L’esperienza da Roscioli ha fatto nascere questo Superspaghettone Verrigni con le vongole di Santa Anastasia, pesto di rucola spontanea e concassé di pomodoro. Un piatto classico rinfrescato da erba e ortaggi presentato alla disfida delle vongole. [SdG]

Ingredienti per 4 persone
400 g di SuperSpaghettoni Verrigni
600 g di vongole
Olio extravergine di oliva Monocultivar Itrana (Paola Orsini)
Peperoncino fresco qb
Olio all’aglio qb
Un mazzetto di rucola spontanea (particolarmente amarognola)
Ghiaccio qb
4 pomodori a grappolo (spellati, privati dei liquidi e tagliati a concassè)

Preparazione
Quando l’acqua, giustamente salata, bolle, cala i SuperSpaghettoni. Nel frattempo apri le vongole con olio, aglio, peperoncino ed un bicchiere d’acqua. In seguito privare dei gusci.
Con l’ausilio di un minipimer, realizzare un pesto di rucola con olio e ghiaccio.
Scola la pasta al dente, saltala con le vongole e, fuori dal fuoco, unisci rucola qb e pomodoro qb.
Guarnisci con un ciuffetto di rucola.

[Massimiliano Sepe]

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