Da mezza romana emigrata all’ombra del Duomo, chiedo alle pizzerie romane — che ormai paiono comparire come funghi dopo la pioggia nella città meneghina — un po’ di rispetto per la mia nostalgia. Sono entrata agguerrita da Unica Pizzeria Romana di Jacopo Mercuro & Co a Milano. E intenzionata a tornare a casa con almeno tre chili in più.
Con le orecchie che ancora sanguinavano dopo l’ultima visita in un’altra rinomata pizzeria romana che ha fatto rumore, in tutti i sensi (Signore dei pannelli insonorizzanti, pensaci tu), entro nella nuova pizzeria che ha aperto le porte proprio ieri in Porta Romana.
Conosco già la 180 Grammi di Mercuro, perché un romano non può non conoscerla, pena l’estradizione dalla città, provincia esclusa. A Milano, però, le pizze romane sembrano sempre perdere qualcosa per strada, come se, non riconoscendo più l’aria, l’acqua e forse pure la gente che se vole bene, perdessero un po’ della loro spontaneità.
Il locale ci accoglie con toni caldi, il verde delle pareti incontra il legno dei tavolini e delle sedie, belle da vedere e soprattutto comode. Un bel sussulto già all’ingresso. Sono le 21.10, il locale è pieno, e uno strano e composto silenzio mi fa subito alzare gli occhi al cielo. Grazie, Dio dei pannelli insonorizzanti, per avermi ascoltata.
Possiamo magnà, quindi, ora? Possiamo, possiamo.
Il supplì di Unica Pizzeria a Milano che sembra di stare a Roma
Il menu di una pizzeria romana non può che iniziare con i fritti, e qui ci siamo, anche se la paura sale. I supplì romani, ormai, sembrano non esistere più nemmeno nelle pizzerie della Capitale, fatta eccezione per quelle al taglio. Se ci si siede in sala, il supplì viene quasi sempre reinventato, arricchito, rifritto e rifatto. Dio del Botox dei supplì, ti prego, aiutaci tu.
Decido comunque di sfidare le leggi del suddetto Dio e ordino.
La tecnica, almeno all’apparenza, è quella dei supplì moderni, con una panatura dalla grana grossolana, che non ho mai amato particolarmente. Nella maggior parte dei casi risulta eccessivamente dura (che non necessariamente significa croccante) e finisce per rubare la scena al ripieno. E invece no. Alla pizzeria Unica a Milano la panatura è croccante e ben fritta, ma resta al suo posto. Lasciando spazio a un riso cotto alla perfezione, condito con un pomodoro al basilico strepitoso e un ripieno generoso di fiordilatte filante.
Ne avrei ordinato volentieri un altro, ma capirete più avanti che ho fatto bene a fermarmi.
Le pizze di Unica, pizzeria romana a Milano
Ordiniamo due pizze. La Prima è una Margherita. Ordino sempre la margherita quando provo una pizzeria per la prima volta. Mi permette di non farmi fregare dalle comparse, rischiando di perdere di vista il protagonista.
Alla vista è già bella e croccante. I bordi leggermente bruciacchiati mi fanno sentire subito a Centocelle.
A distanza di quasi venti ore riesco ancora a ricordare la sensazione del primo assaggio. È lei, è proprio la mia pizza romana. L’impasto è soffice e poi croccante, e lo definirei persino luminoso. Perché il bordo, rigido ma comunque alveolato, ha una superficie quasi lucente.
Lei è la pizza scrocchiarella romana. Le imitazioni si smascherano subito, le riproduzioni sono quasi sempre fallimentari.
Dopo averne mangiata metà, mi avvento anche su quella del mio compagno di merende, una Margherita con bufala e Parmigiano Reggiano 36 mesi. Non credevo che potessero esserci differenze così marcate, ma signori miei, gli ingredienti comandano. Anche quelli che sembrano avere un ruolo secondario. La bufala dà una spinta diversa, mentre il parmigiano è lì per restare e per urlare che sulla pizza, effettivamente, ce deve sta’!
Rispetto alla mia, forse risulta un po’ più asciutta, ma immagino che il pomodoro abbia lasciato spazio alla bufala. Anche perché lei quello spazio se lo sarebbe preso comunque, e senza pietà!
La Pepperoni che ora è di moda
Un criminale (così definito dopo aver ucciso i miei buoni propositi nel giro di due secondi), seduto accanto a noi, ha ordinato la mia pizza preferita, la pepperoni. Faccio quindi una cosa che non avevo mai fatto prima: ordino una terza pizza. Proprio quella.
Qui troviamo pomodoro alla ’nduja, salamino, fiordilatte e pecorino.
L’aspetto è commovente. Il salamino, piccolo, sottile, rosso e malefico, è bruciacchiato ai bordi e tutto arricciato. Incazzato (si può dire?).
Incurante della notte che potrebbe aspettarmi, afferro con voracità la prima fetta. Penso che, se l’avessi scelta come prima pizza, l’avrei sbranata in due secondi, senza lasciare spazio ad alcuno spirito critico riconoscibile.
È una pizza ricca di sfumature e, anche se non amo la ’nduja insieme al salamino sulla pizza (Dio dei miei natali calabresi, perdonami), devo ammettere che qui tutto funziona. Sia chiaro: amo la ’nduja e amo, ovviamente, il salamino, ma preferisco tenerli separati. Eppure, in questo caso, si incontrano senza sopraffarsi. In bocca, la cremosità del pomodoro e del fiordilatte accompagna la croccantezza del salamino, dando vita a una sinfonia di giubilo!
Ero stremata, eppure quell’ultimo pezzo, che mi spettava di diritto, mi guardava come se fosse già orfano e disprezzato. E allora ho concluso il mio dovere, terminando una cena che poteva trasformarsi nell’ennesima delusione e che invece è stata una liberazione. Dalla concorrenza, dal Dio del Botox dei supplì e dalla distanza da Roma mia.
Unica dista esattamente 650 metri da casa mia. Vedete voi quale Dio ringraziare per me, adesso.
Il ritorno a Milano di Jacopo Mercuro che apre Unica Pizzeria Romana: l’assaggio
31 ottobre 2026 – di Emanuele Bonati
Jacopo Mercuro è tornato a Milano con Unica Pizzeria Romana. Aperta in via Morosini, al confine tra Porta Vittoria e Porta – appunto – Romana.
Sempre di pizza romana si tratta ma diversa da quella di Pizzottella, in via Muratori, ora chiusa e precursore dell’ondata di ristorazione in partenza dalla Capitale. Allora pizza al taglio in teglie rettangolari. Oggi, Jacopo Mercuro porta a Milano con Unica la sua pizza tonda alla romana. Il nome scelto indica la sua unicità e diversità rispetto alla pizza in teglia di 180Grammi, cioè i suoi locali a Roma.
Magari non tanto “unica” considerato che Jacopo Mercuro arriva dopo diverse aperture romanesche a Milano. E soprattutto dopo un concorrente temibile. Cioè Luca Pezzetta che ha aperto la pizzeria Futura giusto un anno fa e che ha aperto la sua seconda Futura a Milano, in porta Genova. Guarda tu lo stesso 30 ottobre di Unica di Jacopo Mercuro.
Ed io ho voluto provare entrambe le pizzerie romane: mi sono presentato alle 19 da Unica (Fiorella è arrivata quando ero già andato via) e alle 22 da Futura. Mercuro, 39 anni, e Pezzetta, 38 anni, sono due veri e propri fenomeni del mondo della pizza romana, già acclamati e carichi di riconoscimenti. Saranno loro i futuri e unici Gabriele Bonci – che di anni ne ha 49 – dei prossimi anni? Lo scopriremo.
Premessa: con il menu della sua pizzeria Unica, Mercuro vuole portare a Milano un percorso costruito intorno alla croccantezza. Si parte con i fritti, sia quelli della tradizione che quelli più innovativi (Unici). E si prosegue con le pizze, in un menù che propone pizze Margherite, Old School e Uniche.
1 pizza e 2 fritti
Ho chiesto in pizzeria quale fosse la pizza “più unica” da assaggiare. E alla fine ho ordinato la Hot Honey: pomodoro, salame piccante, salsa hot honey preparata dalla cucina, (tanto) basilico. La salsa hot honey è interessante: piccante quel tanto che basta, in equilibrio con il salame piccante, anche grazie all’uso del miele millefiori.
Non ho resistito al richiamo dei fritti. E allora romanissimo Supplì al telefono con riso Carnaroli, pomodoro, fiordilatte, burro, Parmigiano Reggiano 36 mesi, basilico (5 €). E Purè fritto, nato dall’amore di Jacopo per le patate. (7 €). Un classico purè, con fiordilatte, provola affumicata, menta e cremoso al Parmigiano Reggiano 36 mesi.
Quanto costa la pizzeria Unica a Milano
Una serata in pizzeria con un fritto e una pizza vi costerà in media 20 €, 27euro se scegliete dalle pizze signature.
Nei fritti trovate:
— Saltimbocca alla milanese, cotoletta (fatta da un romano) con prosciutto crudo burro e salvia, 13 €
— Tonnarello cacio e pepe, 7 €
— Cannellone fritto, 6,5 €
— Pollo alla cacciatora, 8 €
— Sfera vegana, a base di cicoria ripassata e hummus, 7 €
3 i maritozzi (siamo pur sempre “a Roma”):
— Stracciato, con stracciatella e mortadella, 11 €
— Unico, con coda alla vaccinara, 13,5 €
— Zuccotto, a base di zucca, 9 €
La carta delle pizze di Unica
5 le Margherite con prezzi dai 9,50 € della classica ai 14 euro di Unica con treccia di bufala, pomodoro, Parmigiano e cremoso di pomodoro arrosto.
Old School come:
— Rossa e salsa verde, 9 €
— Würstel e patatine, 12 €
— Cicoria e salsiccia, versione romana della salsiccia e friarielli napoletana, 14 €
— Pepperoni, nome all’americana, diventato di moda per la pizza con salame piccante, 12,50 €
Jacopo Mercuro porta in pizzeria a Milano 8 Pizze Uniche.
— Hummus, 20 €
— Capricciosa – se proprio devo farla, 20 €
— Tonno e cipolla oggi, 16,50 €
— Croque Madame, 18 €
— Burro, Parmigiano e tartufo, la più cara, a 24 euro.
I prezzi sono stati controllati in pizzeria il 30 ottobre 2026.
Unica Pizzeria Romana a Milano di Jacopo Mercuro e Sebastiano Granata
Entro e trovo Federico Delunas, della pizzeria Filante: è qui a dare supporto all’apertura, in quanto socio di Sebastiano Granata. Che è socio anche di Jacopo Mercuro qui da Unica.
Il tutto prende subito un’aria di famiglia, con l’apparizione di Mercuro, che non vedevo appunto da Pizzottella. Saluti calorosi – ricordo che la sua pizza in teglia era veramente buona.
Bello, molto bello il locale, colori dominanti il nero e il verde, bancone all’ingresso, cucina a sinistra, una sala sulla destra, e altre due sale più piccole. Nessuna pretesa di romanità, ma eleganza, un tocco contemporaneo il neon alla parete. Nonostante fosse pressoché pieno, era poco rumoroso – buona insonorizzazione. Unica pecca, un bagno piuttosto scuro – non si riesce a capire bene come funziona la serratura.
Nonostante fosse pressoché pieno, era poco rumoroso – buona insonorizzazione. Personale davvero gentile e cordiale, e non solo con me che ero in un certo senso “amico” di Jacopo. Da notare qualche attimo di congestione all’ingresso, gente che provava a trovare un tavolo…
Insomma, un posto che porta a Milano una romanità gentile e scrocchiarella, dove si mangia bene. E con me è d’accordo anche l’amica e collega Fiorella Palmieri, che per combinazione è passata in pizzeria poco dopo che ne ero uscito.
180 Grammi di Jacopo Mercuro
La pizzeria Unica a Milano è l’ultima di una serie di locali di successo aperti da Mercuro a Roma – si contano a oggi 4 insegne di 180grammi (la più recente a Villa Gordiani). Più una collaborazione con Freni e Frizioni. Più, in arrivo, un’apertura (temeraria, visti i prezzi degli affitti) a Brooklyn. Da notare che la pizza Unica a Milano è tipicamente bassa e scrocchiarella, ma è tonda, diversamente da quelle proposte da Mercuro nelle pizzerie di Roma.
Se vi state chiedendo perché Pizzottella ha chiuso, è stata una conseguenza della crisi degli ultimi anni che comprende anche la difficoltà a trovare personale. David Ranucci a un certo punto ha deciso di cedere le sue attività, mantenendo solo Giulio Pane e Ojo, e dedicarsi al ramo B&B. Abbottega, ad esempio, è diventata la Bettola Siciliana di Vittorio Vaccaro.
Unica Pizzeria Romana. Via Emilio Morosini, 25, 20135 Milano MI. Telefono: 02 8299 0210. Instagram
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