Guida Michelin 2026: la diretta da Parma e il dietro le quinte

Oggi 19 novembre dal Teatro Regio di Parma scopriremo in diretta le nuove stelle della Guida Michelin 2026. Sapremo quindi ristoranti promossi e ahimè retrocessi, cioè le attività che guadagnano l’agognata stella o la perdono. E avremo anche il quadro completo dei Bib Gourmand 2026 di cui conosciamo solo i nuovi ingressi.

Il clima è sempre quello del grande evento e della grande attesa. Molte speranze, poche indiscrezioni. Da segnalare per gli addetti ai lavori che quest’anno sul palco ci sarà anche Josephine Di Chiara che è la nuova Responsabile della Comunicazione Michelin.

Per seguire la diretta della cerimonia di assegnazione delle nuove stelle Michelin c’è lo streaming ufficiale che metto subito in apertura. Con il solito refresh avete gli aggiornamenti di quanto accade prima e durante la cerimonia.

Aggiornamento: qui avete tutti i 394 ristoranti stellati in Italia divisi per regione e numero di stelle nel 2026.

Dove vedere la diretta della Guida Michelin 2026

Chef in giro per Parma ce ne sono?

Qui c’è il team del Maxi Capo La Gala, hotel con Chiave Michelin che può ben ambire a un riconoscimento per il ristorante. 3 le opzioni: Premio a Giulia Tavolaro per la Sala, stella Michelin, entrambi (ci piace esagerare). Voci di corridoio danno Giulia Tavolaro favorita.

Dice, invece, che è a Parma solo per turismo Cristian Torsiello che sta spostando il suo stellato Osteria Arbustico davanti ai templi di Paestum. Perché non credergli?

I numeri dei ristoranti nella Guida Michelin da aggiornare

Intanto noi partiamo da questi dati certi.

393 ristoranti stellati in Italia
14 ristoranti con 3 stelle Michelin
38 ristoranti con 2 stelle Michelin
341 ristoranti con 1 stella Michelin

E sappiamo che per guadagnare una o più stelle Michelin i parametri di valutazione degli ispettori della Guida anche per questo 2026 sono:

1. Regolarità
2. Qualità del prodotto
3. Tecnica
4. Armonia dei sapori
5. Personalità dello chef

Per tutte le altre cose da sapere, c’è l’intervista al Direttore della Guida Michelin di qualche giorno fa.

Una stella Michelin a Ischia?

Sono esperti di turismo Erica Pascale e Vincenzo Pietroluongo, chef di Umberto a Mare a Ischia (qui la recensione). La Pastry chef (e moglie di Vincenzo) l’abbiamo vista in azione a Un dolce per Ischia a Ischia Safari. Una stella potrebbe brillare sull’isola Verde.

Stella Michelin a Tivoli?

Potrebbe essere rispettata la nostra previsione su Al Madrigale a Tivoli. La presenza di Andrea La Caita però è anche per il Bib Gourmand assegnato a Li Somari. Vedremo.

Roma conquista 1 stella Michelin?

Sarebbero un po più di 6 mesi per conquistare la stella Michelin. È Salvatore Bianco a Le Terrazze dell’hotel Eden a Roma. Vedremo tra poco.

1 stella Michelin anche a Milano?

La prende Emin Haziri del Procaccini Milano?

Stella Michelin in Abruzzo

Premio o stella Michelin per Daniele Zunica e il suo giovane chef Gianni Dezio a Villa Corallo a Garrufo di Sant’Omero in Abruzzo?

Cracco a Portofino o a Milano

Carlo Cracco è in compagnia dello chef del ristorante di Portofino. 1, 2?

Davide Oldani preparerà un piatto di pasta dopo la cerimonia. E basta?

Il Teatro Regio di Parma va riempiendosi per l’inizio della cerimonia di premiazione. Chef in platea, stampa nei palchi (ottimo).

Michelangelo Mammoliti in platea appena dietro Niko Romito ci fa venire qualche sospetto… I 3 stelle Michelin saranno 15?

Inizia la cerimonia

71 anni di Guida Michelin Italia, ma 120 anni di Michelin pneumatici.

E c’è l’omaggio a Parma, la città che ospita la presentazione e capitale della Food Valley italiana. Presentata con un video e con le parole del Sindaco Michele Guerra.

Il Direttore Internazionale delle Guide Michelin Gwendal Poullennec ha inviato un video messaggio. Anche lui parla di cucina tradizionale, di piccoli produttori, di vegetale.

Josephine Di Chiara conferma che la Guida Michelin Italia è la seconda al mondo per numero di stelle. 5 i premi speciali assegnati quest’anno. 125 i nuovi ristoranti inseriti in Guida Web. 24 sono i nuovi ristoranti, 15 Bib Gourmand, 9 quelli che riceveranno il massimo riconoscimento. Di Chiara manifesta la solidarietà ad Antonia Klugmann.

Nuove Stelle Verdi

Sono 5 le nuove Stelle Verdi italiane che, ricorda la presentatrice, non è un sigillo di processo o una certificazione, ma indica la sostenibilità delle scelte di un ristorante.

I premi speciali

Premio 2026 per la Migliore Sala: Giulia Tavolaro del Maxi di Vico Equense, la mia previsione è azzeccata. Professionalità, naturalezza, squadra sono le frecce al suo arco come confessa.

Sommelier dell’anno 2026 per la Guida Michelin: Anna Capraro del Castel Fine Dining a Tirolo. La sua dedica del premio a Mara Severina del ristorante Essenza tragicamente scomparsa per il crollo del soffitto del ristorante.

Migliore Apertura dell’Anno 2026 per la Guida Michelin. È un nuovo premio speciale e quindi ecco la prima volta: lo vince Gianmarco Bianchi al Madrigale di Tivoli. Non potevamo immaginare un nuovo premio speciale! Ma prende anche la stella Michelin!!

Giovane Chef dell’Anno 2026 per la Guida Michelin è Mattia Pecis del ristorante Cracco a Portofino. Che riceve anche la stella Rossa!

Le 22 nuove stelle Michelin 2026 (1 stella)

1. Porcino a Badia
2. Capogiro a Baia Sardinia
3. Zunica 1880 a Sant’Omero
4. Le Petit Bellevue a Cogne
5. Luca’s by Paulo Airaudo a Firenze
6. Sciabola a Forte dei Marmi
7. Umberto a Mare a Forio d’Ischia
8. Cavallino a Maranello
9. Abba a Milano
10. Procaccini a Milano
11. Agli Amici Dopolavoro a Venezia
12. Casa Bertini a Recanati
13. Da Lucio a Rimini
14. Senso Lake Garda Alfio Ghezzi a Limone sul Garda
15. Il ristorante Alain Ducasse Napoli a Napoli
16. Olio a Origgio
17. Ineo a Roma
18. La Terrazza dell’Eden a Roma
19. Quellenhof Gourmetstube 1897 a San Martino in Passiria
20. Rezzano Cucina e Vino a Sestri Levante
21. Cracco Portofino a Portofino
22. Al Madrigale Nuova Cucina Rurale a Tivoli

Premio Passion Dessert

1. Quattro Passi a Nerano
2. Senso Lake Garda Alfio Ghezzi a Limone sul Garda
3. La Villa a Melfi
4. Unforgettable a Torino
5. Alpenroyal Gourmet a Selva di Val Gardena
6. La Caravella ad Amalfi
7. Sapio a Catania
8. Manna a Milano

Premio Mentore dell’Anno

Va a Heinz Beck che ha trasformato la cucina del ristorante in un vero e proprio laboratorio. La sua dedica a tutti i ragazzi che sono diventati grandi chef.

Due stelle Michelin 2026

Famiglia Rana a Oppeano con Francesco Sodano è uno dei nuovi 2 stelle.

L’altro nuovo due stelle Michelin 2026 è Tenerumi a Vulcano con Davide Guidara.

Tre stelle Michelin 2026 a La Rei Natura con Michelangelo Mammoliti

Conferma delle 3 stelle Michelin per i 14 tristellati del 2025 anche nel 2026.

Quindi 341 ristoranti 1 stella Michelin

38 ristoranti 2 stelle Michelin

Anzi 15 tristellati. Il nuovo tristellato è La Rei Natura a Boscareto con Michelangelo Mammoliti.