Le pizzerie al taglio migliori a Roma: la pizza alla romana è per tutti

Roma Caput Mundi delle pizzerie e delle pizze al taglio: non avrete altra città più densamente popolata di pizzerie al taglio.

La pizza al taglio è molto più di un semplice pasto veloce. È un’autentica istituzione, un pilastro della cultura gastronomica romana che conquista quotidianamente il palato di residenti e turisti. La sua versatilità la rende protagonista in ogni momento della giornata. Uno spuntino spezzafame durante una passeggiata tra i vicoli storici, un pranzo veloce e appagante o una cena a casa. Non si tratta soltanto di cibo, ma di una pratica sociale radicata, un rito quotidiano che scandisce la vita della Città Eterna. La si gusta spesso camminando, come vero e proprio cibo da strada, o in piedi, in un angolo della pizzeria, scambiando due chiacchiere. Questa sua natura accessibile e democratica l’ha resa un elemento imprescindibile del tessuto sociale romano. Un piacere irrinunciabile per tutte le età e tutte le tasche.

Come nasce e si evolve la pizza in teglia alla romana nelle pizzerie

Le origini della pizza al taglio a Roma affondano le radici nella seconda metà degli anni ’50. Quando alcuni fornai più lungimiranti ebbero l’intuizione di ampliare la propria offerta con questo prodotto da forno. Questa genesi evidenzia un legame indissolubile con la tradizione panificatoria della città. Un filo rosso che ancora oggi unisce molti forni storici alla produzione di eccellente pizza in teglia.

Tuttavia, una svolta cruciale che ha definito le caratteristiche della pizza al taglio romana moderna avvenne nel 1987. Fu in quell’anno che il giovane pizzaiolo Angelo Iezzi, figura pionieristica del settore, sperimentò un impasto innovativo caratterizzato da lunga lievitazione, elevata idratazione e, per la prima volta in modo così sistematico, l’aggiunta di olio d’oliva. Questa formula non solo migliorò la fragranza e la digeribilità della pizza, ma stabilì anche un nuovo standard qualitativo. In breve tempo, numerosi altri pizzaioli della capitale seguirono il suo esempio specializzandosi nella pizza in teglia. Oggi conosciuta anche come “pizza alla romana” o, semplicemente, “pizza al taglio”. L’impatto di questa innovazione è tangibile ancora oggi con pizzerie che vantano lievitazioni che possono raggiungere le 96 ore.

La storia della pizza al taglio romana è, quindi, un affascinante percorso di continua evoluzione. Da umili inizi nei forni di quartiere, ha attraversato fasi di sperimentazione e affinamento tecnico, fino a raggiungere vette di eccellenza gastronomica, pur conservando intatta la sua anima popolare e la sua capacità di essere un cibo per tutti. Questa evoluzione implica che la ricerca della “migliore” pizza al taglio può condurre tanto a insegne storiche quanto a locali più moderni e votati all’innovazione.

L’identikit della perfezione: segreti e caratteristiche della vera pizza al taglio romana

Riconoscere una pizza al taglio romana di alta qualità richiede attenzione a diversi elementi chiave. Eccoli.

• Impasto. La base è un impasto realizzato con farine che garantiscono elasticità e tenuta. Come la farina Aria di Mulino Caputo (disponibile anche nel formato da 1 kg per la pizza a casa di questa ricetta) o GustoFibra N°4 di Mulino Padano. Gli altri ingredienti fondamentali sono acqua fredda (per controllare l’attività del lievito durante la lavorazione), lievito di birra (fresco o disidratato), sale. E, imprescindibile, olio extravergine d’oliva, solitamente in una percentuale che varia tra il 2% e il 3% sul peso della farina. È importante sottolineare l’assenza di grassi di origine animale, come lo strutto, tipici invece di altre tradizioni di pizza o focaccia.
• Alta idratazione. Una delle peculiarità è l’elevata percentuale di acqua nell’impasto che frequentemente supera il 70-80% rispetto al peso della farina. Questo elevato contenuto di acqua favorisce lo sviluppo di una marcata alveolatura interna, conferisce leggerezza al prodotto e ne migliora notevolmente la digeribilità. Gestire impasti così idratati rappresenta una sfida tecnica che richiede manualità e precisione.
• Lunga lievitazione e maturazione. Un processo lento e controllato è un altro segreto. La lievitazione può estendersi dalle 24 fino alle 48-96 ore. Questo periodo include spesso una fase di “maturazione in massa” in cella frigorifera a basse temperature (la cosiddetta “puntata a freddo”). Seguita da una seconda lievitazione dei panetti formati, che avviene a temperatura ambiente prima della stesura e cottura. Questa lunga attesa non è casuale: permette lo sviluppo di profumi e sapori più complessi, una maggiore digeribilità e la formazione della caratteristica struttura alveolata.
• Stesura e cottura. L’impasto, data la sua elevata idratazione, viene steso delicatamente all’interno di teglie rettangolari, tradizionalmente realizzate in ferro blu. È un materiale che garantisce un’ottima conduzione del calore. La stesura deve essere eseguita con cura, senza schiacciare eccessivamente la pasta per non compromettere lo sviluppo degli alveoli. La cottura avviene in forni capaci di raggiungere temperature più elevate dei forni di casa, generalmente intorno ai 300°C. I forni professionali ovviamente permettono un controllo separato della temperatura della platea (la base) e del cielo (la parte superiore) per ottimizzare la cottura.
• Texture. Il risultato di questo meticoloso processo è una pizza dalla consistenza inconfondibile. La base deve essere croccante, quasi “scrocchiarella” come amano dire i romani, mentre la superficie superiore lascia intravedere la presenza di una marcata e irregolare alveolatura interna. La mollica, pur essendo leggera e ariosa, conserva una leggera umidità e presenta grossi alveoli ben distribuiti. Tipicamente, la pizza al taglio romana è priva di un cornicione pronunciato, differenziandosi nettamente dalla pizza tonda di scuola napoletana. Questa combinazione di croccantezza esterna e sofficità interna è il vero marchio di fabbrica della pizza al taglio romana d’eccellenza.

Un arcobaleno di sapori: i gusti classici e le proposte creative della pizza al taglio

La pizza al taglio romana offre una varietà di condimenti che spazia dai grandi classici, intramontabili e sempre amati, a proposte più innovative e gourmet, specchio di una tradizione culinaria viva e in continua evoluzione.

• Pizza Rossa. La più essenziale, condita semplicemente con pomodoro, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano. Spesso considerata il banco di prova per valutare la qualità dell’impasto e della cottura di una pizzeria, la sua bontà risiede nella purezza dei sapori.
• Pizza Bianca. Un altro caposaldo, apparentemente semplice ma capace di regalare grandi soddisfazioni. Solitamente condita solo con olio EVO e sale, a volte arricchita con rosmarino o semi di sesamo. È la base ideale per essere farcita e l’abbinamento per eccellenza è con la mortadella – la mortazza – fresca, un connubio che per i romani rasenta la perfezione.
• Margherita. L’icona italiana per eccellenza, con pomodoro, fiordilatte filante e basilico fresco. Un gusto che non stanca mai e mette d’accordo tutti.
• Con le patate. Un classico confortante, solitamente una base di pizza bianca arricchita con patate tagliate a fette sottili o precedentemente lessate, spesso in abbinamento con il fiordilatte e un tocco di rosmarino.
• Crostino. Una variante golosa della pizza bianca, generosamente ricoperta di mozzarella e prosciutto cotto.
• Marinara. Simile alla rossa, ma con l’aggiunta di aglio e, in alcune versioni, anche di alici.

Gli altri gusti della pizza in teglia alla romana

• Altri gusti diffusi e diventati tradizionali della pizza al taglio. La tradizione romana offre una vasta gamma di condimenti che riflettono i sapori tipici della regione. Tra i più popolari si annoverano la pizza con salsiccia e funghi, quella con provola e salsiccia, la classica prosciutto e funghi e le ricche Capricciosa o Quattro Stagioni. Molto amate anche le versioni con verdure di stagione, come l’Ortolana e abbinamenti tipicamente romani come acciughe e fiori di zucca o la saporita cicoria ripassata con le alici.
• L’evoluzione creativa. Accanto ai gusti tradizionali, il panorama della pizza al taglio romana si è arricchito negli ultimi anni di proposte creative. Pizzerie all’avanguardia, come Pizzarium di Gabriele Bonci, Sancho o Frumentario, hanno elevato la pizza in teglia a vera e propria ricerca gastronomica con abbinamenti audaci, ingredienti di nicchia, prodotti stagionali provenienti da piccole realtà locali e tecniche di preparazione mutuate dall’alta cucina.

Perché la pizza al taglio alla romana è per tutti

La vasta gamma di gusti disponibili riflette la duplice anima della pizza al taglio romana: saldamente ancorata alle sue radici popolari e tradizionali, ma al contempo incredibilmente aperta all’innovazione e alla sperimentazione.

È interessante notare come anche il fattore economico possa influenzare la scelta: la pizza bianca, ad esempio, grazie al suo prezzo più contenuto, rappresenta spesso l’opzione preferita dai più giovani o da chi ha un budget limitato, permettendo di saziarsi con gusto senza spendere una fortuna.

Questa coesistenza di proposte “povere” e semplici accanto a creazioni più complesse e talvolta più costose testimonia la capacità della pizza al taglio di adattarsi alle diverse esigenze e ai diversi palati, confermandosi come un cibo veramente universale nel contesto romano.

Le 20 migliori pizzerie al taglio da provare a Roma

Navigare l’universo della pizza al taglio a Roma può essere un’impresa entusiasmante quanto complessa, data l’abbondanza di indirizzi meritevoli. Per facilitare la vostra esplorazione, abbiamo compilato una classifica che tiene conto di tradizione, innovazione, qualità degli ingredienti e, naturalmente, gusto. Di seguito, una tabella riassuntiva per una visione d’insieme, seguita dalle descrizioni dettagliate di ciascuna pizzeria.

1. Pizzarium, il santuario della pizza al taglio creativa e stagionale

• L’essenza: Pizzarium non è semplicemente una pizzeria al taglio, ma un luogo di culto per gli amanti del genere, un indirizzo che ha rivoluzionato la percezione della pizza in teglia. Aperta nel quartiere Prati, a pochi passi dalla Città del Vaticano, questa insegna è sinonimo di altissima qualità, ricerca maniacale degli ingredienti – biologici, stagionali e provenienti da piccoli produttori locali – e una creatività straripante nei condimenti. L’atmosfera è quella di un laboratorio gastronomico in continua effervescenza.
• Mani esperte: Il nome dietro a Pizzarium è quello di Gabriele Bonci, pizzaiolo romano classe 1977 riconosciuto come uno dei massimi innovatori del settore, tanto da meritarsi l’appellativo di “Michelangelo della Pizza”. La sua filosofia si basa sul rispetto della materia prima e su una tecnica impeccabile. La sua fama ha varcato i confini nazionali, anche grazie ad apparizioni in programmi televisivi internazionali come “The Layover” con Anthony Bourdain e “Pizza Hero” in Italia.
• Radici e Storia: L’avventura di Pizzarium inizia nel 2003 , segnando un punto di svolta nel panorama della pizza al taglio romana. Da allora, la sua influenza è cresciuta esponenzialmente, ispirando un’intera generazione di pizzaioli.
• Il Trionfo del Gusto: La caratteristica distintiva di Pizzarium è l’incredibile varietà e originalità dei topping, che cambiano quotidianamente in base alla stagionalità e all’estro di Bonci. Si contano oltre 1500 ricette create nel corso degli anni, con un’ampia scelta anche per vegani e vegetariani. Tra le proposte più gettonate, la pizza con le patate. Le pizze più classiche, come la bianca e la margherita, vengono preparate al momento, garantendo una freschezza assoluta. L’impasto è frutto di una lunga fermentazione (fino a 72 ore) che conferisce leggerezza e alveolatura con una base croccante e un interno soffice e fragrante.
• Quanto costa: La qualità e la ricercatezza degli ingredienti si riflettono nei prezzi, che sono generalmente superiori alla media delle pizzerie al taglio romane. La pizza con le patate viene via a 22 € al kg, quella con la mortazza costa 28 € al chilogrammo.
• Scheda Informativa
  • Indirizzo: Via della Meloria, 43, 00136 Roma.
  • Metro: Cipro (Linea A), situata a circa 2 minuti a piedi dalla pizzeria.
  • Orari: Lunedì-Sabato dalle 11:00 alle 22:00; Domenica dalle 12:00 alle 16:00 e dalle 17:00 alle 22:00. Lunedì: chiuso. Per evitare lunghe attese, è preferibile recarsi all’apertura.
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2. Lievito Pizza Pane: L’arte della lievitazione tra EUR e Serafico

• L’Essenza: Lievito Pizza Pane è la creatura di Francesco Arnesano, talentuoso pizzaiolo formatosi alla scuola di Gabriele Bonci che ha saputo interpretare con maestria i principi della lievitazione naturale e dell’alta qualità degli ingredienti. Le sue 2 pizzerie all’Eur sono un punto di riferimento per chi cerca una pizza al taglio con lievito madre e una grande attenzione alla stagionalità dei prodotti. L’offerta include pane artigianale, dolci e fritti di eccellente fattura.
• Mani Esperte: Francesco Arnesano è il cuore e l’anima di Lievito. Il suo approccio è quello di portare in tavola prodotti genuini che rispettino i tempi e i colori delle stagioni.
• Radici e Storia: La prima sede di Lievito Pizza Pane ha aperto in Viale Europa, nel cuore del quartiere Eur, affermandosi rapidamente come un indirizzo di qualità. Successivamente, forte del successo ottenuto, Arnesano ha inaugurato una seconda sede in Via Simone Martini, nella zona di Eur Serafico, ampliando ulteriormente la sua proposta.
• Il Trionfo del Gusto: La pizza di Lievito si distingue per la sua croccantezza e il suo sapore intenso, risultato di una lievitazione impeccabile e di un’accurata selezione degli ingredienti. Il menu è variegato e segue scrupolosamente il ritmo delle stagioni. Tra le specialità più apprezzate figurano i fritti, in particolare l’eccellente supplì alla carbonara. La sede di Via Simone Martini, inoltre, ha arricchito l’offerta con proposte per la colazione e una pasticceria.
• Quanto Costa: La pizza bianca costa 19 € al kg con la mortadella costa 20 € al kg, 24 € la rossa con stracciata.
• Scheda Informativa
  • Indirizzo: Viale Europa, 339. 00144 Roma.
  • Metro: Le stazioni EUR Palasport o EUR Fermi (Linea B) sono le più vicine.
  • Orari: Lunedì-Sabato dalle 9:30 alle 21:30. Chiuso la Domenica.
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3. Antico Forno Roscioli: La storia della pizza romana vicino a Campo de’ Fiori

• L’Essenza: L’Antico Forno Roscioli è più di un semplice panificio: è un’istituzione nel cuore di Roma, un nome che da generazioni è sinonimo di pane e pizza di qualità. Gestito dalla famiglia Roscioli, questo storico forno rappresenta un perfetto connubio tra il rispetto della tradizione artigianale e un’attenta apertura verso la modernità, sempre con una scrupolosa selezione delle materie prime.
• Mani Esperte: Marco Roscioli diede inizio a questa avventura nel 1972, e oggi c’è il figlio Pierluigi mentre Alessandro è nella Salumeria insieme alla sorella Maria Elena.
• Radici e Storia: Sebbene la gestione Roscioli sia iniziata negli anni ’70, il forno risale al 1824. Questa profonda storicità, unita a oltre cinquant’anni di esperienza della famiglia Roscioli, ha contribuito a creare un vero e proprio mito nella gastronomia romana.
• Il Trionfo del Gusto: L’Antico Forno Roscioli è celebre soprattutto per due capisaldi della pizza al taglio romana: la pizza bianca e la pizza rossa. La pizza bianca di Roscioli è leggendaria: sottile, incredibilmente croccante, e caratterizzata da una tipica “crosta laterale” che ne esalta la fragranza. Altrettanto amata è la pizza rossa che conquista per la semplicità e l’abbondanza di pomodoro e olio extravergine di oliva di eccellente qualità. Il forno propone altri gusti sempre in linea con la stagionalità degli ingredienti.
• Quanto Costa: La pizza rossa costa 20 € al kg.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma (RM).
  • Metro: La zona di Campo de’ Fiori non è servita direttamente da una fermata della metropolitana. Le fermate di autobus più vicine includono Arenula/Cairoli e Lgt Vallati/Pettinari. È possibile utilizzare le linee A o B della metro e poi proseguire con autobus o il tram 8. La stazione Cavour (Linea B) è quella più vicina.
  • Orari: Lunedì – Domenica, dalle 07:30 alle 20:00.

4. Sancho: da Fiumicino alla conquista di Roma

• L’Essenza: Sancho è un nome storico della pizza al taglio, nato a Fiumicino e divenuto celebre per la sua inconfondibile pizza “scrocchiarella” – bassa, croccante e generosamente farcita. Di recente, questa istituzione del litorale ha intrapreso la conquista della capitale, aprendo due sedi a Roma.
• Mani Esperte: La tradizione di Sancho nasce dalle mani sapienti di nonno Emilio. Oggi, questa preziosa eredità è portata avanti dai nipoti, Emiliano e Andrea Di Lelio, che mantengono viva la filosofia originale pur innovando con sapienza. Anche Franco Di Lelio, figlio del fondatore, è una figura chiave della pizzeria.
• Radici e Storia: L’avventura di Sancho inizia a Fiumicino nel 1969, diventando un punto di riferimento per generazioni di amanti della pizza. Il grande passo verso Roma avviene nel 2024 con l’apertura della prima sede nel quartiere Prati in via Gioacchino Belli, seguita dalla seconda inaugurazione il 15 maggio 2025 in zona Piazza Bologna in via Catania, 51.
• Il Trionfo del Gusto: La pizza di Sancho riposa su un impasto realizzato con farina semi integrale di tipo 2, caratterizzato da alta idratazione e una lenta maturazione che varia dalle 48 alle 90 ore, garantendo leggerezza e croccantezza. Tra i cavalli di battaglia, spiccano la pizza con le patate sfoglia farcita con la porchetta, quella con tonno e pomodori, l’inimitabile con la fettina panata e, naturalmente, la classica pizza rossa, signature di Sancho. Non da meno sono i fritti, con supplì classici “al telefono”, varianti di mare e deliziose frittatine di pasta.
• Quanto Costa: Tra le più costose, un trancio di pizza con porchetta e patate costa 14 €.
• Scheda Informativa Sede Prati:
  • Indirizzo: Via Giuseppe Gioachino Belli, 3/A, 00193 Roma.
  • Metro: Le stazioni della Linea A Lepanto o Ottaviano sono le più comode.
  • Orari: Dal Lunedì al Sabato 09:00 – 21:00. Domenica chiuso.

5. Panificio Bonci: Oltre Pizzarium, il forno del Re della Pizza

• L’Essenza: Il Panificio Bonci è l’altra anima di Gabriele Bonci, il celebre “Re della Pizza”. Situato in Via Trionfale, non lontano da Pizzarium, questo forno è il luogo dove, oltre a un pane di qualità eccezionale, si può gustare una pizza al taglio che condivide la stessa filosofia di eccellenza, alta qualità degli ingredienti e maestria negli impasti che ha reso famoso Pizzarium.
• Mani Esperte: Gabriele Bonci e il suo team di panificatori e pizzaioli, che portano avanti la sua visione di un prodotto artigianale superiore.
• Radici e Storia: Il Panificio Bonci è nato sull’onda del successo e dell’esperienza maturata con Pizzarium, rappresentando un’evoluzione naturale dell’arte panificatoria di Bonci e un desiderio di offrire una gamma più ampia di prodotti da forno.
• Il Trionfo del Gusto: La pizza al taglio del Panificio Bonci si distingue per un impasto leggero, arioso e croccante, molto simile a quello che ha reso celebre Pizzarium. Un classico intramontabile è la pizza bianca farcita con la mortadella, un vero e proprio simbolo della romanità. L’offerta del panificio è vasta e include una straordinaria varietà di pane realizzato con farine biologiche speciali e lievito madre, oltre a lievitati dolci e salati, e pasticceria da forno. Tra le pizze al taglio proposte figurano la Margherita, Patate e Mozzarella, Rossa e la Speciale del Giorno, che varia in base alla disponibilità degli ingredienti stagionali.
• Quanto Costa: La pizza rossa costa 25 € al kg.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Via Trionfale, 36, 00195 Roma.
  • Metro: La stazione Ottaviano (Linea A) è raggiungibile in circa 15 minuti a piedi; anche la stazione Cipro (Linea A) è nelle vicinanze.
  • Orari: Lunedì e Sabato 07:30 – 20:30; Martedì-Venerdì 07:30-15:00 e 17:00-20:30. Chiuso la Domenica.

6. Eroi della Pizza: croccantezza romana anche a tarda notte

• L’Essenza: Eroi della Pizza è una pizzeria a Piazzale degli Eroi che si è rapidamente fatta notare per la sua interpretazione della pizza al taglio romana: lunga, bassa, croccante e realizzata con impasti ad alta idratazione e lunga lievitazione. Particolare attenzione è dedicata agli ingredienti stagionali, con un focus sul mondo vegetale.
• Mani Esperte: I fondatori e pizzaioli sono Andrei Ionescu e Ionut Chiriac, entrambi con un passato formativo presso lo storico Antico Forno Roscioli, una garanzia di qualità e competenza tecnica.
• Radici e Storia: L’apertura di qualche anno fa sarà festeggiata il 24 maggio con un Supplì Party.
• Il Trionfo del Gusto: La pizza di Eroi della Pizza si caratterizza per un impasto con un minimo di 24 ore di lievitazione a temperatura ambiente e un’idratazione che può raggiungere il 92%.I topping variano seguendo il ritmo delle stagioni, con una grande valorizzazione delle verdure e un uso più limitato dei formaggi. Oltre alle pizze classiche, una delle specialità da non perdere è la pizza con cicoria e alici. Altre proposte menzionate includono la tradizionale “rossa”, la bianca “scrocchiarella”, e pizze farcite con porchetta o broccoli e salsiccia. Eroi della Pizza è famosa anche per i supplì tradizionali e special.
• Quanto Costa: La pizza con porchetta costa 22 € al kg.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Piazzale degli Eroi, 4, 00136 Roma.
  • Metro: Le stazioni Cipro o Ottaviano (Linea A) sono le più vicine.
  • Orari: Dal Lunedì alla Domenica 10:30 – 02:00.

7. Frumentario: la pizza al taglio diventa Gourmet Pop a Re di Roma

• L’Essenza: Frumentario, situato vicino a Piazza Re di Roma, sulla Via Tuscolana, si propone come un locale innovativo nel panorama della pizza al taglio romana. Qui, il giovane chef Alessandro Santilli applica una mentalità da cucina gourmet al mondo della pizza in teglia, offrendo quella che lui stesso definisce una pizza “gourmet pop”: accessibile nel prezzo ma ricercata nelle preparazioni e negli abbinamenti.
• Mani Esperte: Alessandro Santilli, uno chef con esperienza in cucina che ha unito questa sua competenza alla passione per i lievitati.
• Radici e Storia: Frumentario ha aperto ad ottobre 2023 e ha guadagnato subito stima per la sua proposta originale e di qualità.
• Il Trionfo del Gusto: La pizza di Frumentario si discosta spesso dai canoni tradizionali per quanto riguarda i topping. Una caratteristica distintiva è la finitura delle pizze direttamente al banco, al momento del servizio: salse, guarnizioni particolari, una spolverata di formaggio o una zest di agrumi vengono aggiunti all’ultimo momento, come si farebbe per un piatto impiattato in un ristorante. L’impasto è idratato all’80% con farina di tipo 0 del Molino Fagioli e lievitato per 48 ore. Ogni giorno vengono proposte circa dieci varietà di pizza, con gusti che cambiano in base alla stagionalità e alla creatività dello chef. Ottimi anche i fritti, preparati al momento.
• Quanto Costa: I prezzi della pizza al taglio variano tra i 12 € e i 24 € al chilogrammo.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Via Tuscolana, 26, 00182 Roma.
  • Metro: Re di Roma (Linea A) o San Giovanni (Linea A e C) sono le stazioni più vicine.
  • Orari: Dal Martedì al Sabato 12:00 – 22:00. Domenica e Lunedì chiuso.

8. Ruver Teglia Frazionata

• L’Essenza: Ruver, nel quartiere Aventino,come dice il nome Teglia Frazionata è una pizzeria dedicata alla pizza al taglio ma venduta porzionata e non a peso. Impasto ad alta idratazione, selezione di prodotti locali e la particolarità che non avendo fuochi tutti gli ingredienti sono cotti nel forno elettrico, lo stesso utilizzato per la pizza.
• Mani Esperte: Alessandro Ruver, nonostante il cognome austriaco, è romano al 100% del quartiere Trionfale. Ha imparato l’arte della pizza al taglio da Gabriele Bonci al Pizzarium dove ha lavorato per un anno e mezzo dopo aver mosso i primi passi in una pizzeria con le pizze in teglia quando ancora andava a scuola.
• Radici e Storia: La pizzeria ha aperto nel 2022 con l’aiuto dei familiari e dello stesso Gabriele Bonci.
• Il Trionfo del Gusto: Allievo di Bonci, decide di seguire una strada sua e abbassa il peso dei panetti da 1,3 kg a 900 grammi. E nel contempo si rifà di più alla tradizione della pizza al taglio romana più sottile e meno alveolata. Ulteriore differenza, come detto, la vendita a porzione anziché a peso.
• Quanto Costa: Con la vendita a taglio definito è facile sapere in anticipo quanto si spende. I prezzi vanno dai 3 € della margherita ai 6 € delle speciali come la Raguver con ragù di noce di Chianina cotto al forno e Parmigiano 24 mesi.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Viale Aventino, 46. 00153 Roma.
  • Metro: La fermata Circo Massimo (Linea B) è a 160 metri.
  • Orari: da Lunedì a Sabato 10:00 – 21:00. Domenica chiuso.

9. Casa Manco: pizza bio e creativa al Mercato di Testaccio

• L’Essenza: Casa Manco è un piccolo ma apprezzatissimo banco di pizza al taglio all’interno del Nuovo Mercato di Testaccio. Si distingue per l’utilizzo di farine biologiche e semi-integrali, una lunghissima lievitazione e l’impiego di verdure fresche di stagione e ingredienti di alta qualità per creare topping originali e gustosi.
• Mani Esperte: I proprietari sono Andrea Salabè che si occupa degli impasti e Paola Manco all’accoglienza.
• Radici e Storia: CasaManco è aperta dal 2016.
• Il Trionfo del Gusto: La base della pizza di Casa Manco è un impasto leggerissimo, frutto di una lievitazione di 100 ore in frigorifero. I condimenti sono il punto di forza, con abbinamenti spesso inusuali ma sempre equilibrati e gustosi, che seguono la stagionalità dei prodotti. Topping creativi includono finocchi, aceto balsamico e arancia, oppure stracchino, zest di limone, funghi e peperoncino. Non mancano le pizze classiche, realizzate con ingredienti di prima scelta come i pomodorini caramellati con zucchero di canna e le cipolle dolci di Tropea. In menu pizze bianche, classiche, speciali (Radicchio e Gorgonzola, Pere e Gorgonzola, Zucca e Liquirizia) e farcite (Cicoria e Finocchiona, Mortadella Casamanco). Trovate anche pizze dolci e supplì.
• Quanto Costa: Pizza Bianca 11 € al kg, Pizza Bianca al Sesamo 13 € al kg, Pizze Classiche 16 € al kg, Pizze Speciali 20 € al kg, Pizze Farcite 18 € al kg, Pizze Dolci 14 € al kg. I supplì costano 1,80 € cadauno.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Box 22, Nuovo Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C. 00153 Roma.
  • Metro: Piramide (Linea B) è la stazione più vicina, a circa 300 metri a piedi dal mercato. Il mercato è accessibile anche da Via Franklin, Via Galvani e Via Ghiberti.
  • Orari: Da Lunedì a Sabato, dalle 09:30 alle 14:30. Chiuso la Domenica.

10. San Biagio – Pizza & Bolle: teglia romana e bollicine tra Prati ed EUR

• L’Essenza: San Biagio – Pizza & Bolle fa parte del gruppo Sant’Isidoro che celebra diverse interpretazioni della pizza, abbinandole a una selezione di bollicine. Le sedi di San Biagio, situate nei quartieri Prati ed EUR, sono dedicate alla pizza in teglia alla romana.
• Mani Esperte: La pizza in teglia da San Biagio è realizzata da Mauro Pedone. Il progetto Pizza & Bolle vede coinvolti diversi soci, tra cui l’attore Alessandro Borghi, con un team operativo che include Jessica Ciaralli, Cristiano Ciaralli e Riccardo Squillace.
• Radici e Storia: Dopo l’apertura della sede in via Oslavia – accanto a Sant’Isidoro Pizza & Bolle – nel 2023, a giugno del 2024 è stata aperta la pizzeria all’EUR in viale Europa.
• Il Trionfo del Gusto: I condimenti spaziano dai tradizionali a quelli più audaci e creativi, come la pizza con Pastrami o la “Pizza Cubo di Rubik”, un trancio a forma di cubo farcito al momento. Il menu dei tranci prevede Margherita, Bianca, Crostino, Boscaiola, Rossa, Patate a Sfoglia, Marinara del Futuro,. E proposte più elaborate come la “Panzanella” (maionese alle alici, pomodoro, aglio, origano) o la “Baciata con Mortadella”, la Biagio in Provenza (patate, peperoni, cipolla, capperi), la Pastrami, e la pizza dolce Torta della Nonna.
• Quanto Costa: I prezzi per i tranci singoli in asporto variano da 2 € (Bianca, Patate a Sfoglia) a 3,50 € (Bianca ripiena insalata di Pollo, Baciata con Mortadella, Baciata pastrami e coleslaw). La Pizza Cubo costa 7 €.
• Scheda Informativa Sede EUR:
  • Indirizzo: Viale Europa, 15, 00144 Roma.
  • Metro: EUR Palasport o EUR Fermi (Linea B)
  • Orari: Tutti i giorni dalle 11:00 alle 22:00.

11. Pizza Chef Roma all’Appio Latino

• L’Essenza: Pizza Chef Roma, nel quartiere Appio Latino, è laboratorio creativo dove la pizza in teglia diventa tela per esprimere estro culinario.
• Mani Esperte: Il successo di Pizza Chef è frutto della sinergia tra due talenti. Sara Longo, ex chef con un passato allo storico wine bar Trimani, che si occupa della creazione dei condimenti. E Mario Panatta, maestro degli impasti, che garantisce la base perfetta per ogni creazione.
• Radici e Storia: La pizzeria ha aperto ufficialmente i battenti nel 2017, ma la collaborazione tra Sara Longo e Mario Panatta era già attiva dall’anno precedente, quando curavano il locale in veste di consulenti.
• Il Trionfo del Gusto: L’impasto di Pizza Chef è realizzato con farina 00 e lievito naturale, elevata idratazione (attorno all’85%), che lo rende particolarmente soffice, alveolato, leggero con una crosta croccante e un bordo pronunciato. Attenzione è riservata ai prodotti del territorio laziale come i salumi della Bottega Roccia e le verdure biologiche dell’Azienda Agricola Poggi. Oltre ai classici, il banco di Pizza Chef stupisce con abbinamenti creativi e pizze come quella con la trippa alla romana o con le polpette al sugo. La pizza Ponentino in Costiera – con zucchine, fiori di zucca a crudo, ciuffi di ricotta di pecora e alici di Cetara – è tra le pizze signature. Non manca la pizza con tonno e cipolla “alla nostra maniera”. L’offerta include anche le tradizionali come Margherita, Bufala, Amatriciana, Patate e Salsiccia.
• Quanto Costa: I prezzi partono dai 7 € della Margherita.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Via Clelia, 63/A, 00181 Roma.
  • Metro: La fermata Furio Camillo (Linea A) è la più vicina.
  • Orari: Da Martedì a Venerdì dalle 11:30 alle 15:00 e dalle 17:00 alle 21:30; Sabato e Domenica dalle 17:00 alle 21:30. Chiuso il Lunedì.

12. Tiella: pizza di culto a Colli Aniene

• L’Essenza: Tiella è una pizzeria al taglio che si è guadagnata una solida reputazione per la qualità dei suoi ingredienti e la bontà delle sue pizze, considerate da alcuni veri e propri “oggetti di culto”. L’enfasi è posta su materie prime da filiera controllata e verdure da agricoltura biologica.
• Mani Esperte: Daniele Biagioni è menzionato come figura di riferimento per Tiella.²⁰²
• Radici e Storia: Non specificata nel dettaglio, ma riconosciuta tra le migliori pizzerie al taglio.
• Il Trionfo del Gusto: Tiella si distingue per la cura nella scelta degli ingredienti e per la preparazione espressa dei fritti. Tra le pizze più rappresentative la “Fonduta di Parmigiano Reggiano, uova poché e vellutata di asparagi” e la “Ripiena Patate e porchetta”. L’approccio è quello di esaltare il sapore e il colore degli ingredienti.
• Quanto Costa: La pizza rossa costa 25 € al kg.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Via Vito Giuseppe Galati, 52. Roma.
  • Metro: La zona non è raggiungibile con la Metro.
  • Orari: dal Lunedì al Sabato 11:00 – 21:00. Domenica chiuso.

13. Forno Campo de’ Fiori: pizza con la mortadella nel cuore di Roma

• L’Essenza: Il Forno Campo de’ Fiori è uno dei forni storici romani. Situato nell’omonima, vivace piazza, è rinomato in tutta la città e oltre per la sua pizza bianca, croccante e fragrante, e per una vasta gamma di altri prodotti da forno che rispettano la più autentica tradizione romana.¹⁵
• Mani Esperte: La gestione attuale è affidata a Fabrizio Roscioli, un lontano parente della celebre famiglia di panificatori dell’Antico Forno Roscioli. La tradizione del forno è comunque molto antica, con fonti che ne attestano l’attività fin dal 1880 mentre l’attuale corso è degli anni ’70.
• Radici e Storia: Con la sua posizione, il Forno Campo de’ Fiori è un punto di riferimento consolidato per romani e turisti.
• Il Trionfo del Gusto: La regina indiscussa del Forno Campo de’ Fiori è la pizza bianca, celebre per la sua consistenza sottile, croccante all’esterno e leggermente cedevole all’interno. È deliziosa gustata da sola, appena sfornata, o farcita, ovviamente con la mortadella. Oltre alla bianca, il forno propone la pizza rossa e varianti con patate, melanzane, o fiori di zucca, oltre al tradizionale crostino.
• Quanto Costa: La pizza con mortadella costa 3,30 € al pezzo, quella con mortadella marchigiana 3,80 € al pezzo.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Piazza Campo de’ Fiori, 22. 00186 Roma. Il forno dispone anche di una succursale specializzata in pizza farcita, situata nel vicino Vicolo del Gallo, 14.
  • Metro: La zona di Campo de’ Fiori è raggiungibile tramite numerose linee di autobus che transitano per il centro storico. La stazione Cavour (Linea B) è la più vicina.
  • Orari: dal Lunedì al Sabato 08:00-14:30 e 16:30-19:30. Domenica chiuso. Vicolo del Gallo: dal Lunedì al Sabato 11:00-16:30. Domenica chiuso.

14. Forno Monteforte: pizza alla pala e cornetti a Via del Pellegrino

• L’Essenza: Il Forno Monteforte, situato nella pittoresca Via del Pellegrino, nel cuore del centro storico di Roma, vicino a Campo de’ Fiori, è un locale che fonde la poetica figura del fornaio tradizionale con le nuove tecnologie e conoscenze in materia di panificazione. Offre un’ampia gamma di prodotti da forno, dalla pizza alla pala alla pasticceria, con un’attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alle lunghe lievitazioni.
• Mani Esperte: La svolta è del settembre 2019 quando Manuela e Andrea Monteforte si affida alla consulenza di Franco Palermo affermato maestro panettiere.
• Radici e Storia: Chiusa per anni, la storica bottega è stata riaperta nel 2018 quando la famiglia Monteforte ha deciso di ristrutturarla dandole una nuova identità con la proposta di diversi lievitati.
• Il Trionfo del Gusto: La pizza alla pala è uno dei fiori all’occhiello, caratterizzata da una lievitazione di 72 ore a temperatura controllata, un’idratazione all’85%, stesura manuale e cottura su pietra. La pizza con prosciutto crudo e mozzarella e la pizza Amatriciana con guanciale e scaglie di pecorino sono tra le proposte al bancone. Oltre alla pizza, il forno offre un’ampia scelta di pane (con un “panfrutto noci e candito di zenzero”), dolci, biscotteria, e prodotti per la colazione come cornetti (anche vegani) e bocconcini salati.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Via del Pellegrino, 129. 00186 Roma.
  • Metro/Mezzi Pubblici: Situato nel centro storico, non è immediatamente adiacente a una fermata metro. Le stazioni metro A (come Spagna o Barberini) o B (Colosseo) richiedono una passeggiata o un breve tragitto in autobus.
  • Orari: Aperto tutti i giorni dalle 07:30 alle 21:00.

15. Antico Forno Urbani: la pizza al taglio nel Ghetto

• L’Essenza: L’Antico Forno Urbani è nel cuore del quartiere ebraico di Roma, uno dei più antichi e affascinanti della città. Questo forno è celebre per la sua pizza al taglio, in particolare per le versioni bianca e rossa
• Mani Esperte: Marcello Urbani ha ereditato la sapienza dal nonno e dal padre.
• Radici e Storia: Come molti marchigiani fornai, anche Dorello Urbani da Fiastra si trasferì a Roma, dove aprì il forno a Piazza Bologna nel 1927, in seguito spostato ai tempi della Guerra, in via Angelo Emo nel 1968. Suo figlio lo tenne fino al 1990 anno in cui andò, anche lui, in pensione. A partire dal 1990, Marcello Urbani e il fratello Marco proseguono l’attività nel forno fino al 2000 anno in cui si stabilirono in Piazza Costaguti nel quartiere ebraico.
• Il Trionfo del Gusto: Le specialità indiscusse del Forno Urbani sono come detto la pizza bianca e la pizza rossa. Queste pizze, nella loro essenzialità, rappresentano un vero e proprio banco di prova della qualità del forno. Gustatele appena sfornate, calde e fragranti, grazie alla grande richiesta e al continuo ricambio di teglie.
• Quanto Costa: La pizza bianca costa 10,50 € al kg.
• Scheda Informativa:
  • Indirizzo: Piazza Costaguti, 30. 00186 Roma.
  • Metro/Mezzi Pubblici: Il Ghetto Ebraico non è servito direttamente da una fermata della metropolitana. È raggiungibile con diverse linee di autobus che servono l’area del Teatro Marcello e del Lungotevere de’ Cenci, oppure con il tram 8 (scendendo alla fermata Arenula/Cairoli e proseguendo a piedi). La stazione Circo Massimo (Linea B) si trova a una distanza che può essere coperta con una passeggiata.
  • Orari: Dal Lunedì al Venerdì 07:30 – 16:30. Domenica 09:00 – 13:30. Sabato chiuso

E ora tocca a voi dirci se Roma ha altre frecce al suo arco, pardon, altre pizze al taglio da provare subito. A Milano, invece, avete le migliori pizze al trancio e quindi potete scoprire le differenze.