Settembrini cambia pelle.
Al termine del tradizionale mese di feste con presentazioni e chef ospiti per un calendario ricco e goloso, il ristorante come lo conosciamo sarà trasformato.
Già pronto il varco con il bar che porterà cucina e area preparazione al piano strada per un nuovo Settembrini: diciamo da aperitivo molto rinforzato.
Perché il nuovo ristorante Settembrini si sposterà nei locali adiacenti, quelli in cui c’erano la farmacia e la gioielleria. Bisognerà attendere ottobre per l’inizio dei lavori e dicembre per l’apertura (secondo Oscar Farinetti che ora gioca in squadra con Marco Ledda).
Nel frattempo c’è da deliziarsi con il programma settembrino.
Come abbiamo fatto io e la mia commensale con la cena preparata da Lorenzo Cogo, stella Michelin a El Coq che è a Marano Vicentino. Non proprio dietro l’angolo e quindi, anche se si tratta di una trasferta in una cucina non sua, benedetti questi eventi che portano uno chef sotto casa.
Quattro portate e un vino da scegliere tra i consigliati da Luca Boccoli. Il Saumur Champigny di Roches Neuves andrà benissimo con il primo e il secondo.
Siamo seduti all’aperto: l’ingresso dell’autunno lo festeggiamo così.
Il tomino di capra con noci verdi candite e sciroppo di chiodi di garofano vira veloce verso ildolce. Ma è un attimo. Appena il formaggio si spande l’equilibrio è ben studiato.
Leggendo di risotto di genziana, peperone e prugne selvatiche come prevedere la sensazione dominante? Ancora equilibrio grazie al “fondo” di peperoni che lega dolce e amaro.
La pancia di maialino con yogurt caramellato e verdure in agrodolce è forse il piatto più suadente della serata.
Se si esclude il gelato alla vaniglia con pera, nocciola e caramello wasabi. Non un semplice commiato.
Anzi, sarebbe da andare subito a El Coq a provare a casa sua il ragazzo prodigio Lorenzo Cogo che di anni ne ha 29 e un brillante futuro davanti a sé. Che dovrebbe portarlo anche in una nuova location a Vicenza città. Una manna per gli spostamenti senza auto degli appassionati di gastronomia.
E, per restare in tema di viaggi e ospiti, domani – 24 settembre – a Settembrini ci sarà un’icona della ristorazione laziale: Salvatore Tassa con il suo NU’bazzar, “luogo di libertà assoluta dove si incontrano tutte le tecniche del mondo sfruttando i prodotti del territorio”.
Si parte alle 19 con 5 snack: cono de papas, philcheese, tacos di scottona, panino al vapore, raviolo al vapore di maiale nero casertano (15 €) per continuare con Fettuccine, pomodori secchi e Campari (10 €), Sashimi caldo di tonno (13 €), TiramiNU’ (7 €). Il menu per due persone costa 70 €.
Buoni motivi per bissare il successo di Lorenzo Cogo. Oltre alla profumata grappa della buona notte.
Vincenzo Pagano
Fulminato sulla strada dei ristoranti, delle pizze, dei gelati, degli hamburger, apre Scatti di Gusto e da allora non ha mai smesso di curiosare tra cucine, forni e tavole.
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