggera polvere di peperone crusco. Due dettagli quasi invisibili.

Il risultato è una pizza che conserva l’anima della margherita classica, ma che guadagna profondità, persistenza e complessità aromatica. Il pomodoro appare più ricco, il latticino più presente, l’olio più espressivo. Una rilettura intelligente.

3. Ritorno dal Futuro, la marinara dell’Ammaccata al Campionato 2026

Passata di pomodoro giallo, cuore di scarole liscia dell’orto marinate con: aceto di fichi bianchi del Cilento e succo di limone, origano dei Cervati, polvere di cappero di Pioppi, polvere di asparago di mare, aglio e fiori di aglio fresco; triglia marinata di Punta Licosa Az. Donatella Marino; olio EVO Riserva Fattoria Ambrosio; una punta di Alici di Menaica (22 euro).

Quando arriva al tavolo, la prima reazione è di disorientamento. Perché questa pizza sembra tutto fuorché una marinara. A rendere la scena ancora più memorabile è Cristian Santomauro che la presenta con una battuta: «Mi avete chiesto una marinara e io ho marinato».

Da quel momento la curiosità prende il sopravvento.

L’assaggio è spiazzante. Perché, nonostante l’aspetto racconti tutt’altra storia, il gusto restituisce esattamente l’anima della marinara. L’aglio, l’origano, il pomodoro e la componente marina si rincorrono in un equilibrio quasi incredibile. A stupire è anche la consistenza: la scarola marinata mantiene una croccantezza inattesa che aggiunge dinamismo a ogni boccone e rompe completamente gli schemi di una marinara tradizionale.

È una pizza che sorprende dall’inizio alla fine, una di quelle creazioni capaci di cambiare il modo di guardare un classico. Una rilettura che dimostra come sia ancora possibile reinventare un classico senza tradirne l’essenza. Probabilmente, da sola, vale il viaggio fino a Casal Velino.

INFO

L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana. Via Quattroponti, 84040 Casal Velino SA. Telefono: 392 793 8827. Instagram

La pizzeria L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana di Cristian Santomauro si è classificata al 15° posto nella classifica 2025 ed è quindi una delle 16 pizzerie che di diritto hanno avuto accesso alle Qualifiche del Campionato della Pizza 2026 che mette in classifica le migliori pizzerie in Campania.

La posizione della pizzeria nella Classifica del Campionato 2026 si conoscerà al termine delle gare e dell’accesso alla Finalissima.